80 recettes de dîner santé pour perdre du poids

Si l’un de vos objectifs est de cuisiner plus (et plus sainement) à la maison pour respecter vos objectifs de perte de poids, vous voudrez vous préparer au succès. Un élément clé de cela est de vous assurer que vous avez un arsenal de nouvelles recettes de dîner saines à concocter, qui sont * également * délicieuses.

Cela peut sembler presque tortueux de préparer quelque chose de nutritif et savoureux après une longue journée de travail. Mais une fois que vous avez un manuel de planification des repas, votre jeu de dîner va s’améliorer. De plus, vous ne serez pas tenté de commander des plats à emporter si vous avez déjà un délicieux repas amaigrissant préparé et prêt à partir.

Ces 80 recettes de dîner santé pour la perte de poids contiennent chacune 500 calories ou moins et vous laisseront suffisamment satisfaits pour éviter les envies jusqu’au petit déjeuner. Manger sainement après 17 h est devenu beaucoup plus facile.

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1. Ragoût de poulet jamaïcain à la mijoteuse

Mode de vie sain de Jeanette

Ingrédients:

• 3 lb de morceaux de poulet
• 2 c. À thé de poudre de cari
• 1 ½ c. À thé de thym séché
• ¾ cuillère à café de piment de la Jamaïque
• ½ cuillère à café de flocons de piment rouge
• ½ cuillère à café de poivre noir
• ½ cuillère à café de sel
• 2 cuillères à café d’huile d’olive
• 1 oignon moyen haché
• 3 gousses d’ail hachées
• ½ c. vin rouge
• 1 ½ c. 15 onces de haricots noirs, rincés et égouttés
• 1 ½ c. 15 onces de tomates en dés, non égouttées

Instructions:

1. Mélanger le poulet avec la poudre de cari, le thym, le piment de la Jamaïque, les flocons de piment rouge, le poivre noir et le sel.
2. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajouter les oignons et l’ail et faire revenir jusqu’à ce que les oignons soient ramollis, environ 3 minutes. Ajouter le mélange de poulet dans la poêle et faire dorer des deux côtés. Ajouter le vin et laisser cuire quelques minutes. Ajouter les tomates et les haricots noirs et bien mélanger. Transférer dans une mijoteuse et cuire à puissance élevée pendant 4 à 5 heures jusqu’à ce que la viande soit tendre et que l’os tombe. Alternativement, vous pouvez continuer à cuire le poulet sur la cuisinière pendant environ 25-30 minutes jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

Par portion: 423 calories, 24 g de lipides (6 g sat), 32 g de protéines, 13 g de glucides, 557 mg de sodium, 2 g de sucres, 4 g de fibres

Recette gracieuseté de Mode de vie sain de Jeanette.

2. Salade lente d’agrumes au saumon rôti

Mode de vie sain de Jeanette

Ingrédients:

• ½ oignon rouge
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• Feuilles de laitue Boston
• 1 avocat
• Flocons de piment d’Alep
• 3 betteraves rôties en quartiers
• 2 pelures d’orange, coupées en segments
• 1 pamplemousse pelé, coupé en segments
• 1 grosse tomate coupée en deux, coupée en tranches de ¼ « d’épaisseur
• ½ concombre anglais tranché
• 1 lb Saumon aux agrumes rôti lentement
• Sel en flocons comme la fleur de sel ou le sel de Maldon

Ingrédients pour la vinaigrette d’échalotes aux agrumes:

• 1 c. À soupe d’échalote hachée
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais ou de jus d’orange
• 1 ½ cuillère à café de vinaigre de vin de riz
• 1 gousse d’ail écrasée
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre au goût

Instructions:

1. Mariner les oignons en plaçant l’oignon et le vinaigre dans un petit bol et en les laissant reposer 15 minutes.
2. Pendant ce temps, tapisser l’assiette de service de feuilles de laitue.
3. Couper l’avocat en deux et retirer le noyau. Déposer des cuillerées d’avocat dans une assiette; assaisonner de sel floconneux et de poivre aleppo.
4. Disposer les betteraves en quartiers sur une assiette. Disposer les segments d’orange et de pamplemousse sur une assiette.
5. Saler légèrement les tranches de tomates. Placer sur assiette.
6. Saler légèrement les concombres et déposer sur une assiette.
7. Disperser les oignons marinés sur une assiette.
8. Casser le saumon en morceaux et disposer sur une assiette.
9. Arroser de vinaigrette aux échalotes et aux agrumes et saupoudrer d’un peu de sel floconneux pour terminer.

Par portion: 336 calories, 21 g de lipides (3 g sat), 17 g de protéines, 20 g de glucides, 70 mg de sodium, 11 g de sucres, 5 g de fibres

Recette gracieuseté de Mode de vie sain de Jeanette.

3. Soupe épicée aux nouilles coréennes au boeuf

Mode de vie sain de Jeanette

Ingrédients:

• 1,7 oz de nouilles de haricot mungo (parfois appelées cellophane ou nouilles de verre)
• 1 c. viande de côtes courtes cuite râpée (à partir d’une recette de bouillon de bœuf riche)
• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé
• 1 ½ – 2 c. À soupe de flocons de poivron rouge coréen
• 1 c. À soupe d’ail haché
• 4 c. Bouillon de boeuf riche
• 1 c. l’eau
• 2 c. bok choy haché
• 4 champignons shitake frais tranchés
• 2 oignons verts coupés en 2 « de longueur
• Flocons de poivron rouge extra coréen pour servir
• Sauce de poisson ou sauce soja pour servir

Instructions:

1. Faire tremper les nouilles de haricots mungo dans de l’eau chaude pendant 20 à 30 minutes; drainer.
2. Faire chauffer l’huile de sésame, les flocons de piment rouge et l’ail dans une petite casserole jusqu’à ce que l’odeur et l’ail soient brun clair; mélanger avec de la viande râpée; mettre de côté.
3. Faire chauffer le bouillon de boeuf et l’eau dans une grande casserole. Ajouter le bok choy, les champignons et les nouilles de haricots mungo égouttées et égouttées; cuire environ 3-4 minutes jusqu’à ce que les nouilles soient juste molles et que le bok choy soit cuit. Ajouter la viande marinée et les oignons verts à la soupe et chauffer. Répartir dans des bols; Servir avec des flocons de poivrons rouges coréens supplémentaires pour les amateurs de cuisine épicée. Si le bouillon de boeuf n’est pas salé, servir avec de la sauce de poisson ou de la sauce de soja sur le côté pour un filet de bruine.

Par portion: 314 calories, 8 g de lipides (5 g sat), 22 g de protéines, 18 g de glucides, 677 mg de sodium, 1 g de sucres, 1 g de fibres

Recette gracieuseté de Mode de vie sain de Jeanette.

4. Crockpot Beef Vegetable Soup

Bien plaqué

Ingrédients:

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 lb de rôti de mandrin désossé ou de ragoût de boeuf – coupé en cubes de 1 pouce
• 2 c. À thé de sel casher – divisé
• ¼ cuillère à café de poivre noir
• 3-4 c. bouillon de boeuf faible en sodium – divisé
• 1 petit oignon jaune – coupé en dés
• 2 gousses d’ail – émincées (environ 2 c. À thé)
• 4 grosses carottes – pelées et hachées finement
• 2 pommes de terre Yukon Gold – pelées et coupées en dés
• 2 panais – pelés et coupés en dés
• 2 côtes de céleri – coupées en dés
• 1 boîte de 14,5 onces de tomates en dés
• 1 boîte de sauce tomate (8 onces)
• 3 c. À soupe de pâte de tomate
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à café d’origan séché
• ½ cuillère à café de paprika fumé
• ½ cuillère à café de sucre granulé
• 1 c. pois – frais ou congelés (pas besoin de décongeler)
• Persil frais haché – facultatif pour le service

Instructions:

1. Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter le boeuf et saupoudrer de 1 cuillère à café de sel et de poivre. Faire dorer le boeuf de tous côtés, en le dérangeant le moins possible de chaque côté pour qu’il développe une belle coloration. Une fois que le bœuf est légèrement doré (il ne sera pas complètement cuit), retirez-le dans une mijoteuse de 6 pintes.
2. Dans la casserole, ajoutez l’oignon. Cuire et remuer jusqu’à ce que l’oignon commence à ramollir, environ 3 minutes. Incorporer l’ail et laisser cuire 30 secondes. Ajoutez environ 1/2 tasse de bouillon de bœuf et grattez tous les morceaux dorés qui ont collé au fond (c’est la saveur!). Laisser réduire le bouillon pendant 2 minutes, puis transférer tout le mélange dans la mijoteuse.
3. Dans la mijoteuse, ajoutez les carottes, les pommes de terre, les panais, le céleri, les tomates en dés dans leur jus, la sauce tomate, la pâte de tomate, le Worcestershire, l’origan, le paprika, le sucre, 2 1/2 tasses de bouillon de boeuf et le reste 1 cuillère à café de sel.
4. Couvrir et cuire à basse température pendant 8 heures, jusqu’à ce que le bœuf et les légumes soient tendres. Incorporer les pois, jusqu’à ce qu’ils soient chauds. Si la soupe est plus épaisse que vous ne le souhaiteriez, ajoutez le reste de 1 tasse de bouillon de boeuf jusqu’à ce que vous atteigniez la consistance souhaitée. Servir chaud, saupoudré de persil frais.

Par portion: 283 calories, 7 g de lipides (2 g sat), 24 g de protéines, 33 g de glucides, 11 g de sucres, 8 g de fibres

Recette gracieuseté d’Erin Clarke de Bien plaqué.

5. Crevettes méditerranéennes

Bien plaqué

Ingrédients:

• 1 lb de grosses crevettes – 40 à 50 par livre de crevettes décortiquées, déveinées, avec ou sans queues (fraîches ou congelées et décongelées)
• ¾ cuillère à café de sel casher – divisé
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu – divisé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 petit oignon rouge – haché
• 2 gousses d’ail – émincées (environ 2 cuillères à café)
• 1 boîte de 14,5 oz de tomates en dés rôties dans leur jus
• 1 cuillère à café d’origan séché
• ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge
• 1 cuillère à café de miel
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
• 1 boîte de 14 oz de coeurs d’artichauts – égouttés et coupés en quartiers
• ½ c. olives Kalamata dénoyautées
• ¾ c. fromage feta émietté
• 2 c. À soupe de persil frais haché
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais – d’environ ½ citron moyen
• Pour servir: riz – couscous de blé entier, pain croustillant, pâtes (facultatif)

Instructions:

1. Placez une grille au centre de votre four et préchauffez le four à 400 degrés F. Tapotez les crevettes à sec, placez-les dans un bol à mélanger et saupoudrez de ½ cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à café de poivre noir. Mélanger pour enrober, puis réserver.
2. Dans une grande poêle allant au four à feu moyen, chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon et saupoudrer avec le ¼ de cuillère à café de sel restant et ¼ de cuillère à café de poivre noir. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ramollissement, environ 5 minutes. Réduisez la chaleur au besoin pour que l’oignon ramollisse mais ne brunisse pas. Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 30 secondes.
3. Ajouter les tomates, l’origan et les flocons de piment rouge. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter doucement pendant 10 minutes. Incorporer le vinaigre de vin rouge et le miel. Retirer du feu.
4. Répartissez les artichauts et les olives sur le dessus, puis disposez les crevettes sur le dessus en une seule couche. Saupoudrer de feta.
5. Cuire au four de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les tomates bouillonnent, que le fromage soit légèrement doré et que les crevettes soient bien cuites. Pressez le jus de citron sur le dessus et saupoudrez de persil. Profitez chaud.

Par portion: 445 calories, 24 g de matières grasses (8 g sat), 38 g de protéines, 17 g de glucides, 9 g de sucres, 3 g de fibres

Recette gracieuseté d’Erin Clarke de Bien plaqué.

6. Poivrons farcis mexicains

Bien plaqué

Ingrédients:

• 4 gros poivrons
• 2 cuillères à café d’huile d’olive extra vierge
• 1 lb de poulet haché – ou de dinde (j’ai utilisé du poulet)
• 1 c. À thé de poudre de chili moulu
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de poudre d’ail
• ½ cuillère à café de sel casher
• ¼ cuillère à café de poivre noir
• 1 boîte de tomates en dés rôties au feu – avec jus, 14 onces
• 1 ½ c. riz brun cuit – riz au quinoa ou au chou-fleur
• 1 ¼ c. fromage râpé – Monterey Jack, poivron, cheddar ou fromage similaire, divisé

Instructions:

1. Préchauffez votre four à 375 degrés F. Enduisez légèrement un plat de cuisson de 9 x 13 pouces d’un vaporisateur antiadhésif. Couper les poivrons en deux de haut en bas. Retirer les graines et les membranes, puis disposer le côté coupé dans le plat de cuisson préparé.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter le poulet, la poudre de chili, le cumin, la poudre d’ail, le sel et le poivre. Cuire, en séparant la viande, jusqu’à ce que le poulet soit doré et cuit, environ 4 minutes. Égouttez tout excès de liquide, puis versez la boîte de tomates en dés et leur jus. Laisser mijoter 1 minute.
3. Retirez la casserole du feu. Incorporer le riz et ¾ tasse de fromage râpé. Montez la garniture à l’intérieur des poivrons, puis garnissez avec le reste du fromage.
4. Versez un peu d’eau dans la casserole avec les poivrons – juste assez pour couvrir à peine le fond de la casserole. Cuire à découvert pendant 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que les poivrons soient tendres et que le fromage soit fondu. Garnissez avec l’une de vos fixations préférées et dégustez chaud.

Par portion: 438 calories, 20 g de matières grasses (8 g sat), 32 g de protéines, 32 g de glucides, 8 g de sucres, 5 g de fibres

Recette gracieuseté d’Erin Clarke de Bien plaqué.

7. Zucchini Pizza Boats

Bien plaqué

Ingrédients:

• 4 courgettes moyennes
• ¼ cuillère à café de sel casher
• 1 c. sauce à pizza – ou sauce marinara préparée similaire
• 1 ¼ c. fromage mozzarella râpé – ou un mélange de mozzarella râpée et de provolone
• 1 c. À thé d’assaisonnement italien
• ¼ – ½ cuillère à café de flocons de piment rouge broyés – facultatif
• ¼ c. mini pepperoni – ou mini pepperoni de dinde ou pepperoni de taille normale, coupé en quartiers
• 2 c. À thé de parmesan fraîchement moulu
• 2 c. À thé de basilic frais, de thym ou d’autres herbes fraîches hachées

Instructions:

1. Placez une grille au centre de votre four. Préchauffez le four à 375 degrés F. Enduisez légèrement une plaque à pâtisserie à rebord ou un plat de cuisson de 9 x 13 pouces d’un vaporisateur antiadhésif.
2. Coupez chaque courgette en deux sur la longueur. Avec une petite cuillère ou une cuillère à melon, grattez délicatement la chair et la pulpe du centre de la courgette, en laissant une bordure d’environ 1/3 pouce de tous les côtés. Disposez les coquilles de courgettes sur la plaque à pâtisserie. Saupoudrez l’intérieur des courgettes avec du sel.
3. Verser la sauce à pizza dans chaque coquille, en la répartissant uniformément. Vous aurez peut-être besoin d’un peu plus ou moins, selon la taille de vos courgettes. Mettez une quantité généreuse, mais ne vous sentez pas comme si vous deviez le remplir jusqu’au sommet.
4. Saupoudrer la mozzarella sur le dessus, puis saupoudrer uniformément d’assaisonnement italien et de flocons de poivron rouge (si utilisé). Disperser sur le pepperoni et toute autre garniture désirée. Enfin, saupoudrez de parmesan.
5. Cuire au four de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit chaud et bouillonnant et que les courgettes soient tendres. Si vous le souhaitez, passez le four au gril et faites cuire les courgettes pendant 2 à 3 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le fromage soit légèrement doré. Retirer du four et saupoudrer de basilic frais haché. Sers immédiatement.

Par portion: 100 calories, 6 g de lipides (3 g sat), 7 g de protéines, 5 g de glucides, 4 g de sucres, 2 g de fibres

Recette gracieuseté d’Erin Clarke de Bien plaqué.

8. Pâtes crémeuses aux tomates sans gluten

Cotter Crunch

Ingrédients:

• 3 c. À soupe d’huile d’olive (divisée)
• ½ c. oignon blanc en dés
• 1 c. À thé d’ail émincé
• 10 oz de pâtes sans gluten
• 8 oz de tomates italiennes en conserve (égouttées)
• ¼ c. paléo mayo
• 1 jaune d’oeuf
• ¼ c. À thé chacun de sel casher et de poivre noir
• Facultatif ½ cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
• Basilic frais et poivre concassé

Instructions:

1. Dans une petite casserole, faire revenir les oignons et l’ail dans 1 cuillère à soupe d’olive jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 2 minutes. Une fois qu’ils sont presque cuits, réservez.
2. Dans une grande casserole, faites cuire vos pâtes sans gluten selon les instructions.
3. Égoutter, rincer les pâtes et remettre les pâtes dans la casserole. Gardez à feu doux.
4. Incorporer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes et bien mélanger. Mélangez doucement.
5. Dans un autre bol, fouetter ensemble la mayonnaise et le jaune d’oeuf. Ajoutez ce mélange à votre pot avec les pâtes, enrobant jusqu’à consistance crémeuse. Mélanger délicatement l’oignon / l’ail sauté.
6. Mélanger les pâtes avec les tomates, le sel casher et le poivre.
7. Remuer doucement à feu doux à moyen-doux jusqu’à consistance crémeuse et combinée.
8. Si vous utilisez une protéine cuite, ajoutez-la ici.
9. Placer les pâtes dans des bols. Garnir de basilic frais et de poivre concassé.

Par portion: 353 calories, 17,1 g de lipides (2,7 g sat), 9,2 g de protéines, 42,2 g de glucides, 186 mg de sodium, 4,8 g de sucres, 3,7 g de fibres

Recette gracieuseté de Lindsay Cotter de Cotter Crunch.

9. Poulet à la moutarde au miel avec choux de Bruxelles

Cotter Crunch

Ingrédients:

• Aérosol de cuisson antiadhésif
• 1⁄4 c. plus 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais (1 citron)
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 cuillère à soupe de miel
• 3 gousses d’ail, émincées
• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
• 2 lb de cuisses de poulet avec os et sans peau (4 cuisses moyennes)
• 1 1⁄2 lb de choux de Bruxelles, coupés en deux
• 1⁄4 gros oignon rouge, tranché

Instructions:

1. Préchauffez le four à 425 ° F. Graisser une grande plaque à pâtisserie avec un aérosol de cuisson antiadhésif et réserver.
2. Dans un bol moyen, fouetter ensemble 1⁄4 tasse d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron, la moutarde de Dijon, la moutarde à l’ancienne, le miel et l’ail. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
3. Utilisez des pinces pour tremper les cuisses de poulet dans la sauce, en enduisant les deux côtés. Placer les cuisses sur la plaque à pâtisserie préparée. Jeter toute sauce restante.
4. Dans un bol moyen, mélanger les choux de Bruxelles et l’oignon rouge. Arroser avec les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes et 1 cuillère à soupe de jus de citron et mélanger jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées. Disposez les germes autour du poulet sur la plaque à pâtisserie, en vous assurant qu’ils ne se chevauchent pas. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
5. Rôtir pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit doré et ait une température interne de 165 ° F et que les choux de Bruxelles soient croustillants. Servir chaud.

Par portion: 360 calories, 20,1 g de matières grasses (3,6 g sat), 30,8 g de protéines, 14,5 g de glucides, 350,8 mg de sodium, 6,8 g de sucres, 3,7 g de fibres

Recette gracieuseté de Lindsay Cotter de Cotter Crunch.

10. Casserole de riz frit au chou-fleur chinois

Cotter Crunch

Ingrédients:

• L’huile de sésame pour la poêle
• Viande en dés facultative de 5 oz (porc ou poulet)
• 1 c. À soupe de gingembre râpé
• 1 petite échalote hachée
• 2 c. À thé d’ail, émincé
• 1 lb de légumes sautés
• Poignée de germes de haricot mungo, en option
• ¼ c. sauce sichuanaise sans gluten ou autre sauce sans gluten de votre choix
• 3 c. riz au chou-fleur ou riz au brocoli (environ 1 petite à moyenne tête de chou-fleur)
• 2 c. À soupe de bouillon de boeuf (vous pouvez sauter si vos légumes sont moins féculents. Le bouillon donne juste plus de saveur à la casserole.)
• 6 œufs (2 dans des sautés et 4 sur le dessus, mous cuits)

Instructions:

1. Préchauffer le four à 350 F.
2. Ajouter 1-2 cuillères à soupe d’huile de sésame dans un wok ou une grande casserole et chauffer à feu moyen-élevé. Si vous souhaitez ajouter de la viande, faites-le ici. Sautez simplement jusqu’à ce qu’il soit doré et presque cuit (dans l’huile de sésame), puis retirez la viande et réservez. Si vous faites l’option végétarienne, sautez le brunissement et passez directement à l’échalote, au gingembre et à l’ail dans le wok / poêle et faites sauter les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient parfumés – environ 2 minutes.
3. Ajoutez ensuite tous vos légumes sautés et votre sauce. Remuer à nouveau pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé.
4. Incorporez votre riz au chou-fleur, votre bouillon et 2 œufs. Les 2 œufs peuvent être ajoutés au sauté entier, ou battus puis ajoutés. Soit ça marche!
5. Faire sauter pendant 3-4 minutes supplémentaires pour créer un riz au chou-fleur frit. Dans l’ensemble, le sauté ne devrait pas prendre plus de 10 minutes.
6. Transférer les ingrédients du wok / poêle dans une casserole de 8 x 11 ou un plat de cuisson.
7. Casser 4 œufs sur le dessus de la casserole, en les espaçant uniformément. Couvrir de papier d’aluminium et placer au four à 350F pendant 15-20 minutes ou jusqu’à ce que les œufs soient pris. Pour les œufs qui coulent, retirez la casserole du four après 12-15 minutes de cuisson et coupez le jaune au milieu pour créer un œuf qui coule (semblable aux images du blog).
8. Remettez la casserole au four pendant 3 à 5 minutes supplémentaires.
9. Laisser refroidir avant de congeler ou servir immédiatement.
10. Garnir d’oignon vert, de coriandre, de graines de sésame et de flocons de piment rouge en option.

Par portion: 165 calories, 8,8 g de matières grasses (2,4 g sat), 11 g de protéines, 11,8 g de glucides, 387,4 mg de sodium, 6,2 g de sucres, 2,8 g de fibres

Recette gracieuseté de Lindsay Cotter de Cotter Crunch.

11. Salade mexicaine aux crevettes chipotle

Une perspective épicée

Ingrédients:

• 2 lb de crevettes géantes crues, décortiquées et nettoyées (avec ou sans queue)
• 8 c. chou haché
• 4 épis de maïs en épi, décortiqué
• 15 oz boîte de haricots noirs, égouttés
• 1 pinte de tomates raisins ou cerises, coupées en deux
• 1 avocat mûr entier, pelé et haché
• 2-3 piments chipotle entiers en sauce adobo
• 7 c. À soupe de jus de citron vert frais, divisé
• ¼ c. huile d’olive
• ¼ c. Mayonnaise
• 2 cuillères à soupe de miel
• 3 gousses d’ail
• ½ cuillère à café de sel

Instructions:

1. Préchauffez le gril à feu moyen. Dans un bol mixeur, ajoutez les piments chipotle, 4 cuillères à soupe de jus de citron vert, l’huile d’olive, l’ail et le sel. Couvrir et réduire en purée jusqu’à consistance lisse.
2. Mesurez 3 cuillères à soupe de purée de chipotle et conservez-la pour la vinaigrette. Dans un bol moyen, mélanger les crevettes et le reste de la marinade, jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées.
3. Dans un petit bol séparé, mélanger les 3 cuillères à soupe de purée de chipotle, 3 cuillères à soupe de jus de citron vert, la mayonnaise et le miel. Fouetter jusqu’à consistance lisse. Goûtez et salez et poivrez au besoin.
4. Préparez tous les légumes. Préparez un grand saladier. Ajoutez le chou frisé. Mélangez ensuite avec la vinaigrette jusqu’à ce qu’elle soit bien enrobée. (J’aime masser la vinaigrette dans le chou frisé à la main.) Ajoutez ensuite les haricots noirs, les tomates et l’avocat.
5. Placez les crevettes et les épis de maïs sur les grillades. * Si vos crevettes sont petites, elles tomberont à travers les grilles. Utilisez un panier à grillades ou placez-les sur un papier d’aluminium. Faire griller les crevettes pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient roses. Faire griller le maïs pendant 8 à 10 minutes en tournant toutes les 2 minutes.
6. Une fois que le maïs est suffisamment froid pour être manipulé, coupez-le en épis et ajoutez-le à la salade. Ajoutez ensuite les crevettes et servez.

Par portion: 372 calories, 15 g de lipides (2 g sat), 31 g de protéines, 31 g de glucides, 1314 mg de sodium, 9 g de sucres, 5 g de fibres

Recette gracieuseté de Sommer Collier de Une perspective épicée.

12. Dîner de casserole de feuille de courge aux pommes et saucisse

Une perspective épicée

Ingrédients:

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 petite courge musquée
• 1 grosse pomme croquante
• 1 oignon doux
• 4 saucisses de poulet
• ½ cuillère à soupe de piment de la Jamaïque moulu
• Sel et poivre

Instructions:

1. Préchauffez le four à 425 degrés F. Coupez la courge musquée en deux, dans le sens de la longueur. Coupez les sections des orbes circulaires (la fin avec la graine) et conservez-les pour une utilisation future.
2. Peler les longues sections de la courge musquée, puis les couper en fines tranches. Noyer la pomme et la couper en quartiers, non pelés. Ensuite, épluchez et coupez l’oignon en quartiers.
3. Empilez la courge musquée, les pommes et les oignons sur une grande plaque à pâtisserie à rebord de 18 x 13 pouces. Arroser d’huile d’olive sur le dessus et mélanger pour enrober. Répartissez ensuite la courge, les pommes et les oignons en une seule couche. Saupoudrer de piment de la Jamaïque, de sel et de poivre.
4. Rôtir au four pendant 15 minutes. Pendant ce temps, couper les saucisses de poulet sur le biais, en tranches de 1/2 pouce.
5. Retournez les légumes et étalez-les. Faites de la place sur la plaque à pâtisserie pour y ajouter les saucisses. Remettez la feuille dans le four pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que les saucisses grésillent. Servir chaud!

Par portion: 336 calories, 15 g de lipides (3 g sat), 15 g de protéines, 38 g de glucides, 884 mg de sodium, 14 g de sucres, 5 g de fibres

Recette gracieuseté de Sommer Collier de Une perspective épicée.

13. Poulet farci aux confettis et au quinoa

Une perspective épicée

Ingrédients:

• 4 poitrines de poulet désossées et sans peau
• ¾ c. quinoa, toute couleur
• 1 ½ c. bouillon de poulet
• 1 cuillère à soupe d’huile de coco
• ¾ c. poivron en dés (j’ai utilisé du rouge et du jaune)
• ½ c. oignon rouge coupé en dés
• 2 gousses d’ail émincées
• 1 poivron serrano, épépiné et coupé en dés
• ⅓ c. noix de coco non sucrée rasée (copeaux de noix de coco)
• ¼ c. coriandre ébréchée
• 1 citron vert, zeste et 1 cuillère à soupe de jus
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de poudre de chili
• 1 cuillère à café de sel

Instructions:

1. Préchauffez le four à 375 degrés F. Tapisser une plaque à pâtisserie bordée de papier parchemin. Placer l’huile de noix de coco dans une casserole moyenne et mettre à feu moyen-élevé. Une fois fondu, ajoutez le poivron en dés, l’oignon rouge, l’ail et le poivre serrano. Faire sauter 1 à 2 minutes pour ramollir un peu. Versez ensuite les légumes dans un bol. Ils doivent toujours être de couleur vive.
2. Placez le quinoa dans la casserole vide. Augmentez le feu et ajoutez le bouillon et 1/2 cuillère à café de sel. Couvrir la casserole et porter à ébullition. Cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé et qu’il y ait des trous d’aération à la surface du quinoa. Retirer du feu et laisser cuire le quinoa encore 5 minutes.
3. Pendant ce temps, utilisez un couteau à désosser pour couper une fente dans chaque poitrine de poulet le long d’un côté long. Coupez à travers le centre du poulet, avec le couteau parallèle à la planche à découper, en laissant le côté opposé attaché. Vous essayez de créer une poche profonde dans chaque poitrine, avec une bordure de 1/2 pouce autour des trois côtés attachés. (Voir les images pour plus de précisions.) Coupez uniformément pour ne pas laisser d’épaisses coupes non coupées qui ne cuisent pas dans le four. Saupoudrez ensuite chaque poitrine de tous les côtés de cumin, de poudre de chili et de sel.
4. Une fois que le quinoa est duveteux, incorporer les légumes sautés, la noix de coco rasée, la coriandre, le zeste de lime et le jus de lime. Goûtez et salez au besoin. Farcir les confettis de quinoa dans la cavité de chaque poitrine de poulet. Placez les poitrines de poulet sur la plaque à pâtisserie, comme des enveloppes ouvertes, avec le quinoa sur le dessus.
5. Cuire au four pendant 20 minutes. Servir chaud.

Par portion: 355 calories, 13 g de matières grasses (8 g sat), 30 g de protéines, 28 g de glucides, 1051 mg de sodium, 2 g de sucres, 4 g de fibres

Recette gracieuseté de Sommer Collier de Une perspective épicée.

14. Soupe de poulet en pot avec haricots blancs et chou frisé

Baker minimaliste

Ingrédients:

• 1 lard non durci, haché
• 1 cuillère à soupe d’huile d’avocat (si vous utilisez du bacon, omettez l’huile)
• 1 c. oignon blanc ou jaune en dés
• 4 gousses d’ail, émincées
• 8 c. bouillon (bouillon de poulet ou bouillon de légumes)
• 1 boîte de 15 oz de haricots blancs, légèrement égouttés
• 2 c. poulet déchiqueté
• Sel de mer et poivre noir au goût
• 3 c. chou frisé (ou autre vert vigoureux)

Instructions:

1. Faites chauffer une grande casserole ou un four hollandais à feu moyen. Une fois chaud, ajoutez du bacon (facultatif) ou de l’huile. Laisser chauffer 1 minute en remuant de temps en temps. Ajoutez ensuite l’oignon.
2. Faire sauter pendant 4-5 minutes, en remuant de temps en temps, ou jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et parfumé. Ajoutez ensuite l’ail et faites revenir 2-3 minutes de plus, en faisant attention de ne pas brûler.
3. Ajouter ensuite le bouillon, les haricots blancs légèrement égouttés et le poulet et laisser mijoter. Cuire 10 minutes pour fusionner les saveurs. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Au cours des dernières minutes de cuisson, ajoutez le chou frisé, couvrez et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit flétri.
4. Servir chaud. Conservez les restes refroidis couverts au réfrigérateur jusqu’à 3 à 4 jours ou au congélateur jusqu’à 1 mois. Réchauffer au micro-ondes ou sur la cuisinière jusqu’à ce que chaud.

Par portion: 201 calories, 6,9 g de matières grasses (1,6 g sat), 15,8 g de protéines, 19,5 g de glucides, 689 mg de sodium, 2,3 g de sucres, 15,8 g de fibres

Recette gracieuseté de Baker minimaliste.

15. Pizzas portobello marinées au balsamique

Baker minimaliste

Ingrédients:

• 4 gros champignons portobello (tiges enlevées, essuyées)
• ¼ c. vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe d’avocat ou d’huile d’olive
• 1 pincée de sel et poivre (ou flocon de poivron rouge)
• 1 poivron rouge moyen (coupé en bouchées)
• 1 petit oignon rouge (en fines tranches ou en dés)
• 1 tête d’ail (gousses séparées et pelées)
• 2 cuillères à soupe d’avocat ou d’huile d’olive
• 1 pincée de sel de mer et de poivre noir (ou flocon de poivron rouge)
• 2 cuillères à soupe d’herbes fraîches (comme le romarin ou l’origan // facultatif)
• ¾ c. Sauce à Pizza
• ½ c. tomates séchées au soleil (si grandes, coupées en petits morceaux // nous préférons la marque Trader Joe’s)
• ⅓ c. fromage végétalien à pâte molle, divisé

Instructions:

1. Préchauffer le four à 400 degrés F (204 C) et tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin. Mettre de côté.
2. Ajouter les champignons portobello (côté tige vers le haut) dans un plat peu profond ou un grand sac de congélation. Ajouter le vinaigre balsamique, l’huile, le sel et le poivre (ou le flocon de poivron rouge). Utilisez une brosse à pâtisserie pour brosser de tous les côtés (ou secouez le sac pour enrober). Laisser mariner d’un côté pendant 5 minutes, puis de l’autre côté pendant 5 minutes.
3. Entre-temps, ajouter les légumes et l’ail sur la plaque à pâtisserie, mélanger avec l’huile, le sel et le poivre et les herbes fraîches (facultatif) et cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés, en jetant une fois près du point médian pour assurer une cuisson uniforme. . Réserver mais garder le four à 400 F (204 C).
4. Si vous le servez avec une réduction balsamique (voir notes) et / ou du fromage aux noix (voir liens ci-dessus), préparez-le à ce moment.
5. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen (vous pouvez également utiliser un gril pour cette étape). Ajouter les champignons dans la poêle, en laissant la marinade restante d’huile et de vinaigre. Cuire de chaque côté pendant environ 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que ce soit caramélisé et ramolli. Si vos champignons sont très épais, recouvrir d’un couvercle peut être utile pour encourager une cuisson uniforme tout au long du processus. Badigeonner la marinade restante pendant la cuisson pour donner plus de saveur.
6. Une fois les champignons et les légumes cuits, assemblez les pizzas. Placer les champignons sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé ou un plat de cuisson et ajouter les garnitures, en commençant par la sauce à pizza, puis les légumes grillés, l’ail rôti et le fromage végétalien à pâte molle. Vous pouvez également ajouter du parmesan végétalien ou du flocon de poivron rouge à ce stade (facultatif).
7. Cuire au four environ 15-20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit chaud. Le fromage végétalien doux sera légèrement doré sur le dessus. Retirer du four et déguster tel quel, ou garnir de tomates séchées au soleil, de basilic frais, d’un filet de vinaigre balsamique, de flocons de poivron rouge et de parmesan extra végétalien (tous facultatifs).

Par portion: 301 calories, 21,6 g de matières grasses (2,8 g sat), 5,5 g de protéines, 22,5 g de glucides, 179 mg de sodium, 12,1 g de sucres, 4,6 g de fibres

Recette gracieuseté de Baker minimaliste.

16. Sauté de poulet et de courgettes

Skinnytaste

Ingrédients:

• ¼ c. sauce soja à faible teneur en sodium ou utilisez une sauce soja sans gluten
• 1 c. bouillon de poulet
• 1 c. À soupe de fécule de maïs
• 2 cuillères à soupe de mirin
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 2 cuillères à café d’huile de sésame
• 1 cuillère à café d’huile de canola divisée
• 1 c. À soupe d’ail émincé
• 1 cuillère à soupe de gingembre haché
• 1 lb de poitrine de poulet, tranchée très finement
• 2 c. courgettes, couper des demi-lunes de ¼ de pouce d’épaisseur (à partir de 1 grosse courgette)
• Graines de sésame et oignons verts pour garnir, si désiré

Instructions:

1. Dans un grand bol, ajouter la sauce soya, le bouillon de poulet, la fécule de maïs, le mirin, le sucre et l’huile de sésame et fouetter jusqu’à ce que tout soit complètement dissous.
2. Dans une grande poêle, ajouter une cuillère à café d’huile de canola à feu moyen-élevé et cuire la moitié du poulet jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, environ 2-3 minutes de chaque côté. Réserver sur une assiette.
3. Répétez avec la deuxième moitié du poulet et une cuillère à café d’huile supplémentaire. Retirez le poulet dans l’assiette.
4. Ajouter 1 cuillère à café d’huile, l’ail et le gingembre restants et cuire 30 à 45 secondes jusqu’à ce qu’ils soient très parfumés mais pas dorés.
5. Bien mélanger l’ail et le gingembre et ajouter la sauce en fouettant bien. Cuire la sauce 1 minute, puis ajouter les courgettes et cuire 2 minutes de plus, jusqu’à ce qu’elles épaississent et que les courgettes soient tendres et croustillantes. Retirer du feu, ajouter le poulet et bien mélanger pour bien enrober. Garnir de graines de sésame et d’oignons verts si désiré.

Par portion: 242 calories, 6,5 g de matières grasses (1 g sat), 28 g de protéines, 17 g de glucides, 799 mg de sodium, 8 g de sucres, 1,5 g de fibres

Recette gracieuseté de Goût maigre.

17. Tilapia grillé avec sauce thaï au cari et à la noix de coco

Skinnytaste

Ingrédients:

• 1 cuillère à café d’huile de sésame noire, divisée
• 1 c. À soupe de gingembre frais pelé et haché
• 4 gousses d’ail, émincées
• 1 c. poivron rouge haché finement
• 1 c. oignons verts hachés
• 1 cuillère à café de curry en poudre
• 2 c. À thé de pâte de curry rouge
• ½ cuillère à café de cumin moulu
• 4 cuillères à café de sauce de soja à faible teneur en sodium, utilisez du tamari pour le sans gluten
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 2 c. À thé de sauce de poisson asiatique
• 1 boîte de 14 oz de lait de coco léger
• ¼ c. coriandre fraîche hachée
• 6 filets de tilapia de 6 oz
• Sel

Instructions:

1. Préchauffer le gril.
2. Chauffer ½ cuillère à café d’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter le gingembre, l’ail, le poivre et les oignons verts; cuire 1 minute. Incorporer la poudre de cari, la pâte de cari et le cumin; cuire 1 minute.
3. Ajouter la sauce soya, le sucre, la sauce de poisson asiatique et le lait de coco; porter à ébullition (ne pas faire bouillir). Retirer du feu; incorporer la coriandre ou le basilic si vous utilisez.
4. Badigeonner le poisson avec ½ cuillère à café d’huile; saupoudrer de ¼ de cuillère à café de sel. Placer le poisson sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un enduit à cuisson.
5. Faire griller 7 minutes ou jusqu’à ce que le poisson se défasse facilement lorsqu’il est testé avec une fourchette.
6. Servir le poisson avec de la sauce, du riz et des quartiers de lime.

Par portion: 225 calories, 7 g de matières grasses (0 g sat), 35,5 g de protéines, 5,5 g de glucides, 1,1 g de fibres

Recette gracieuseté de Goût maigre.

18. Pain de dinde et brocoli

Skinnytaste

Ingrédients:

• 1,3 lb (20 oz) 93% dinde hachée
• ⅓ c. flocons d’avoine à cuisson rapide ou flocons d’avoine
• 6 c. À soupe de ketchup, divisé
• ⅓ c. oignon émincé
• 1 œuf large
• ½ cuillère à café de feuilles de thym séchées ou fraîches
• 1 cuillère à café de sel casher
• 2 c. À thé de sauce Worcesterchire, divisée
• 1 gros bouquet de brocoli (1 ½ livre) coupé en fleurons
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• ¾ cuillère à café de sel casher

Instructions:

1. Préchauffez le four à 425F. Tapisser une plaque de 13 x 9 pouces de papier d’aluminium antiadhésif Reynolds Wrap, côté terne vers le haut vers la nourriture.
2. Dans un bol moyen, mélanger le brocoli avec l’huile et assaisonner avec ½ cuillère à café de sel et étaler sur la plaque de cuisson en une seule couche d’un côté.
3. Dans un bol moyen, mélanger la dinde hachée, le gruau, ¼ tasse de ketchup, l’oignon, l’oeuf, ¾ cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sauce Worcesterchire et le thym, bien mélanger.
4. Divisez le mélange en 4 portions égales. Façonnez chaque portion en un pain de forme libre de 4 x 3 pouces de l’autre côté de la plaque.
5. Dans un petit bol, mélanger les 2 cuillères à soupe de ketchup restantes avec la cuillère à café restante de sauce Worcestershire et badigeonner sur les pains.
6. Cuire 30 minutes au centre du four, en tournant le brocoli à mi-chemin, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite au centre et que le brocoli soit légèrement carbonisé.

Par portion: 335 calories, 13 g de lipides (4 g sat), 35 g de protéines, 22,5 g de glucides, 933 mg de sodium, 4 g de sucres, 6 g de fibres

Recette gracieuseté de Goût maigre.

19. bols de thon épicé

Skinnytaste

Ingrédients:

• ½ lb de thon de qualité sushi, coupé en cubes de 1/2 po
• ¼ c. oignons verts tranchés
• 2 c. À soupe de sauce soya à teneur réduite en sodium ou de tamari sans gluten
• 1 tsp sesame oil
• ½ tsp sriracha
• 2 Tbsp light mayonnaise
• 2 tsp sriracha sauce
• 1 c. cooked short grain brown rice or sushi white rice
• 1 c. cucumbers, (from 2 Persian) peeled and diced ½-inch cubes
• ½ medium Hass avocado, (3 ounces) sliced
• 2 scallions, sliced for garnish
• 1 tsp black sesame seeds
• Reduced sodium soy or gluten-free tamari, for serving (optional)
• Sriracha, for serving (optional)

  Instructions:

1. In a small bowl combine the mayonnaise and sriracha, thin with a little water to drizzle.
2. In a medium bowl, combine tuna with scallions, soy sauce, sesame oil and sriracha. Gently toss to combine and set aside while you prepare the bowls.
3. In 2 bowls, layer 1/2 the rice, 1/2 the tuna, avocado, cucumber and scallions.
4. Drizzle with spicy mayo and sesame seeds and serve with extra soy sauce on the side, if desired.

Per serving: 397 calories, 14.5 g fat (2 g sat), 32.5 g protein, 33.5 g carb, 864.5 mg sodium, 3 g sugars, 6 g fiber

Recipe courtesy of Skinny Taste.

20. Egg Roll in a Bowl

Manger de la nourriture pour oiseaux

Ingredients:

• 1 lb ground chicken or turkey
• 2 tsp fresh ginger, grated or minced
• ¼ c. chopped yellow onion
• 2 cloves garlic, minced
• 2 tsp sesame oil
• 1 12-oz package coleslaw or broccoli slaw mix
• 3 Tbsp coconut aminos (or low-sodium tamari or soy sauce)
• 1 tsp sambal oelek paste
• 2 green onions, chopped
• Sriracha, for serving (optional)
• Sesame seeds and cilantro, for garnish (optional)

Instructions:

1. Brown ground chicken or turkey in a large skillet. Break meat into smaller pieces as it cooks using a wooden spoon or spatula. Cook for about 6-8 minutes or until the meat is no longer pink. Retirer du feu.
2. In the same skillet over medium heat, add sesame oil. Once hot, add onion, garlic and ginger and cook until fragrant, about 3-5 minutes. Add coleslaw mix (shredded cabbage and carrots) into the skillet. Toss and add coconut aminos and sambal oelek paste. Cook for another 3-5 minutes or until cabbage is tender.
3. Portion into bowls and top each with green onions and a drizzle of sriracha, sesame seeds and cilantro (if using).

Per serving: 325 calories, 15 g fat (3 g sat), 32 g protein, 14 g carb, 393 mg sodium, 8 g sugars, 3 g fiber

Recipe courtesy of Manger de la nourriture pour oiseaux.

21. Blackened Chicken Cobb Salad

Manger de la nourriture pour oiseaux

Ingredients:

• ¾ tsp paprika
• ¾ tsp chili powder
• ¾ tsp garlic powder
• ½ tsp sea salt
• ¼ tsp pepper
• Pinch of cayenne pepper
• 1 Tbsp olive oil (if needed)
• 1 lb boneless skinless chicken breasts (3–4 pieces)
• 12 c. baby spinach or chopped romaine
• 4 large eggs, hard-boiled, peeled and sliced
• 1 c. grape tomatoes, halved
• 1 large cucumber, sliced
• 1 c. baby bella mushrooms, sautéed
• ½ c. red onion, chopped
• 6 slices cooked turkey bacon, crumbled
• ½ c. crumbled blue cheese (optional)
• 1–2 avocados, sliced

Ingredients for the red wine vinaigrette:

• ⅓ c. red wine vinegar
• 1 Tbsp Dijon mustard
• 1 tsp maple syrup or honey
• ¾ tsp sea salt
• ½ tsp black pepper
• ½ c. extra virgin olive oil

Instructions:

1. Take chicken out of the package and pat dry with paper towels. Add spices — paprika, garlic powder, chili powder, sea salt, black pepper and cayenne pepper — in a small bowl. Coat each chicken breast with spice mixture.
2. To cook the chicken, you can either grill it on an indoor or outdoor grill or sear it on the stovetop. To sear: add 1 Tablespoon olive oil to a large skillet over medium heat. Place chicken breasts in hot oil. Cook chicken about 6–7 minutes on each side, or until juices run clear. Remove chicken from skillet and let sit for 5 minutes to cool before slicing for the salad. This step can be done a day in advance.
3. While the chicken cooks, make the dressing by whisking together all the ingredients in a small bowl or glass jar.
4. Divide the spinach or romaine among 4 plates (or containers if you’re making this for meal prep). Arrange equal portions of blackened chicken, hard-boiled egg, tomatoes, cucumber, mushrooms, red onion, avocado, bacon and blue cheese on top of the greens.
5. Just before serving, top salad with 1–2 Tablespoons of the red wine vinaigrette dressing or your favorite dressing.

Per serving: 475 calories, 25 g fat, 46 g protein, 17 g carb, 5 g sugars, 9 g fiber

Recipe courtesy of Manger de la nourriture pour oiseaux.

22. Asian Chicken Lettuce Wraps

Manger de la nourriture pour oiseaux

Ingredients:

• 3 Tbsp hoisin sauce
• 2 Tbsp low-sodium tamari (or soy sauce)
• 2 Tbsp rice wine vinegar
• 1 Tbsp Sriracha
• 1 tsp sesame oil
• 1 Tbsp avocado or olive oil
• 1 medium onion, diced
• 2 cloves garlic, minced
• 1 Tbsp freshly grated ginger
• 1 lb ground chicken
• ½ c. water chestnuts, drained and sliced
• Sea salt and black pepper, to taste
• Butter, Bibb or Iceberg lettuce (leaves separated), for serving
• 2 green onions, thinly sliced, for serving
• ¼ c. crushed peanuts, for serving

Ingredients for the peanut sauce:

• ¼ c. beurre d’arachide
• 2 Tbsp low sodium tamari (or soy sauce)
• 2 Tbsp maple syrup
• 1 clove garlic
• 1 tsp Sriracha
• Water
  
  Instructions:

1. Whisk together hoisin sauce, soy sauce, rice wine vinegar, Sriracha and sesame oil in a small bowl. Set aside.
2. In a large skillet over medium-high heat, heat oil. Add onions and cook until soft, 5 minutes, then stir in garlic and ginger and cook until fragrant, 1 minute more. Add ground chicken and cook until opaque and mostly cooked through, breaking up meat with a wooden spoon.
3. Pour in sauce and cook 1 to 2 minutes more, until sauce reduces slightly and chicken is cooked through completely. Turn off heat and stir in water chestnuts. Taste mixture and season with salt and pepper, if needed.
4. Make peanut sauce by whisking together all ingredients in a small bowl. For a thinner sauce, add water 1 Tablespoon at a time to create the desired consistency.
5. Serve chicken mixture with lettuce leaves and spoon about 1/4 cup into center of each leaf. Top with crushed peanuts and green onions. Serve with peanut sauce.

Per serving: 471 calories, 29 g fat, 28 g protein, 28 g carb, 908 mg sodium, 17 g sugars, 3 g fiber

Recipe courtesy of Manger de la nourriture pour oiseaux.

23. Chipotle Chicken Tostadas with Pineapple Salsa

Cuisine ambitieuse

Ingredients:

• 1 Tbsp avocado oil (or olive oil)
• 2 lb ground chicken
• 2 tsp chipotle chili powder
• Freshly ground salt and pepper
• ¼ c. low-sodium chicken broth
• 1 Tbsp tomato paste
• 6 (8-inch) grain-free tortillas
• 2 avocados, mashed
• ½ c. shredded purple cabbage
• ¼ c. chopped fresh cilantro leaves

  Ingredients for the pineapple salsa:

• 2 c. small diced fresh pineapple
• ¼ c. finely diced red onion
• 1 Tbsp finely diced jalapeño
• 2 Tbsp fresh lime juice (from 1 lime)
• 1 garlic clove, minced
• 1 Tbsp finely chopped fresh cilantro leaves
• 1 tsp avocado oil (or olive oil)
• Pinch of salt

Instructions:

1. Preheat the oven to 350 degrees F and line a baking sheet with parchment paper.
2. Make the pineapple salsa: in a medium bowl, toss together the pineapple, onion, jalapeño, lime juice, garlic, cilantro, avocado oil and salt. Refrigerate until ready to serve, up to 5 days.
3. Make the chicken: in a large skillet, heat the avocado oil over medium-high heat. Add the ground chicken, chipotle chili powder, salt and pepper.
4. Cook the chicken, breaking up the meat with the back of a spoon until it is brown, about 7 minutes. Drain off any excess fat from the pan, if necessary.
5. Reduce the heat to medium and add the chicken broth and tomato paste and stir to combine. Continue to cook for about 2 more minutes.
6. Remove from heat and cover to keep warm until ready to serve.
7. To assemble: place the tortillas in a single layer on the prepared baking sheet. Lightly spray the tops of tortillas with nonstick cooking spray. Bake for 8 to 10 minutes, or until golden brown and crisp.
8. Carefully spread the mashed avocado on top of each crisp tortilla. Sprinkle with the shredded cabbage and a big scoop of chipotle chicken. Top with the pineapple salsa and a sprinkle of cilantro.

Per serving: 462 calories, 26.7 g fat (6.3 g sat), 31.8 g protein, 26.8 g carb, 7.1 g sugars, 7 g fiber

Recipe courtesy of Cuisine ambitieuse.

24. Creamy Chipotle Sweet Potato Penne Pasta

Cuisine ambitieuse

Ingredients:

• 3 c. of brown rice and quinoa penne
• 1/2 Tbsp olive oil
• 1 c. sliced baby bella mushrooms
• 1/4 tsp garlic powder
• Freshly ground pepper and salt, to taste

Ingredients for the sauce:

• ½ c. whole cashews, soaked for 2 hours and drained
• 1 small roasted sweet potato, skin removed
• ⅔ c. l’eau
• 2 cloves garlic
• 1 Pueblo Lindo Chiles Chipotle Pepper (can add one more if you like extra spice!)
• ⅛ tsp nutmeg
• ½ tsp salt, plus more to taste
• Freshly ground pepper

Instructions:

1. Make sure you soak the cashews in 4 cups of water for at least 2 hours, otherwise you can place them large bowl, then add 4 cups boiling water and let the cashews soak in the hot water for approximately 45 minutes to speed up the process.
2. Once ready to make the pasta sauce: add drained cashews, roasted sweet potato, water, garlic, chipotle chile pepper, nutmeg, salt and pepper to a high powered blender. Blend until a thick sauce comes together, adding a tablespoon or two more of water, if necessary to help blend. Taste and adjust seasonings as necessary. Set aside for later.
3. Boil the pasta according to the directions on the package. Drain pasta, then transfer back to pot.
4. While the pasta is boiling, sauté your mushrooms: add olive oil to a skillet and place over medium heat. Add mushrooms and then season with garlic powder, salt and pepper; sauté for 3-5 minutes until mushrooms are cooked and look nice and juicy.
5. Stir sweet potato sauce into the cooked pasta. Add mushrooms and stir again. Garnish with sage or parsley, whatever you prefer. Serves 4.

Per serving: 456 calories, 12.2 g fat (1.8 g sat), 11.4 g protein, 76.9 g carb, 2.8 g sugars, 4.9 g fiber

Recipe courtesy of Cuisine ambitieuse.

25. Spinach Garlic Parmesan Orzo with Crispy Bacon

Cuisine ambitieuse

Ingredients:

• 8 slices bacon
• 10 oz uncooked orzo pasta (about 1 2/3 c. uncooked orzo)
• ½ c. reserved pasta water, after pasta is done boiling
• 1 Tbsp butter
• 3 cloves garlic, finely minced
• ½ c. shredded carrots (or carrots cut into matchsticks)
• ⅔ c. frozen or fresh sweet corn
• 1 red bell pepper, cut into chunks
• 1 (5-oz) package organic spinach
• ½ c. freshly grated parmesan cheese
• ½ tsp garlic powder
• ½ tsp red chili pepper flakes, plus more if desired
• Freshly ground salt and pepper

Instructions:

1. Add bacon to a large skillet or pan and place over medium heat, cook bacon on both sides until crispy and golden brown. If the pan starts to smoke at any point, simply lower the heat. I always cook my bacon on medium low heat. Once bacon is done, blot with a paper towel to absorb excess grease, then chop into bite sized pieces and set aside.
2. While the bacon is cooking, place a large pot of water over high heat and add in a generous amount of salt. Once water boils, stir in the orzo and cook until al dente about 7-9 minutes. Once orzo is done cooking, drain pasta and set aside in the colander. Make sure to reserve ½ cup of the pasta water.
3. Next add 1 tablespoon butter to the same pot you cooked the pasta in and place over medium heat. Once butter is melted, add in minced garlic, carrot, corn, red bell pepper and saute for 2 minutes.
4. Next add in spinach; cooking until the spinach wilts, about 2 minutes. Add the cooked orzo back into the pot and turn the heat to low. Stir in the reserved pasta water, parmesan, garlic powder and red chili pepper flakes.
5. Finally, stir in bacon crumbles. Saler et poivrer au goût. I like to add A LOT of black pepper into this dish — it just gives it a really nice flavor! If you think it needs a little extra parmesan cheese, feel free to stir in ¼ cup more. Prendre plaisir. Serves 4.

Per serving: 436 calories, 13.3 g fat (6.2 g sat), 20.2 g protein, 62.7 g carb, 2.6 g sugars, 4.5 g fiber

Recipe courtesy of Cuisine ambitieuse.

26. Rosemary Citrus One Pan Baked Salmon

Lindsay Cotter

Ingredients:

• 1/3 tasse d’huile d’olive
• Pinch of ground pepper
• 2 Tbsp fresh orange juice
• 2 Tbsp fresh rosemary, plus 1-2 extra sprigs to garnish
• 1 Tbsp Lemon juice
• 1/2 tsp garlic minced
• 1/4 tsp of grated dried orange peel (divided)
• Kosher salt or fine sea salt to taste
• 1 bunch thin asparagus (trimmed) (Or other vegetable of choice)
• Olive oil or melted butter to drizzle
• 10–12 ounces sockeye salmon (whole fillet or around 3 fillets)
• Thinly sliced Orange (5-6)
• Optional 1/4 tsp lemon pepper
• Additional Salt/pepper to taste – after baking

Instructions:

1. Preheat oven to 400 degrees F.
2. Whisk together orange juice, lemon, 2 Tbsp rosemary, 1/4 to 1/3 cup olive oil, pinch of salt, pepper, 1/4 tsp orange peel and garlic. Mettre de côté.
3. Next, layer your dish.
4. First add your trimmed asparagus (or other vegetable of choice) and drizzle with olive oil or butter. Add a pinch (1/4 tsp or so) of lemon pepper seasoning.
5. Place your salmon (skin side down) on between the asparagus spears.
6. Drizzle the orange rosemary marinade on top of the salmon.
7. Add thin orange slices on top of the salmon and on top of the asparagus.
8. Place 2 to 2 fresh sprigs of rosemary evenly on top of the salmon and around the pan.
9. Sprinkle a bit more orange peel, pepper, and kosher salt on top of the salmon veggie bake.
10. Bake at 400F for 12-15 minutes or until salmon is not longer opaque in the middle.

Per serving: 345 calories, 22 g fat (3 g sat), 25 g protein, 10 g carb, 5 g sugars, 3 g fiber

Recipe courtesy of Lindsay Cotter of Cotter Crunch.

27. Mushroom and Black Bean Smothered Burritos

Becca Heyes

Ingredients:

• 100 g (~ 1/3 cup) white rice
• 1 Tbsp oil
• 1 medium onion, sliced or diced
• 8 medium mushrooms, sliced or diced
• 2 cloves garlic, minced
• 2 tsp smoked paprika
• 1 tsp ground cumin
• 1 Tbsp tomato puree / paste
• 145 g (~ 2/3 cup) cooked black beans (~ 3/4 of a standard tin
• Sel
• Poivre noir
• 4 large flour tortillas
• 150 g cheddar cheese, grated (~ 1 1/2 cups when grated)
• 1 Tbsp pickled jalapeños (I used green), finely chopped
• 1 Tbsp coriander (cilantro), finely chopped
• 3 Tbsp sour cream
• Toppings, to serve (optional): diced tomatoes, diced red onion, black olives, fresh coriander, jalapeños, diced avocado, etc.

Instructions:

1. Boil the rice in plenty of water until just cooked, then drain.
2. Meanwhile, heat a dash of oil in a large frying pan, and add the onion and mushrooms. Cook for a few minutes over a medium heat until slightly softened, then add the garlic, smoked paprika, cumin and tomato puree. Cook for a few more minutes, stirring regularly.
3. Add the black beans and the cooked rice, and season generously. Mix well to combine.
4. Take one of the large flour tortillas, and add about 1/4 of the rice mixture to the centre. Top with 1/4 of the grated cheese. Fold two sides of the tortilla inwards, then rotate through 90° and fold in the other two sides to fully wrap the burrito.
5. Repeat with the remaining tortillas, rice, and cheese, and place the burritos seam-side down on a baking tray.
6. In a small bowl, combine the finely chopped jalapeños, coriander, and sour cream. Season with a pinch of salt and pepper, and mix well.
7. Divide the sour cream sauce over the 4 burritos, and spread it around a little. Bake at 375 degrees F for around 15-20 minutes, or until crisped up to your liking. Serve with your choice of toppings.

Per serving: 486 calories, 22 g fat (10.7 g sat), 18.7 g protein, 53 g carb, 665 mg sodium, 3 g sugars, 5.4 g fiber

Recipe courtesy of Becca Heyes of Easy Cheesy Vegetarian.

28. Arroz Con Pollo, Lightened Up

Gina Homolka

Ingredients:

• 8 skinless chicken thighs
• 1 Tbsp vinegar
• 2 tsp Sazon, homemade or Badia Sazon Tropical
• about 1/2 tsp adobo powder, Goya
• about 1/2 garlic powder
• 3 tsp olive oil
• 1/2 onion
• 1/4 cup cilantro
• 3 cloves garlic
• 5 scallions
• 2 Tbsp bell pepper
• 1 medium vine tomato, diced
• 2 1/2 cups enriched long grain white rice
• 4 tasses d’eau
• 1 chicken bouillon cube
• kosher salt to taste, about 2 tsp

Instructions:

1. Season chicken with vinegar, 1/2 tsp sazon, adobo and garlic powder and let it sit 10 minutes.
2. Heat a large deep heavy skillet on medium, add 2 tsp oil when hot.
3. Add chicken and brown 5 minutes on each side. Remove and set aside.
4. Place onion, cilantro, garlic, scallions and pepper in mini food processor. Add remaining teaspoon of olive oil to the skillet and sauté onion mixture on medium-low until soft, about 3 minutes.
5. Add tomato, cook another minute. Add rice, mix well and cook another minute.
6. Add water, bouillon (be sure it dissolves well) and remaining sazon, scraping up any browned bits from the bottom of the pot.
7. Taste for salt, should taste salty enough to suit your taste, add more as needed.
8. Add chicken and nestle into rice, bring to a boil. Simmer on medium-low until most of the water evaporates and you see the liquid bubbling at the top of the rice line, then reduce heat to low heat and cover. Make sure the lid has a good seal, no steam should escape (You could place a piece of tin foil or paper towel in between the lid and the pot if steam escapes).
9. Cook 20 minutes without opening the lid. Shut heat off and let it sit with the lid on an additional 10 minutes (don’t peek!) Fluff with a fork and eat!

Per serving: 410 calories, 8 g fat (2 g sat), 33.5 g protein, 47 g carb, 655mg sodium, 0.5 g sugars, 1 g fiber

Recipe courtesy of Gina Homolka of Skinny Taste.

29. Healthy Greek Chicken and Farro Salad

Women’s Health

Ingredients:

• 1 1/4 cup quick-cooking farro
• 2 Tbsp olive oil
• 1/2 small red onion, thinly sliced
• 4 Tbsp lemon juice
• Kosher salt and pepper
• 12 oz boneless, skinless chicken breasts, sliced ½ inch thick
• 1/4 cup fresh dill, chopped
• 8 oz grape tomatoes, halved
• 1/2 seedless cucumber, cut into ½-inch pieces
• 3 oz baby arugula (about 3 cups)
• 3 oz feta, crumbled

Instructions:

1. Cook farro per package directions, then drain, transfer to a large bowl, and toss with 1 Tbsp oil.
2. Meanwhile, in a bowl, toss onion with 2 Tbsp lemon juice and a pinch of salt. Let sit, tossing twice.
3. Heat remaining Tbsp oil in a large skillet on medium-high. Season chicken with ¼ tsp each salt and pepper and cook until golden brown, 8 to 10 minutes.
4. Remove the skillet from heat and stir in remaining 2 Tbsp lemon juice.
5. Add chicken and any juices to farro along with dill, tomatoes, cucumber, and onion (and their juices); toss to combine. Fold in arugula and feta.

Per serving: 380 calories, 10 g fat (1.5 g sat), 26 g protein, 198 mg sodium, 44 g carb, 4 g sugar (0 g added sugar), 7 g fiber

30. Instant Pot Beef and Barley Stew

Daneille Occhiogrosso Daly

Ingredients:

• 1 lb beef chuck, well trimmed, cut into 2-inch pieces
• 1 Tbsp all-purpose flour
• 1 Tbsp olive oil
• 1 large onion, chopped
• 4 cloves garlic, smashed
• 8 sprigs thyme, plus leaves for serving
• Kosher salt and pepper
• 1 12-oz bottle beer
• 1/2 medium butternut squash (1 pound), peeled and seeded, cut into 2-inch pieces
• 3 medium carrots (about 12 ounces), sliced
• 3 cup no-salt-added beef broth
• 1 cup pearled barley

Instructions:

1. Set Instant Pot to sauté. In a medium bowl, toss beef with flour. Add olive oil to Instant Pot, then cook beef until browned on all sides, 5 to 6 minutes. Transfer beef to a plate.
2. Add onion, garlic, thyme sprigs, and 1/2 teaspoon each salt and pepper and cook, stirring occasionally, until tender, 5 to 6 minutes. Stir in beer. Press cancel.
3. Return beef to pot along with squash, carrots, beef stock, and barley. Lock the lid and cook on high pressure 16 minutes. Use quick-release method to release pressure. Serve sprinkled with additional thyme if desired.

Per serving: 485 calories, 9 g fat (2 g sat), 35 g protein, 490 mg sodium, 67 g carb, 13 g fiber

Recipe courtesy of Good Housekeeping.

31. Coconut-Lime Marinated Shrimp + Voodles

Danielle Daly

Ingredients:

• 3 limes
• 3/4 cup light coconut milk
• 1 tsp low-sodium soy sauce
• 2 cloves garlic
• 1 1-inch piece fresh ginger
• 1 red chile
• 1 1/2 cup fresh cilantro
• 2 scallions, thinly sliced, white and green parts separated
• 1 large, thick carrot
• 2 medium zucchini
• 1 red pepper, thinly sliced
• 1 lb cooked, peeled, deveined shrimp

Instructions:

1. Finely grate zest of one lime into a large bowl, then squeeze in juice of all limes (should yield about 1/4 cup). Whisk in coconut milk and soy sauce. Finely grate in garlic, ginger, and 1/2 red chile. Finely chop 1/2 cup cilantro and stir into the bowl along with scallion whites. Thinly slice rest of chile and set aside.
2. Using a spiralizer fitted with the finest noodle blade, spiralize carrot, then use a larger blade to spiralize zucchini. Toss voodles in coconut milk mixture; let sit for 10 minutes.
3. After 10 minutes, fold in red pepper, shrimp, and remaining cilantro. Sprinkle with remaining scallions and sliced chile.

Per serving: 225 calories, 5.5 g fat (2.5 g sat), 32 g protein, 415 mg sodium, 14 g carb, 7 g sugars, 3 g fiber

32. Grilled Watermelon + Steak Salad

CHELSEA KYLE

Ingredients:

• 1 lb sirloin (about 1 inch thick)
• Kosher salt and pepper
• 3 Tbsp fresh lemon
• 2 Tbsp olive oil
• 2 tsp honey
• 1/2 small red onion, thinly sliced
• 1 lb cherry tomatoes, halved
• 1/2 small seedless watermelon
• 1 c. fresh mint, leaves torn
• 1 c. fresh flat-leaf parsley leaves
• 1 small bunch arugula, thick stems discarded

Instructions:

1. Heat grill to medium-high. Season steak with 1/2 tsp each salt and pepper and grill to desired doneness (six to eight minutes per side for medium-rare). Transfer to a cutting board and let rest before slicing.
2. Meanwhile, in a bowl, whisk together lemon juice, oil, honey, and a pinch each salt and pepper. Fold in onion and tomatoes.
3. Cut watermelon into 1/2-inch-thick triangles and cut off rinds. Brush lightly with oil, then grill until lightly charred, one to two minutes per side. Divide among four plates.
4. Fold herbs into tomato mixture, then gently toss with arugula. Spoon on top of watermelon and serve with steak.

Per serving: 361 calories, 18 g fat (4.5 g sat), 28 g protein, 346 mg sodium, 24 g carb, 16 g sugar, 4.5 g fiber

33. Smashed Pea and Ricotta Pappardelle

TK

Ingredients:

• 12 oz pappardelle
• 1 1/2 c. frozen peas, thawed
• 1 tsp lemon zest
• 1/2 c. part-skim ricotta cheese
• 1/2 tsp kosher salt
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 1/4 c. chives, chopped

Instructions:

1. Cook pasta per package directions. Reserve 1/2 cup cooking water; drain pasta and return to pot.
2. While pasta is cooking, pulse one cup thawed peas in a food processor until roughly chopped. Add zest and ricotta and pulse a few times to combine, then season with salt and pepper.
3. Toss pasta with ricotta mixture and remaining 1/2 cup peas, adding reserved pasta water if pasta seems dry. Sprinkle with chopped chives and serve.

Per serving: 430 calories, 6.5 g fat (2.5 g sat), 19 g protein, 100 mg sodium, 70 g carbs, 5 g fiber

34. Grilled Chicken with Smoky Corn Salad

DANIELLE OCCHIOGROSSO DALY

Ingredients:

• 4 6-oz boneless, skinless chicken-breast halves
• Salt and Pepper
• 2 limes, halved
• 4 ears corn, shucked
• 1/4 c. cilantro, chopped
• 2 tbsp. chopped green olives
• 1 oz. Manchego cheese, finely grated
• 1 1/2 tsp. huile d’olive
• 1 tsp. smoked paprika

Instructions:

1. Season boneless, skinless chicken-breast halves with salt and pepper and grill on medium-high to cook through, 5 to 6 minutes per side.
2. Meanwhile, grill limes, cut sides down, and corn until charred, 6 to 8 minutes.
3. Cut corn from cob and toss in bowl with juice of 2 lime halves, then chopped cilantro, chopped green olives, grated Manchego cheese, and pinch each salt and pepper.
4. Serve chicken with corn and remaining lime halves and drizzle with a mixture of olive oil and smoked paprika.

Per serving: 355 calories, 13 g fat (3.5 g saturated), 21 g protein, 315 mg sodium, 21 g carb, 2 g fiber

Recipe courtesy of Good Housekeeping.

35. White Bean and Tuna Salad with Basil Vinaigrette

DANIELLE OCCHIOGROSSO DALY

Ingredients:

• Kosher salt and pepper
• 12 oz. green beans, trimmed and halved
• 1 small shallot, chopped
• 1 c. lightly packed basil leaves
• 3 tbsp. huile d’olive
• 1 tbsp. red wine vinegar
• 4 c. torn lettuce
• 1 15-oz can small white beans, rinsed
• 2 5-oz cans solid white tuna in water, drained
• 4 soft-boiled eggs, halved

Instructions:

1. Bring a large pot of water to a boil. Add 1 tablespoon salt, then green beans, and cook until just tender, 3 to 4 minutes. Drain and rinse under cold water to cool.
2. Meanwhile, in a blender, puree shallot, basil, oil, vinegar, and 1/2 teaspoon each salt and pepper until smooth.
3. Transfer half of dressing to large bowl and toss with green beans. Fold in lettuce, white beans, and tuna and serve with remaining dressing and eggs.

Per serving: 340 calories, 16.5 g fat (3 g saturated), 31 g protein, 770 mg sodium, 24 g carb, 8 g fiber

Recipe courtesy of Good Housekeeping.

36. Rhubarb and Citrus Salad with Black Pepper Vinaigrette

DEA / P.BASSANINI

Ingredients:

• 2 tbsp. mon chéri
• 2 tbsp. vinaigre de vin blanc
• 3 stalks rhubarb, trimmed and cut into 1-in. pieces
• 1/4 c. huile d’olive
• Kosher salt and pepper
• 2 Cara Cara oranges
• 3 oz. baby spinach (about 4 c.)
• 2 bunches watercress, thick stems removed
• 1/4 c. toasted pistachios, chopped
• 1 oz. ricotta salata, shaved

Instructions:

1. In small bowl, whisk together honey and vinegar. Add rhubarb and toss to coat. Let stand at least 5 minutes and up to 10 minutes, then add olive oil, 1/2 teaspoons salt and 2 teaspoons coarsely ground pepper.
2. Meanwhile, cut away peel and white pith from oranges, then thinly slice.
3. In large bowl, toss spinach and watercress; fold in orange slices and divide among plates. Spoon rhubarb and dressing over each salad and top with pistachios and ricotta salata.

Per serving: 280 calories, 19.5 g fat (3.5 g saturated), 5 g protein, 380 mg sodium, 25 g carbohydrate, 4 g fiber

Recipe courtesy of Good Housekeeping.

37. Pot Sticker Stir-Fry

DANIELLE OCCHIOGROSSO DALY

Ingredients:

• Package of vegetable pot stickers or pierogies
• 2 tbsp. hoisin sauce
• 2 tbsp. fresh lime juice
• 1 tbsp. l’eau
• 1 tbsp. huile végétale
• 1 red pepper, thinly sliced
• 1 yellow pepper, thinly sliced
• 1 tbsp. finely chopped fresh ginger
• 1 small red onion, thinly sliced
• 8 oz. snow peas, halved diagonally

Instructions:

1. Pan-fry vegetable pot stickers or pierogies in large skillet per package directions; transfer to plate. Whisk together hoisin sauce, fresh lime juice, and water.
2. Add vegetable oil to skillet and heat on medium. Add red pepper, yellow pepper, and finely chopped fresh ginger and cook, tossing frequently, 5 minutes. Add small red onion and cook, tossing, 1 minute.
3. Add snow peas and cook, covered, tossing often, until vegetables are just tender, about 4 minutes. Toss vegetables with sauce and serve with pot stickers.

Per serving: 240 calories, 6.5 g fat (0.5 g saturated fat), 7 g protein, 510 mg sodium, 41 g carb, 5 g fiber

Recipe courtesy of Good Housekeeping.

38. Grilled Basil Chicken and Zucchini

DANIELLE OCCHIOGROSSO DALY

Ingredients:

• 1 c. white rice
• 1 lime, plus wedges for serving
• 2 cloves garlic
• 1 tbsp. low-sodium soy sauce
• 1/2 tsp. sugar
• 1/2 red chile, thinly sliced
• 4 small zucchini (about 1 1/4 lbs), halved lengthwise
• 2 tbsp. olive oil, divided
• Kosher salt and pepper
• 1 lb. chicken tenders
• 2 1/2 c. basil, roughly chopped

Instructions:

1. Cook rice per package directions.
2. Zest lime into large bowl, then squeeze in 2 tablespoons juice. Finely grate garlic into bowl, then stir in soy sauce, sugar, and chile.
3. Brush zucchini with 1 tablespoon oil and season with 1/4 teaspoon each salt and pepper. Rub chicken tenders with remaining tablespoon oil and season with 1/4 teaspoon each salt and pepper. Grill zucchini until just barely tender and chicken until just cooked through, about 3 minutes per side; transfer to cutting board.
4. Cut zucchini and chicken into pieces and toss in sauce; fold in basil and serve over rice with lime wedges.

Per serving: 400 calories, 10.5 g fat (1.5 g saturated), 29 g protein, 450 mg sodium, 46 g carb, 3 g fiber

Recipe courtesy of Good Housekeeping.

39. Chicago-Style Chicken Dogs

DANIELLE OCCHIOGROSSO DALY

Ingredients:

• 2 jarred pepperoncini peppers, thinly sliced, plus 1 Tbsp brine
• 1 tsp. mon chéri
• 1 tsp. yellow mustard, plus more for serving
• 1 tsp. graines de coquelicot
• 1/4 small sweet onion, thinly sliced
• 4 fully cooked chicken sausages
• 4 hot dog buns
• 2 small plum tomatoes, sliced into half-moons
• 4 dill pickle spears
• 1 small romaine heart, thinly sliced (about 3 cups)

Instructions:

1. Heat grill to medium. In a bowl, whisk together pepperoncini brine, honey, and mustard; stir in poppy seeds. Add pepperoncini peppers and onion and toss to coat.
2. Grill sausages, turning occasionally, until lightly charred and heated through, 10 to 12 minutes. If desired, grill buns.
3. Stuff sausages into buns along with tomatoes and pickles. Toss poppy seeds and onions with romaine and spoon on top of sausages. Serve with remaining romaine mixture and extra mustard if desired.

Per serving: 490 calories, 16 g fat (3 g saturated), 18 g protein, 520 mg sodium, 66 g carb, 6 g fiber

Recipe courtesy of Good Housekeeping.

40. Steak and Rye Panzanella

DANIELLE OCCHIOGROSSO DALY

Ingredients:

• 2 tsp. caraway seeds
• 2 tbsp. red wine vinegar
• 4 tbsp. olive oil, divided
• 1 tbsp. whole-grain mustard
• 1 clove garlic, pressed
• Kosher salt and pepper
• 1 bulb fennel, quartered
• 1 medium red onion, sliced into rounds
• 3 slices rye bread (1 inch thick)
• 1 large bunch kale, leaves chopped (about 10 cups)
• 1 lb. sirloin steak

Instructions:

1. Toast caraway seeds in a small skillet on medium, about 2 minutes. In a small bowl, whisk together vinegar, 2 tablespoons oil, mustard, garlic, caraway seeds, and ¼ teaspoon salt.
2. Heat grill or grill pan on medium-high. Brush fennel, onion, and bread with 1 tablespoon oil and season fennel and onion with a pinch salt. Grill, covered, turning often, until vegetables are tender and charred and bread is toasted, 5 to 8 minutes for vegetables and 1 to 2 minutes for bread. Transfer to cutting board; core and thinly slice fennel and tear bread into chunks.
3. In a large bowl, toss kale, grilled vegetables, and bread with half of dressing and let sit, tossing occasionally.
4. Meanwhile, rub steak with remaining 1 tablespoon olive oil and season with ½ teaspoon each salt and pepper. Grill to desired doneness, 4 to 6 minutes per side for medium-rare. Transfer to cutting board and let rest 5 minutes before slicing. Fold into salad and drizzle with remaining vinaigrette.

Per serving: 435 calories, 23 g fat (5 g saturated), 29 g protein, 735 mg sodium, 28 g carb, 6 g fiber

Recipe courtesy of Good Housekeeping.

41. Cheesy Tex-Mex Stuffed Chicken

DANIELLE OCCHIOGROSSO DALY

Ingredients:

• 2 scallions (thinly sliced)
• 2 seeded jalapeños (thinly sliced)
• 1 1/4 c. cilantro
• 1 tsp. lime zest
• 4 oz. Monterey Jack cheese (coarsely grated)
• 4 small boneless, skinless chicken breasts
• 3 tbsp. huile d’olive
• Sel
• Pepper
• 3 tbsp. lime juice
• 2 bell peppers (thinly sliced)
• 1/2 small red onion (thinly sliced)
• 5 c. torn romaine lettuce

Instructions:

1. Heat oven to 450°F. In bowl, combine scallions and seeded jalapeños, 1/4 cup cilantro (chopped) and lime zest, then toss with Monterey Jack cheese.
2. Insert knife into thickest part of each of boneless, skinless chicken breasts and move back and forth to create 2 1/2-inch pocket that is as wide as possible without going through. Stuff chicken with cheese mixture.
3. Heat 2 tablespoons olive oil in large skillet on medium. Season chicken with salt and pepper and cook until golden brown on 1 side, 3 to 4 minutes. Turn chicken over and roast until cooked through, 10 to 12 minutes.
4. Meanwhile, in large bowl, whisk together lime juice, 1 tablespoon olive oil and 1/2 teaspoon salt. Add bell peppers and red onion and let sit 10 minutes, tossing occasionally. Toss with romaine lettuce and 1 cup fresh cilantro. Serve with chicken and lime wedges.

Per serving: 360 calories, 22 g fat (7.5 g saturated), 32 g protein, 715 mg sodium, 10 g carb, 3 g fiber

Recipe courtesy of Good Housekeeping.

42. Herb-Roasted Chicken and Cherry Tomatoes

DANIELLE OCCHIOGROSSO DALY

Ingredients:

• 1 tsp. plus 1 Tbsp oil
• 2 large bone-in chicken breasts (about 12 oz each)
• 3/4 tsp. sel
• 3/4 tsp. poivre
• 1 lb. cherry tomatoes (halved)
• 1 sprig rosemary
• 1 tsp. fennel seeds (crushed)
• 1 c. instant polenta
• 1 tsp. red wine vinegar
• 1/4 c. parsley (chopped)

Instructions:

1. Heat oven to 450°F. Heat 1 teaspoon oil in large oven-safe skillet on medium. Season chicken breasts with 1/2 teaspoon each salt and pepper. Cook, skin sides down, until golden brown and crisp, 5 to 7 minutes.
2. Turn; add cherry tomatoes, rosemary and fennel seeds; drizzle with 1 tablespoon oil and season with 1/4 teaspoon each salt and pepper, then roast until chicken is just cooked through and tomatoes have begun to break down, 12 to 15 minutes.
3. Meanwhile, prepare polenta.
4. Discard rosemary; transfer chicken to cutting board and let rest 5 minutes. Stir red wine vinegar into tomatoes, then toss with parsley. Remove bone from chicken, slice and serve on polenta. Top with tomatoes.

Par portion: 445 calories, 17.5 g fat (4 g saturated), 32 g protein, 455 mg sodium, 37 g carb, 3 g fiber

Recipe courtesy of Good Housekeeping.

43. Red Curry Shrimp and Cilantro Rice

DANIELLE OCCHIOGROSSO DALY

Ingredients:

• 1 c. long-grain white rice
• 1 tsp. grated lime zest
• 2 tbsp. fresh lime juice
• 1 c. cilantro (chopped)
• 1 tbsp. canola oil
• 1 1-inch piece ginger (cut into matchsticks)
• 2 cloves garlic (thinly sliced)
• 2 tbsp. Thai red curry paste
• 1 13.5-oz can light coconut milk
• 1 tbsp. fish sauce
• 1 1/2 lb. baby bok choy (4 to 6 heads, trimmed and leaves separated, large leaves halved lengthwise)
• 1 lb. peeled and deveined shrimp

Instructions:

1. Cook long-grain white rice. Fluff with fork and fold in grated lime zest and cilantro.
2. Heat canola oil in large skillet on medium. Add ginger and garlic, and sauté 2 minutes.
3. Stir in Thai red curry paste and cook 2 minutes. Stir in light coconut milk and fish sauce and simmer 3 minutes.
4. Stir in baby bok choy and peeled and deveined shrimp and cook until shrimp are opaque throughout, 3 to 4 minutes. Stir in fresh lime juice. Serve over rice with additional cilantro, sliced red chiles, and lime wedges if desired.

Per serving: 405 calories, 11 g fat (6.5 g saturated), 24 g protein, 1,570 mg sodium, 51 g carb, 4 g fiber

Recipe courtesy of Good Housekeeping.

44. Grilled Pork with Charred Harissa Broccoli

DANIELLE OCCHIOGROSSO DALY

Ingredients:

• 2 lemons
• 1 1/2 lb. pork tenderloin
• 3 tbsp. plus 1 tsp olive oil
• Sel casher
• Pepper
• 1 large head broccoli (about 1 1/4 lbs), trimmed and cut into large florets
• 2 tbsp. harissa

Instructions:

1. Heat grill to medium-high. Finely grate zest of 1 lemon and set aside, then cut both lemons in half. Brush pork with 1 teaspoon oil and season with 1/2 teaspoon salt. Grill pork, turning occasionally, until it reaches 140°F on instant-read thermometer, 18 to 20 minutes. Transfer to cutting board and let rest at least 5 minutes.
2. Meanwhile, coat broccoli with 1 tablespoon olive oil and grill along with pork, turning often, until just tender and charred. Grill lemon until charred, 1 to 2 minutes.
3. Mix harissa with remaining 2 tablespoon oil and toss with broccoli; sprinkle with lemon zest.
4. Squeeze lemon halves over pork, then slice pork. Serve with broccoli and grilled lemon wedges.

Per serving: 330 calories, 16.5 g fat (3.5 g saturated), 38 g protein, 385 mg sodium, 8 g carb, 3 g fiber

Recipe courtesy of Good Housekeeping.

45. Loaded Spaghetti

Lisa Shin

Ingredients:

• 1 cup sliced bell pepper
• 1/2 cup sliced red onion
• 1 tsp olive oil
• 1 cup cooked whole-wheat spaghetti
• 2/3 cup cooked edamame

Instructions:

1. Sauté peppers and onions in oil until onions are translucent.
2. Toss with pasta and edamame.

Per serving: 420 cal

46. Cookout for One

Lisa Shin

Ingredients:

• 1 organic beef hot dog
• 1/2 cup organic baked beans
• 1 whole-wheat hot dog bun
• 1/2 Tbsp whole-grain mustard
• 1/2 Tbsp sweet relish
• 1 cup sliced honeydew melon

Instructions:

Cook hot dog, and heat baked beans in a saucepan. Serve hot dog in the bun, topped with mustard and relish, with beans and melon on the side.

Per serving: 490 cal

47. Summer Farrotto

Lisa Shin

Ingredients:

• 1 boneless, skinless chicken breast (3 oz)
• 2 Tbsp olive oil, divided
• 1/4 cup sliced red onion
• 1 cup diced yellow squash
• 1/2 cup dry farro
• 1 Tbsp chopped parsley
• 1 Tbsp grated Parmesan cheese

Instructions:

1. Pan-sear chicken in 1 Tbsp oil, seasoning with salt and pepper to taste, then dice.
2. Sauté onion and squash with remaining oil. Stir in farro until coated in oil. Add 2/3 cup water, bring to a boil, stir, reduce heat, and cover. Cook 20 minutes or until soft. Stir in chicken, parsley, and cheese, and serve.

Per serving: 490 cal

48. Beef and Veggie Salad Bowl

Levi Brown

Ingredients:

• 2 Tbsp dry red quinoa
• 2 cups mesclun greens
• 3 oz cooked lean beef, cubed
• 1/2 cup chopped broccoli florets
• 1/4 red bell pepper, chopped
• 2 tsp olive oil
• 1 tsp red wine vinegar

Instructions:

1. Cook quinoa as directed.
2. Toss with greens, beef, broccoli, and pepper in a bowl.
3. Whisk oil and vinegar for dressing.

Per serving: 320 cal

49. Bow Ties with Spring Vegetables

Mitch Mandel

Ingredients:

• 2 oz dry whole-grain farfalle pasta
• 2 tsp olive oil
• 1/2 cup artichoke hearts
• 1/4 cup sliced red onion
• 1/4 cup peas
• 1 Tbsp chopped fresh mint

Instructions:

1. Cook pasta as directed and toss with oil, vegetables, and mint.
2. Season with salt and pepper to taste.

Per serving: 370 cal

50. Half-Homemade Soup with Asparagus

Levi Brown

Ingredients:

• 4 oz boneless, skinless chicken breast
• 1 cup Amy’s Organic Chunky Vegetable soup
• 2 Tbsp dry quinoa
• 1 cup chopped kale
• 10 small asparagus spears
• 2 tsp soy sauce
• 1/8 tsp grated fresh ginger

Instructions:

1. Bake chicken at 350°F for 25 minutes, then shred with a fork.
2. Meanwhile, combine soup, quinoa, and kale in a saucepan, bring to a boil, and simmer until quinoa is done, about 15 minutes. Add chicken.
3. Steam asparagus, then toss with soy sauce and ginger. Serve asparagus on the side.

Per serving: 330 cal

51. Pork with Veggies

Levi Brown

Ingredients:

• 1 pork tenderloin (4 oz)
• 1 cup steamed green beans
• 2 Tbsp sliced almonds
• 1 baked sweet potato

Instructions:

1. Season pork with salt and pepper, sear in an ovenproof skillet coated with cooking spray, and transfer to a 450°F oven for 15 minutes.
2. Slice and serve with green beans topped with almonds, and a sweet potato.

Per serving: 370 cal

52. Pizza Party

Levi Brown

Ingredients:

• 1 Amy’s Light ‘N Lean Italian Vegetable Pizza
• 3 oz broccoli slaw
• 1/4 cup black beans
• 1/4 cup sliced scallions
• 1 tsp olive oil
• 1 oz lemon juice

Instructions:

1. Bake pizza.
2. Blend slaw, beans, scallions, oil, and lemon juice, and serve on the side.

Per serving: 400 cal

53. Baked Chicken with Mushrooms and Sweet Potato

Levi Brown

Ingredients:

• 1/2 skinless chicken breast
• 1 cup baby portobello mushrooms, sliced
• 1 Tbsp chives
• 1 Tbsp olive oil
• 1 medium sweet potato

Instructions:

1. In a 350°F oven, bake chicken, topped with mushrooms, chives, and oil, for 15 minutes.
2. Microwave sweet potato for five to seven minutes.

Per serving: 382 cal

54. Shrimp Ceviche

Levi Brown

Ingredients:

• 1/2 cup chopped cucumber
• 1/3 cup chopped jicama
• 1/3 cup chopped mango
• 1 Tbsp chopped onion
• 1/4 cup sliced avocado
• 1 tomato, sliced
• 1 cup cooked shrimp
• 1/4 cup lemon juice
• 1 tsp red pepper

Instructions:

1. Toss together, and dress with lemon juice.

Per serving: 430 cal

55. Light Lasagna

Levi Brown

Ingredients:

• 1/2 cup cooked whole-wheat spaghetti
• 1/4 cup part-skim ricotta
• 1/3 cup prepared tomato sauce
• 1/2 tsp crushed red chili flakes
• 1 Coleman Natural Mild Italian Chicken Sausage link, cooked
• 2 cups spinach

Instructions:

1. Combine pasta, ricotta, sauce, and chili flakes, then crumble sausage on top. Add spinach, and let wilt.

Per serving: 350 cal

56. Chicken with Cheesy Broccoli Soup

Levi Brown

Ingredients:

• 1 cup chopped broccoli
• 1 cup chopped parsnips
• 3/4 cup nonfat chicken stock
• 1/4 cup low-fat shredded cheddar cheese
• 1 Tbsp sliced almonds
• 4 oz chicken breast
• 1 tsp lemon juice
• Salt and pepper, to taste

Instructions:

1. Steam broccoli and parsnips, then puree with stock and cheddar; sprinkle with nuts.
2. Bake chicken, top with lemon juice, and season.

Per serving: 360 cal

57. Cilantro Shrimp with Squash, Chard, and Wild Rice

Plamen Petkov

Ingredients:

• 8 large shrimp
• 1 Tbsp olive oil
• 2 tsp fresh cilantro
• 2 tsp fresh lime juice
• 1 yellow squash, sliced
• 1 cup Swiss chard
• 1/4 cup dry wild rice blend

1. Sear shrimp in olive oil over medium heat for three to four minutes, seasoning with cilantro and lime juice.
2. Steam squash and chard for five to seven minutes, and cook rice according to package directions.

Per serving: 370 cal

58. Lemon Chicken with Gazpacho

Levi Brown

Ingredients (chicken):

• 3 1/2 oz chicken breast
• 1 Tbsp olive oil
• 1/2 lemon, sliced
• 1 tsp fresh rosemary

Ingredients (gazpacho):

• 1 cup stewed tomatoes
• 3 cloves garlic, minced
• 1/2 cup onion, chopped
• 1/4 cup cucumber, chopped
• 1/4 cup green pepper, chopped
• 1 Tbsp white wine vinegar

Instructions:

1. Coat chicken with olive oil. Cover with lemon slices and rosemary, and bake at 350°F for 25 to 30 minutes.
2. Combine gazpacho ingredients in a blender, then serve at room temperature with chicken.

Per serving: 414 cal

59. Zesty Tofu and Quinoa

Levi Brown

Ingredients:

• 1 cup cooked quinoa
• 2 oz extra-firm tofu, cubed
• 3 Tbsp diced red pepper
• 3 Tbsp diced green pepper
• 1 tsp cilantro
• 2 Tbsp diced avocado
• 2 tsp fresh lime juice

Instructions:

1. Combine all ingredients.

Per serving: 320 cal

60. Confetti Pesto Pasta

Kang Kim

Ingredients:

• 1/4 pint cherry tomatoes
• 1/3 cup cooked green beans
• 1/3 cup diced chicken breast
• 1/4 cup pesto sauce
• 1/4 tsp each salt and pepper
• 1 cup cooked linguine
• 1/4 cup shredded Parmesan

Instructions:

1. Combine tomatoes, cooked green beans, diced chicken breast, pesto sauce, and salt and pepper in a bowl. Add cooked linguine. Garnish with shredded Parmesan.

Per serving: 417 cal

61. Asian Turkey Lettuce Cups

Levi Brown

Ingredients (turkey):

• 4 oz ground lean turkey
• 1/2 cup white mushrooms, chopped
• 1 tsp minced garlic
• 1/4 cup shelled and cooked edamame
• 2 Boston lettuce leaves
• 2 Tbsp sliced scallion

Ingredients (sauce):

• 1/2 Tbsp hoisin sauce
• 1 tsp low-sodium soy sauce
• 1/2 tsp rice vinegar

Ingredients (slaw):

• 1/2 cup shredded red cabbage and green cabbage
• 1/4 cup sliced jicama
• 1/4 cup grated carrot
• 1 tsp olive oil
• 1/2 tsp rice vinegar

Instructions:

1. In a nonstick skillet coated with cooking spray, sauté first three ingredients for five minutes.
2. Add edamame, scoop mix onto lettuce, top with scallion, and wrap up. Drizzle with sauce, and serve slaw on the side.

Per serving: 329 cal

62. Pork with Roasted Vegetables

Levi Brown

Ingredients:

• 3 oz pork tenderloin
• 1 cup baked cubed butternut squash
• 2 cups brussels sprouts cooked in 1 Tbsp olive oil
• 1/2 tsp salt
• 1 tsp black pepper

Instructions:

1. Roast pork tenderloin at 375°F, then serve with vegetables.

Per serving: 405 cal

63. Mushroom Bison Burger

Levi Brown

Ingredients:

• 4 oz grass-fed bison burger
• 1 portobello mushroom, grilled
• 1 slice red onion
• 2 slices tomato
• 2 lettuce leaves
• 1 Arnold Artisan Ovens Multi-Grain Flatbread

Instructions:

1. Grill mushroom and burger, and top with onion, tomato, and lettuce on flatbread.

Per serving: 374 cal

64. Salmon with Lemon and Dill

Levi Brown

Ingredients:

• 5 oz wild Atlantic salmon
• 1 Tbsp lemon juice
• 1 tsp dill
• 2/3 cup parsnips
• 1 1/2 cup chopped broccoli, steamed

Instructions:

1. Sprinkle salmon with lemon juice and dill and bake for 15 minutes at 225°F.

Per serving: 261 cal

65. Shrimp Pasta with Salad

Levi Brown

Ingredients (pasta):

• 1/2 cup dry rigatoni, cooked
• 3 oz shrimp, poached
• 1/2 cup oil-packed sun-dried tomatoes, drained and pureed
• 3 large black olives, sliced
• 1/2 Tbsp pine nuts
• 2 tsp grated Parmesan

Ingredients (salad):

• 1 cup romaine lettuce
• 1/4 cup chopped tomato
• 1/2 cup sliced cucumber
• 1/2 Tbsp balsamic vinegar

Instructions:

1. Toss pasta with shrimp, sun-dried tomatoes, olives, and pine nuts. Top with Parmesan. Serve alongside the salad.

Per serving: 465 cal

66. Seared Scallops with Lemon Juice and Sage

Levi Brown

Ingredients:

• 2 tsp canola oil
• 3 oz sea scallops
• 2 tsp lemon juice
• 1/2 tsp ground sage
• 1 1/2 cups cubed roasted acorn squash
• 2 cups kale sautéed in 2 tsp olive oil

Instructions:

1. Heat canola oil in a large nonstick skillet over high heat. Add scallops and cook without stirring until well browned, around two minutes. Flip scallops and cook until the sides are firm and centers opaque, 30 to 90 seconds.
2. Drizzle with lemon juice, and sprinkle sage on top. Serve with squash and kale.

Per serving: 496 cal

67. Cheesy Veggie Pasta

Levi Brown

Ingredients:

• 1/2 cup whole-wheat macaroni
• 1 cup crushed whole, peeled canned tomatoes
• 1/2 cup low-fat ricotta cheese
• 3/4 cup chopped spinach
• 1 cup zucchini wedges
• 2 tsp olive oil

Instructions:

1. Cook vegetables over medium-high heat, then combine with cooked macaroni and cheese.

Per serving: 439 cal

68. Teriyaki Beef with Veggies

Levi Brown

Ingredients:

• 3 oz grass-fed beef tenderloin, cubed
• 2 Tbsp reduced-sodium teriyaki sauce
• 1 Tbsp light honey-mustard dressing
• 2 tsp olive oil
• 1/4 cup sliced carrots
• 1/2 cup chopped broccoli
• 1/4 cup sliced water chestnuts
• 1/4 cup sliced peppers
• 1/2 cup cooked brown rice

Instructions:

1. Marinate beef in teriyaki and dressing for 30 minutes.
2. Heat olive oil in a pan, and cook beef one to two minutes.
3. Add veggies, and cook for another five to seven minutes until beef is browned. Serve over rice.

Per serving: 506 cal

69. Shrimp and Broccoli Pasta Salad

Levi Brown

Ingredients:

• 4 oz cooked shrimp
• 1/2 cup cooked whole-wheat elbow macaroni
• 1/2 steamed broccoli
• 4 sun-dried tomatoes, halved
• 1 tsp capers
• 2 Tbsp red wine vinegar
• 1/4 tsp onion powder
• 1/2 tsp oregano

Instructions:

1. Toss all ingredients, and serve cold.

Per serving: 312 cal

70. Chicken Parmigiana with Penne

Jeff Harris

Ingredients:

• 4 oz grilled chicken, diced
• 1/2 cup tomato sauce
• 1 cup spinach
• 1/2 cup whole-wheat penne
• 1 1/2 Tbsp grated Parmesan

Instructions:

1. Sauté spinach in one teaspoon olive oil, and toss with chicken, penne, and tomato sauce. Top with Parmesan.

Per serving: 437 cal

71. Beef Stir-Fry with Butternut Squash Soup

Plamen Petkov

Ingredients (stir-fry):

• 3 oz steak tenderloin fillet, sliced thin
• 1/2 cup sliced shiitake mushrooms
• 1/2 onion, sliced
• 2 tsp olive oil
• 1/3 cup cooked bulgur
• 1/2 cup Pacific Natural Foods organic light-sodium butternut squash soup

Instructions:

1. Stir-fry beef, onion, and mushroom, and serve over bulgur.

Per serving: 450 cal

72. Jambalaya Blend with Veggies

Levi Brown

Ingredients:

• 1 veggie burger
• 1/2 cup cooked brown rice
• 2 Tbsp corn
• 2 Tbsp salsa
• 1/2 cup chopped red, green, or yellow bell peppers
• 3/4 cup diced squash
• 3/4 cup diced zucchini
• 1/4 cup chopped red onion
• 1 tsp olive oil
• Salt, to taste

Instructions:

1. Cook burger in pan spritzed with cooking spray, then chop burger and combine with rice, corn, and salsa.
2. Toss veggies with oil and salt, roast for 15 to 20 minutes, and serve on the side.

Per serving: 360 cal

73. Cod with Rosemary Polenta and Beans

Levi Brown

Ingredients:

• 3 oz cod
• 1 tsp chopped fresh parsley
• Dash of salt and pepper
• 1/4 cup dry polenta
• 1/2 cup 1 percent milk
• 1 Tbsp pine nuts
• 1/2 tsp rosemary
• 1/2 cup cooked green beans

Instructions:

1. Season cod with parsley, salt, and pepper, then steam for eight minutes.
2. Cook polenta with milk, per package instructions, then top with pine nuts and rosemary. Serve with green beans.

Par portion: 352 cal

74. Shaved Zucchini Salad

Tara Donne

Ingredients:

• 2 medium zucchini, ribboned
• 1 cup halved cherry tomatoes
• 2 Tbsp pitted and chopped Kalamata olives
• 2 Tbsp diced feta cheese
• 1 Tbsp pine nuts, toasted
• 1½ Tbsp extra virgin olive oil
• ½ Tbsp apple cider vinegar
• ½ Tbsp balsamic vinegar
• 1 clove garlic, minced
• ¼ tsp freshly ground black pepper

Instructions:

1. Combine oil, vinegars, garlic, and pepper in a small jar and set aside.
2. Add zucchini, tomatoes, olives, feta, and pine nuts in a bowl. Pour dressing over vegetables and cheese, toss to coat, and serve.

Per serving: 430 cal, 35 g fat (7 g sat), 26 g carbs, 15 g sugar, 610 mg sodium, 6 g fiber, 10 g protein.

Courtesy of Prevention

75. Jalapeño-Watermelon Salad

Tara Donne

Ingredients:

• 3 Tbsp extra virgin olive oil
• 1 Tbsp apple cider vinegar
• 1 Tbsp balsamic vinegar
• 1 clove garlic, minced
• ½ tsp salt
• ¼ tsp freshly ground black pepper
• 3 c arugula
• 2 c diced seedless watermelon
• ½ c halved cherry tomatoes
• ¼ c diced red onion
• 2 Tbsp diced feta cheese
• 2 Tbsp minced fresh mint
• 1 Tbsp seeded and minced jalapeño

Instructions:

1. Combine olive oil, vinegars, garlic, salt, and pepper in a large bowl. Whisk until emulsified.
2. Add the arugula, watermelon, tomatoes, onion, feta, mint, and jalapeño. Toss with your hands to combine well. Serve immediately.

Per serving: 200 cal, 16 g fat (3 g sat), 13 g carbs, 9 g sugar, 470 mg sodium, 1 g fiber, 3 g protein.

Courtesy of Prevention

76. Eggplant Parmesan

Travis Rathbone

Ingredients:

• 1 large eggplant
• 2 zucchini
• 2 Tbsp olive oil, plus more for roasting vegetables
• 1/4 tsp sea salt
• 1 cup low-fat mozzarella
• 1 cup freshly grated Parmesan, divided
• 1/4 cup chopped fresh oregano
• 3/4 cup quinoa
• 1/4 cup chia seeds
• 1/4 cup fresh basil
• 1/4 tsp freshly ground pepper
• 1 jar marinara sauce (24 oz), no added salt or sugar
• 2 cups fresh spinach

Instructions:

1. Peel the eggplant and zucchini and slice. Brush both sides with oil and arrange on a baking sheet. Sprinkle with salt and roast in a 400°F oven until tender, about 12 to 14 minutes.
2. Combine mozzarella, half the Parmesan, and oregano. Separately, mix quinoa, chia, remaining Parmesan, 2 tablespoons oil, basil, and pepper.
3. Spread half the marinara in a baking dish. Layer with half the vegetables, spinach, and cheese-oregano mixture. Repeat. Top with quinoa blend and bake for 25 to 30 minutes. Serves six.

Per serving: 350 cal, 18 g fat (5g sat), 33 g carbs, 11 g sugar, 510 mg sodium, 8 g fiber, 18g protein.

77. Spaghetti and Meatballs

Tara Donne

Ingredients:

• 1 lb lean ground turkey
• 1 cup cooked farro
• 1 cup spinach leaves
• 4 egg whites
• 4 Tbsp chopped onion
• 1 tsp oregano
• 1 tsp turmeric
• Pinch of salt and pepper
• 4 sweet potatoes
• 4 Tbsp grated Asiago cheese

Instructions:

1. Preheat oven to 350°F.
2. To make meatballs, mix together the first eight ingredients by hand, then roll into 16 balls, each about 1 inch in diameter. Place the balls on a sheet pan lined with parchment paper. Bake for about 30 minutes, or until golden brown on top.
3. Meanwhile, wash and peel sweet potatoes. Then, using the peeler, make thin ribbons from the flesh of the potatoes. Blanch ribbons in boiling salted water, then drain.
4. Serve meatballs atop the ribbons, sprinkled with grated Asiago. Serves four.

Par portion: 330 cal, 4 g fat (1.5 g sat), 38 g carbs, 6 g sugar, 260 mg sodium, 6 g fiber, 37 g protein.

78. Sweetgreen Portobello, Squash, and Wild Rice Bowl with Ginger Miso Dressing

Sweetgreen

Ingredients (bowl):

• 2 cups cooked wild rice, warm
• 4 cups kale leaves, shredded
• 1 handful basil leaves, torn
• 3 Portobello mushrooms, stemmed, diced, and roasted
• 1 small butternut squash, peeled, diced, and roasted
• 1 small red onion, peeled, diced, and roasted
• 1 medium red beet, peeled and diced

Ingredients (dressing):

• 2 Tbsp sweet white miso paste
• 2 Tbsp tamari or soy sauce
• 1 Tbsp sriracha (optional)
• 2 Tbsp rice vinegar
• ½ tsp sesame oil
• ¼ cup warm water
• 2 Tbsp mirin
• 1 thumb-sized piece of ginger, peeled and minced
• 1 garlic clove, smashed and minced
• ½ cup grape seed oil

Instructions:

1. Combine all dressing ingredients except grape seed oil in a blender on low until smooth. Increase speed to medium while adding grape seed oil. Mettre de côté.
2. Combine all of the salad ingredients in a large mixing bowl, and toss with your preferred amount of dressing. Serve immediately. Serves six to eight.

Par portion: 455 cal

79. Eggplant and Zucchini Lasagna

Ted Cavanaugh

Ingredients:

• 1 Tbsp olive oil
• 2 garlic cloves, minced
• 1/4 white onion, diced
• 1 can (28 oz) whole tomatoes, drained
• 2 cups ricotta cheese
• Zest of 1/2 lemon
• 6 basil leaves, chopped, plus more for serving
• 3 parsley sprigs (leaves only), chopped
• 1 small eggplant, thinly sliced
• 1 small zucchini, thinly sliced
• 8 oz fresh part-skim mozzarella, sliced

Instructions:

1. In a cast-iron pan on medium high, heat the oil, garlic, and onion, 3 to 5 minutes.
2. Add the tomatoes; stir occasionally till thickened, 5 to 10 minutes.
3. In a large bowl, mix the ricotta, zest, and herbs; season with salt and pepper. Spoon out half the sauce; set aside.
4. Now do layers in the pan: half the vegetables; half the ricotta mix; repeat; the rest of the sauce; mozzarella.
5. Bake in a 400°F oven, lid on, till tender, 20 to 30 minutes. Uncover and bake till the cheese is bubbly, another 5 to 10 minutes. Serves six.

Per serving: 313 calories, 20 g fat, 16 g carbs, 4 g fiber, 21g protein.

Recipe courtesy of La santé des hommes

80. Rosemary-Roasted Vegetables with Manchego Cheese and Serrano Ham

Mitch Mandel

Ingredients:

• 1/2 lb asparagus, trimmed and cut into 2-inch pieces
• 1/2 lb small brussels sprouts, halved
• 2 tsp chopped fresh rosemary
• 2 tsp olive oil
• 1 oz Serrano ham, torn into pieces
• 1 Tbsp sherry vinegar
• 2 Tbsp shaved manchego cheese

Instructions:

1. Preheat oven to 425°F.
2. On a baking sheet, combine asparagus, brussels sprouts, rosemary, oil, and a pinch of freshly ground black pepper.
3. Roast vegetables, stirring once, until tender and just charred, about 20 minutes. Stir in ham and vinegar; roast for 2 minutes more.
4. Serve with cheese scattered on top.

Per serving: 322 cal, 19 g fat (6 g sat), 23 g carbs, 7 g sugar, 935 mg sodium, 10 g fiber, 21 g protein.

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