Bienvenue, Joshua David: Un petit prince charmant



Tomates vertes: rien n'a plus le goût de l'été

Rien n’a plus le goût de l’été au Kentucky qu’une tomate verte.

C’est un régal si simple que je me trompe souvent de penser à quel point ce fruit du jardin peut être si sous-estimé. Il est difficile de croire que quelque chose d’aussi classique que la tomate verte ne découle en fait que de tomates de jardin cueillies avant de mûrir. Quelle que soit l’espèce, les tomates vertes ont le luxe d’être récoltées tout au long de la saison, et pour ceux d’entre nous qui ne peuvent tout simplement pas en avoir assez, elles sont sur notre table tout au long de la saison. Les meilleures tomates à choisir sont les grosses tomates de la taille d’une balle de tennis à la peau serrée.

Au cours de la dernière semaine, au moins trois personnes m’ont contacté pour ma recette de tomates vertes frites. La plupart de ces demandes provenaient de personnes affamées pour une bouchée comme leur grand-mère ou leur mère avait l’habitude de la faire frire. Des recettes comme les tomates vertes frites font toujours partie des friandises spéciales que nous nous efforçons tous de recréer à partir des tables de dîner de notre jeunesse. Nous associons tant d’aliments et de bouchées à un souvenir, et même à une personne qui n’est plus avec nous. Comme beaucoup, pour moi, partager ces recettes ou les recréer est un moyen non seulement de partager qui je suis, mais qui étaient les membres de ma famille.

Ayant grandi avec une grand-mère qui avait été élevée à l’époque de la dépression, notre table n’a jamais hésité à manger des tomates vertes. NanNan se souvenait de la ferme sur laquelle elle a grandi à Stamping Ground, avec de longues histoires d’attraper des papas rampants dans la crique, de trouver des serpents dans la grange et d’être le premier sur Sebree Road à avoir un permis de conduire autre que des parents et des personnes plus âgées. Même si elle a dit que DanDan (mon arrière-grand-père) a menti et a dit qu’elle avait 16 ans quand elle avait vraiment 13 ans pour l’aider à l’obtenir tôt. Plus que tout, NanNan parlait de la difficulté des temps et de ce que cela signifiait pour leur table. «Quand nous cuisinions un poulet, nous utilisions chaque morceau et os de ce poulet pour quelque chose», nous a répété NanNan à plusieurs reprises après avoir mangé du poulet et nous avoir jetés et nous avoir regardés jeter les os.

NanNan savait comment obtenir chaque dernière utilisation d’un sac en plastique, d’un récipient en verre ou d’une serviette en papier. Mais elle a toujours dit que peu importe à quel point ils étaient pauvres, ils se sentaient comme des rois pendant l’été. Les champs autour de leur petite maison rurale prendraient vie. Le maïs, les tomates, les baies, le gombo, les courges, les haricots blancs, tout ce dont ils avaient besoin feraient germer la vie après tant d’obscurité, de dépression et même de faim. Ils prendraient à bousculer ce qu’ils pouvaient et les autres se régaleraient jusqu’à ce que leurs ventres gonflent.

Ce style de vie de l’époque de la dépression s’est manifesté dans ce qui est devenu le palais de ma grand-mère. NanNan prenait des plats classiques et les redéfinissait avec une touche qui lui était propre. Cette femme pouvait mettre une tomate verte frite sur à peu près n’importe quoi. Fromage grillé, hamburgers, BLT, rien n’avait une chance. Si elle pouvait être mangée avec une tomate verte frite, elle l’avait là-dessus. Ou souvent, elle les fabriquait seule, draguée dans les restes de craquelins et posée sur du papier journal vieux de plusieurs jours pour absorber l’huile. Au fur et à mesure que mon palais a grandi avec le temps, j’ai continué à aimer mettre la FGT affectueusement appelée, sur tout.

Mais elle n’a pas seulement fait frire les tomates vertes, nous en avions trop pour cela. NanNan remplaçait souvent les recettes qui appelaient des tomates rouges par des tomates vertes. Cette simple torsion m’a fait me souvenir et avoir envie de rentrer à la maison chaque fois que j’étais ailleurs que dans le Kentucky en été.

Guacamole aux tomates vertes, tomates vertes au jambon de pays, salsa aux tomates vertes, tomates vertes tout. Il n’est pas surprenant que je n’ai jamais vraiment été une fille du genre tomate rouge.

Quelles que soient vos papilles, rendez-vous service et offrez-vous ce classique estival avant la fin de la saison.

Bonne chance et bonne chance!

Tartinade aux tomates vertes et guacamole

4 gros avocats, dénoyautés et pelés

4 cuillères à soupe de crème sure

¼ cuillère à café d’ail en poudre

½ cuillère à café de sel casher ou de sel de mer

2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais

1 ou deux petits piments verts hachés

1 petit oignon, finement haché

2 tomates vertes moyennes, hachées finement

Écrasez les avocats. Ajouter la crème sure, l’ail en poudre, le sel, le jus de lime, les piments hachés. Bien mélanger. Ajouter l’oignon et la tomate et remuer à nouveau. Si vous ne le servez pas immédiatement, placez les noyaux d’avocat dans du mx, couvrez et réfrigérez. Les fosses empêcheront le guac de devenir sombre.

Tomate vertes grillées

Donne 8 à 10 portions.

2/3 tasse de farine tout usage ou semoule de maïs

2 cuillères à café de sel

Un trait de poivre

3 livres de tomates vertes, coupées en tranches de 1/2 pouce

huile de salade ou graisse de bacon

Environ 30 minutes avant de servir:

Dans une assiette à tarte, mélanger la farine, le sel et le poivre. Trempez les tranches de tomates dans le mélange pour enrober les deux côtés. Dans une grande poêle à feu moyen, dans 1/4 tasse d’huile à salade chaude ou de gras de bacon, faire revenir les tranches de tomates, quelques à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés et bien chaudes. Égoutter sur du papier absorbant ou du papier journal. Ajoutez plus d’huile si nécessaire.

Bouchées de tomates vertes avec glaçage balsamique et jambon de pays

(servi avec des miettes de fromage bleu sur des pointes de pain grillé)

Pour 5 personnes

3 tomates vertes

½ livre de jambon de pays

1 baguette

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Glaçage au vinaigre balsamique 1/4 tasse de cassonade

½ tasse de crumbles de fromage bleu

Feuilles de basilic, pour la décoration et la présentation

a) Trancher la baguette en tranches de ½ pouce. Poser sur la plaque à biscuits face ouverte. Saupoudrer d’huile d’olive et faire griller pendant 5 minutes à 400 degrés.

b) Laisser refroidir la poêle et placer de petits morceaux de jambon sur chaque pointe de pain grillé.

c) Lavez et coupez les tomates en tranches. Tranchez finement les tomates afin qu’elles s’adaptent facilement à vos pointes de pain grillé. Garnir chaque pointe de pain grillé d’une tranche de tomate.

d) Napper de glaçage balsamique.

e) Saupoudrer de fromage bleu sur la tomate, le jambon et le glaçage balsamique.

f) Garnir de feuilles de basilic ou de fines tranches de basilic.

g) Servir les feuilles de basilic restantes sur une assiette et disposer les pointes de pain grillé autour ou par-dessus. Servir immédiatement ou les points de pain grillé deviendront détrempés.

Les photos et recettes utilisées dans l’article d’aujourd’hui proviennent de la cuisine du chef Babz avec un peu d’aide de la boîte à recettes de la défunte grand-mère, Louise Osborne. Tomates vertes fournies par Nathan Truesdell de Circle T Farms.

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