À mon avis, les «pois chiches croustillants» n’ont jamais tenu leur promesse et étaient une déception constante quand je les ai préparés, qu’ils soient frits ou rôtis au four. Ils sont souvent trop détrempés et moelleux, plutôt que vraiment croustillants. J’ai donc cherché à voir si la friteuse à air faisait un meilleur travail. Et je peux dire avec confiance que cela fait le meilleur travail que j’ai jamais vu de faire des pois chiches vraiment croustillants. La chaleur élevée, qui circule à une vitesse ultrarapide, sèche les pois chiches pour qu’ils soient presque déshydratés. Soyez prudent, ou vous commencerez à les manger et vous vous réveillerez 5 minutes plus tard dans un bol vide.
- 1 boîte (15 onces) de pois chiches, rincés et séchés avec du papier absorbant
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- ½ cuillère à café de romarin séché
- ½ cuillère à café de persil séché
- ½ cuillère à café de ciboulette séchée
- ¼ cuillère à café de moutarde en poudre
- ¼ cuillère à café de paprika doux
- ¼ cuillère à café de poivre de Cayenne
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients sauf le sel casher et le poivre noir et mélanger jusqu’à ce que les pois chiches soient uniformément enrobés d’herbes et d’épices. Grattez les pois chiches et les assaisonnements dans la friteuse à air et faites cuire à 350 ° F jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, 6 à 12 minutes, en secouant le panier à mi-cuisson. Transférer les pois chiches croustillants dans un bol, saupoudrer de sel casher et de poivre noir et servir chaud.
Remarque: Au cours des tests, j’ai constaté que différentes marques de pois chiches en conserve «faisaient frire» à des taux extrêmement différents. Certaines marques n’ont pris que 6 minutes pour être croustillantes, tandis que d’autres marques, où les pois chiches étaient comparativement plus gros et plus charnus, ont pris presque le double de cela. D’où la gamme de temps de cuisson pour cette recette. Commencez avec votre marque préférée et faites-les cuire pendant 6 minutes. S’ils ne sont pas assez croustillants après cela, continuez la cuisson à intervalles de 2 minutes jusqu’à ce qu’ils le soient. Vous saurez alors la durée correcte pour cette marque spécifique.
Recettes et photographies tirées de Air Fry Every Day: 75 recettes à frire, rôtir et cuire au four à l’aide de votre friteuse à air. Copyright © 2018 par Ben Mims. Photographies de Denny Culbert. Publié par Clarkson Potter / Publishers, une empreinte de Penguin Random House LLC.
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