Astuce du docteur: Génocide rapide des glucides en Amérique


L’idée du titre de cette chronique est venue du dernier livre du Dr Joel Fuhrman: «Fast Food Genocide». Nous devrions consommer des glucides lents – des légumes non transformés, des fruits et des grains entiers qui regorgent de micronutriments bénéfiques pour la santé. Les glucides lents sont digérés dans la partie de l’intestin où la satiété (une sensation de satiété) est déclenchée et où les nutriments pénètrent lentement dans la circulation sanguine, en contrôlant les niveaux de sucre dans le sang et d’insuline.

Nous devrions éviter les glucides rapides – également appelés ultra-transformés -. Les glucides rapides nécessitent peu ou pas de mastication et sont digérés dans la partie supérieure de la piste GI, au-dessus de l’endroit où la satiété est déclenchée, de sorte que les gens en mangent de plus en plus. Ces aliments essentiellement pré-digérés pénètrent rapidement dans la circulation sanguine, provoquant des pics de sucre dans le sang et d’insuline favorisant la maladie. De plus, les entreprises alimentaires ajoutent du sel, du sucre et de l’huile pour rendre ces glucides rapides malsains plus addictifs, afin que les gens mangent plus et achètent plus, et que les bénéfices augmentent. Des exemples de glucides rapides sont les beignets, les gâteaux, les biscuits, les muffins, les chips, la plupart des craquelins, le pain blanc, les petits pains, les barres énergétiques, les boissons sucrées, les tortillas à la farine blanche et les céréales pour petit-déjeuner vendues en boîtes.

Comment en sommes-nous arrivés à une situation où la majorité des calories que la plupart des Américains consomment chaque jour proviennent de glucides rapides ultra-transformés, entraînant l’obésité, le diabète, les maladies cardiaques, la démence et d’autres maladies chroniques? Dans les années 1960, une augmentation des maladies cardiaques a poussé les experts en nutrition et les directives du gouvernement à conseiller aux gens de réduire les produits d’origine animale élevant le cholestérol et d’augmenter les glucides, y compris les produits contenant de la farine blanche transformée. Pour compenser la perte de nutriments due à la transformation, ces produits ont été enrichis en vitamines et minéraux. Malheureusement, Big Food a vu cela comme une opportunité de réaliser des bénéfices plus élevés, ce qui a abouti à des rayons d’épicerie remplis à ce jour de produits addictifs et pathogènes contenant des glucides rapides avec du sel, du sucre et de l’huile ajoutés.

Quel est le rapport avec le génocide et l’injustice sociale? Voici un exemple: avant d’être placés dans une réserve à la fin du XIXe siècle, les Indiens Hopi n’avaient ni obésité, ni diabète, ni maladie cardiaque, ni alcoolisme. À la fin du XIXe siècle, les Hopi sont contraints de s’installer dans une réserve et reçoivent des produits du gouvernement: farine blanche, sucre et shortening (beurre, saindoux, huile végétale), le «pain indien» devenant rapidement un favori. Aujourd’hui, 80% des Hopis sont diabétiques à l’âge de 30 ans et l’espérance de vie est de 53 ans. Un nombre disproportionné d’Indiens d’Amérique meurent maintenant du COVID-19.

Dans son livre «Food Fix», le Dr Mark Hyman dit que «Plus d’Afro-Américains, d’Hispaniques et de pauvres sont tués par la mauvaise nourriture que toute autre chose. La restauration rapide au volant tue beaucoup plus de personnes que les fusillades au volant. » Il poursuit en disant que «votre code postal est un plus grand déterminant de votre état de santé que votre code génétique». «Food Fix» traite de la science reliant les glucides rapides à l’obésité, l’hypertension, l’hypercholestérolémie, le diabète, la démence, les crises cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux et le cancer. Des études montrent également un lien étroit entre les aliments ultra-transformés et la dépression, l’anxiété, la violence, le TDAH et les mauvais résultats scolaires. Actuellement, les pauvres et les personnes de couleur meurent de manière disproportionnée du COVID-19.

Une mauvaise alimentation est le nouveau tabac. Le Dr Hyman appelle Big Food des «vendeurs de nourriture» – comme des vendeurs de drogue. Ils «ciblent sans vergogne de manière sélective les pauvres et les minorités avec de la malbouffe». En outre, ces groupes défavorisés vivent souvent dans des «déserts alimentaires», où il est très difficile de trouver des aliments sains à «glucides lents». Pendant ce temps, nos représentants du gouvernement ne parviennent pas à tenir tête à Big Food et Big Ag. Pourquoi l’argent des contribuables continue-t-il de soutenir les cultures de soja, de blé et de maïs – la principale source de glucides rapides – au lieu des cultures à glucides lents comme les épinards, le brocoli, les carottes et les fruits? Pourquoi les programmes de prêts garantis par le gouvernement soutiennent-ils les établissements de restauration rapide, qui, comme le dit le Dr Hyman, sont «beaucoup plus répandus dans les communautés pauvres de couleur. Pourquoi les prêts gouvernementaux devraient-ils payer l’expansion de la nourriture qui tue les Américains? »

Les entreprises alimentaires ne rendent pas seulement les Américains malades et les tuent, mais elles ciblent désormais des gens dans le monde entier et leur font également du mal.

Il existe quelques exemples d’espoir, tels que le People’s Grocery à Oakland, les Black Urban Growers dans le Bronx et la Soul Fire Farm à Petersburg, New York. Et peut-être y a-t-il de l’espoir en Grande-Bretagne, sur la base d’un article de journal récent intitulé « Nation envisage de limiter les publicités de malbouffe ».

Greg Feinsinger, M.D., est un médecin de famille à la retraite qui s’intéresse particulièrement aux maladies cardiaques et à la prévention et à l’inversion du diabète, idéalement par le biais de changements de mode de vie. Il est disponible pour des consultations gratuites d’une heure – composez le 379-5718.



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