Les options de restauration saine lors d’événements ne devraient pas être ennuyeuses ou ennuyeuses. Voici quelques idées de restauration alléchantes et soucieuses de leur santé pour inspirer vos prochains menus d’événements.
Les participants sont de plus en plus soucieux de leur santé et exigences et choix alimentaires demandés sont en augmentation. Végétarien, végétalien, paléo, sans gluten, cru … la liste des régimes continue, mais les options proposées par le chef de salle peuvent parfois être décevantes et peu attrayantes. Dans le même temps, des options saines adaptées à la restauration de masse semblent parfois coincées dans une distorsion temporelle, peu appétissantes ou trop chères.
Des options alimentaires saines et durables sont l’un des tendances les plus en vogue dans la restauration événementielle. Avec des goûts de Instagram et les médias sociaux encourager les invités à partager des photos de plats incroyables dont vous avez besoin pour vous assurer qu’il y a un facteur «WOW» dans les aliments sains que vous servez lors de votre événement.
Conseils en restauration événementielle par une diététiste
La façon dont les aliments sont cuits et préparés a un impact énorme sur la valeur nutritive du repas. Évitez les aliments frits et optez pour des plats cuits au four, pochés, grillés, rôtis, cuits à la vapeur ou grillés. Ne sélectionnez rien recouvert de sauces riches et de vinaigrette ou trop riche en sel. L’important est d’atteindre l’équilibre dans votre menu d’événements. Une gâterie sucrée est très bien tant que tout est modéré. Offrez différentes tailles de portions pour donner aux gens la possibilité personnelle de prendre un morceau plus petit ou plus grand. De même, gardez les trempettes, les sauces et les vinaigrettes sur le côté afin que les invités puissent choisir si, ou combien, ajouter.
Voici quelques options nouvelles et passionnantes que vous pouvez essayer de rendre vos menus actuels plus sains et de réorganiser certains anciens favoris pour les rendre plus adaptés au tour de taille. Quelle que soit l’occasion, nous espérons que cela donnera une «inspiration alimentaire» pour satisfaire même la foule la plus soucieuse de sa santé.
- Station de nouilles
Les postes de bricolage sont toujours très appréciés des clients car ils peuvent adapter un repas à leur guise. Une excellente idée saine est une station de nouilles car elles peuvent être accompagnées d’une bonne sélection de légumes et de noix comme les carottes, l’avocat, la coriandre, les radis, les oignons, le basilic et les pignons. Les sauces faibles en gras comme le piment ou le soja se cassent avec les sauces épaisses malsaines habituelles qui contiennent beaucoup de yaourts, de beurre et de matières grasses.
- Arrangements artistiques de fruits
Les fruits sont toujours une excellente option pour ceux qui recherchent une alternative saine pour certains de leurs invités, mais un bol de fruits traditionnel peut être ennuyeux et souvent négligé par les invités, car les fruits entiers peuvent être salissants, bruyants ou difficiles à manger en compagnie. La création d’arrangements artistiques ou de sculptures de fruits peut être un sujet de discussion brillant et peut également servir de décorations ou de pièces maîtresses comestibles pour les tables, ce qui les rend plus faciles à choisir, à digérer et à grignoter. Essayez de présenter des fruits individuels en entrée ou en dessert en les découpant ou en les créant dans de nouvelles créations telles que des fleurs. Vous pouvez essayer des idées telles que les roses aux fraises, les tulipes à la tomate ou les cœurs de pomme.
Vous pouvez également choisir d’avoir des arrangements en accord avec votre thème afin que la restauration suive toujours la tendance et l’ambiance que vous recherchez tout en étant saine!
- Bâtonnets salés
Tout le monde aime une brochette car elle est rapide et facile à servir et il y a généralement un minimum de désordre ou d’histoires pour les invités qui les mangent. Les combinaisons que vous pouvez avoir avec celles-ci sont infinies et vous pouvez offrir des brochettes entièrement végétariennes ou végétaliennes ou combiner des ingrédients sains avec de la viande ou du fromage pour des bâtons qui regorgent de saveur. Certaines options que vous pourriez envisager sont les cubes de tomate et de feta, les légumes avec halloumi, les fruits de mer ou le poulet et les légumes pour des combinaisons gagnantes que tout le monde adorera.
- Salade non secouée
Servir la salade d’accompagnement dans des verres à martini pour une touche extravagante le soir ou pour les événements de l’après-midi, les servir dans des tasses à thé. Créer des façons intéressantes et originales de servir des aliments sains traditionnels peut le rendre plus appétissant et rend une salade simple amusante et accrocheuse.
- Coupes de concombre
Le concombre est une excellente alternative saine aux amuse-gueules de pâtisserie et, selon les tailles, dépend des différentes garnitures que vous pouvez ajouter. Du fromage au chocolat noir (oui, vraiment), la création de mini tasses de concombre peut être un moyen sans gâchis de profiter de la combinaison de crémeux et croquant qui font toujours des amuse-gueules intéressants.
- Coups de fruits et de crème glacée
Avez-vous entendu l’expression «tout avec modération»? Eh bien, cela s’applique certainement aux coups de crème glacée. Bien que la crème glacée en elle-même ne soit pas trop saine, nous pensons que dans de plus petites portions, elle compte toujours (vous ne voulez pas priver vos invités d’une dent sucrée!). Vous pouvez accompagner des coups de crème glacée avec tout ce que vous aimez, mais en ajoutant une portion saine de fruits sur le dessus, vous le faites comme un mini Sundae (vous pouvez également choisir de le superposer à la place pour le plein effet), ce qui le rend beaucoup plus sain que les plus grands desserts comme le cheesecake ou les brownies (et plus économiques).
- Entrées de fruits de mer
Les fruits de mer et le poisson sont un choix populaire pour une entrée. Échangez le traditionnel cocktail de crevettes qui peut transporter beaucoup de calories dans la vinaigrette et optez pour des fruits de mer tels que le saumon, la morue, le thon ou même les huîtres.
- Steaks d’aubergine (aubergine)
Si vous servez du steak à vos invités, offrez une option végétarienne plus saine qui est tout aussi intéressante. L’utilisation d’aubergine est une excellente alternative car elle a une texture «charnue» qui coupe de la même manière que le steak, ce qui laissera même l’eau à la bouche d’un mangeur de viande!
- Un alcool plus sain
Si vous êtes servir de l’alcool lors d’un événement vous pouvez choisir de servir des options plus saines telles que du vin sans gluten, de la bière légère ou des mélanges de soda qui plairont également à ceux qui ont des besoins alimentaires particuliers et qui sont généralement oubliés lorsqu’ils traitent des boissons. Essayez de vous assurer que vous offrez au moins 2 ou 3 alternatives de boissons attrayantes telles que des jus de fruits, des boissons hypocaloriques ou de l’eau de source pour vos invités qui s’abstiennent d’alcool ou sont conscients de ce qu’ils boivent.
- «Sushi» avocat et quinoa
Les sushis réguliers peuvent être très malsains, en particulier les «makis sushis» que vous reconnaîtrez comme des rouleaux. Vous pouvez soit opter pour le sashimi, qui est un sushi traditionnel sans riz, soit pour quelque chose de plus agréable sur le plan esthétique (et moins de poisson), vous pouvez utiliser le quinoa comme alternative. En le faisant cuire et en l’enveloppant dans du concombre ou en le combinant avec de l’avocat, il peut ressembler à un sushi mais est une alternative délicieuse et saine (végétalienne).
- Wraps
Un moyen simple de réduire les produits panés proposés est d’utiliser simplement des wraps à la place. Des enveloppements de légumes, de viande et de poisson peuvent être proposés, avec un mélange de combinaisons de salade et de légumes ajoutés aux garnitures. Optez pour une viande plus maigre comme le poulet ou la dinde. Les enveloppements sont plus intéressants lorsqu’ils sont disposés sur une table de buffet et peuvent créer une atmosphère plus haut de gamme que d’offrir des agrafes à sandwich à l’ancienne.
- Couvertures d’asperges
Une alternative saine aux traditionnels «cochons en couvertures» (petites saucisses enveloppées dans du bacon) sont les couvertures végétales. Les asperges fonctionnent particulièrement bien car elles ont un goût plus sucré qui complimente le bacon, mais vous pouvez vraiment utiliser n’importe quel autre légume. Bien que le bacon ne soit pas particulièrement sain, il est beaucoup plus sain que son homologue ou vous pouvez opter pour du prosciutto ou du jambon pour ajouter une nouvelle dynamique et les rendre plus intéressants. Ceux-ci seront certainement un favori de l’événement, de plus vous pouvez les servir hachés, comme de petits hors-d’œuvre ou dans leur ensemble, de grands plats d’accompagnement (ou même à une table de buffet).
- Plateau de fruits
Gardez les couverts au minimum et utilisez également des assiettes de fruits ou des brochettes pour le dessert et les accompagnements. Créez un cocktail de fruits sur un bâton et mélangez différentes saveurs ensemble, essayez de vous assurer qu’elles ne sont pas toutes les mêmes et ayez des combinaisons de fruits exotiques et colorés pour les rendre brillants et accrocheurs.
- Fouet à la noix de coco
Remplacez la crème épaisse au dessert par un fouet à la noix de coco à la place. C’est tout aussi délicieux, mais il est moins lourd et a une tonne d’avantages pour la santé avec une touche tropicale. Il se marie bien avec les gâteaux, les fruits et la crème glacée comme substitut sain parfait à la crème fouettée. Il constitue également une excellente option de trempage.
- Poivrons farcis
Les poivrons peuvent créer une excellente base pour transporter d’autres aliments tels que le quinoa, le riz ou le couscous et ils peuvent être cuits à différents moments en fonction du cours. Par exemple, un poivron entier farci comme plat principal peut être bien cuit jusqu’à ce qu’il soit doux et facile à couper, tandis que des morceaux de «bateau» de poivre peuvent être saisis comme amuse-gueule. Les poivrons sont colorés et dynamiques et constituent un excellent moyen d’agrandir et d’animer une table de buffet.
- Fontaines suspendues aux fruits
Échangez les guimauves et les morceaux de chocolat pour les fontaines à fondue et choisissez d’avoir des mini arbres fruitiers suspendus. De cette façon, même s’ils les trempent dans du chocolat, il existe un produit de base sain sous-jacent. Vous pourriez également avoir une fontaine de jus de fruits pour remplacer entièrement le chocolat et servir de petites tasses et des parapluies pour faire vos propres «mocktails» pour rester dans le thème de la fondue mais sans les calories!
- Station Crudité
Une excellente touche aux légumes et trempettes habituels sont les stations de crudité qui ont une multitude de légumes et de fruits pré hachés à mélanger et assortir et souvent offerts avec du houmous. Ceux-ci ressemblent à un bar à salade et seront un favori parmi les hors-d’œuvre en raison de la texture croquante. Assurez-vous que la station regorge de couleurs différentes, mélangez-les pour qu’elles ne soient pas toutes «vertes» et qu’elles soient plus appétissantes pour les invités.
- Pops de viande
Une excellente façon de minimiser la quantité de viande que vous servez est de la mettre en vrac avec des légumes et de la salade afin que ce soit le côté le plus sain, que vous serviez des viandes riches en matières grasses comme le porc ou des viandes plus maigres comme la dinde ou le poulet. Ajoutez des viandes cuites en cubes aux brochettes avec du concombre, des tomates et de la laitue (à mi-chemin) et vous avez créé une brochette de hamburger en panne qui est beaucoup plus saine en raison du rapport des légumes à la viande.
Les sucettes au tofu et au pesto sont une excellente alternative à la viande qui se combinent pour créer une saveur que personne ne remarquera sans viande! Certains menus d’événements éliminent même complètement la viande pour des raisons environnementales et de santé.
- Champignons farcis
Saviez-vous que vous pouvez manger des champignons crus? Qui savait? Et il s’avère qu’ils sont excellents comme petits hors d’œuvre dans lesquels vous pouvez également farcir du quinoa, du riz ou du pâté pour obtenir une combinaison de texture intéressante. Ils sont parfaits si vous servez un petit repas car ils peuvent être assez copieux et satisfaisants.
- Gâteaux aux légumes
Nous connaissons et aimons tous le gâteau aux carottes, mais d’autres légumes peuvent aussi faire de délicieux gâteaux. Essayez la banane, le piment, l’orange, la betterave, les courgettes, la citrouille, le panais…. la liste est interminable. OuiVous pouvez ajouter des fruits secs, des noix et des épices au mélange à gâteau et expérimenter différents arômes pour les glaçages.
- Antipasto
Antipasto est une idée italienne qui implique des salades saines combinées avec des jambons et des fromages légers qui font d’excellentes combinaisons sur des plateaux ou des stations ou même sur des brochettes si vous recherchez une option plus légère pour des événements plus petits. Ces salades combinent des aliments sains comme les artichauts et les asperges crues que vous ne trouvez généralement pas au bar à salade.
- Sucettes glacées à la noix de coco et aux amandes
Une alternative aux desserts délicieux et classe, saine que vous pouvez combiner avec des superaliments, des noix ou même créer sa propre station de desserts. Échangez la barre de crème glacée avec un stand de Popsicle à décorer et fournissez des noix hachées, du miel, des baies et d’autres articles sains pour rendre leur dessert unique et délicieux!
- Kale Chips
Pour les événements moins formels, optez pour des chips de chou frisé ou de légumes avec des options de trempette faibles en gras et saines dans le cadre d’un petit buffet pour permettre à vos invités des alternatives plus saines et plus intéressantes. Le chou frisé en particulier lorsqu’il est séché correctement a la même consistance de croustilles avec beaucoup moins de calories (ainsi que d’autres avantages aussi!)
- Les soupes
La soupe n’est pas seulement une entrée facile pour les dîners, elle peut également faire partie de votre menu de conférence. Évitez les soupes à base de crème et choisissez une recette pleine de légumes et de saveurs. Pensez à servir dans des tasses de style café en papier recyclé pour plus de commodité, ainsi que des emballages et autres articles de buffet.
- Portobello Mushroom Burgers
Si vous cherchez une alternative plus saine à la viande rouge, alors les hamburgers ouverts aux champignons Portobello sont la solution. Celles-ci ont une texture similaire à la viande, regorgent de saveur et accompagnent bien la salade sans se sentir trop «en bonne santé». Ils sont également végétaliens. Retirez le haut du pain et laissez-le ouvert pour une alternative vraiment saine et délicieuse.
En conclusion
Vous n’avez pas à apporter de modifications importantes à votre menu pour prendre des décisions saines, vous pouvez faire quelques ajustements ici et là pour que vos invités se sentent satisfaits mais pas farcis et pour éviter cela affaissement après le déjeuner. N’oubliez pas que l’une des premières astuces pour des options de restauration plus saines est la présentation, assurez-vous que votre menu semble trop beau pour être raté.