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jendian street food n’est pas mort – le choléra ne l’a pas tué, ni corona non plus. Mais c’est devenu assez proche. Depuis le verrouillage induit par le coronavirus, la plupart des Indiens ont soif de deux choses: une vie « normale » insouciante et certaines chaat. Mais chaat, qui vient du mot «chaatna»- lécher – est la seule chose que vous ne devriez pas faire à l’extérieur quand un virus recherche son prochain hôte.
La pandémie va-t-elle chasser les chariots de nourriture de rue de nos vies? Pendant un moment, oui. Mais pas à long terme. Et la fuite a plus à voir avec l’économie touchée par Covid et un verrouillage mal planifié que des problèmes de sécurité. Les problèmes de sécurité et d’hygiène peuvent être résolus si les clients sont prêts à payer pour cela.
Si vous, comme moi, avez essayé de faire pav bhaji, chole bhature, Pani puri, samosa, chaat, et / ou vada à la maison – vous saurez qu’ils n’ont pas tout à fait le goût du réel des trucs. Vous pouvez sortir la nourriture de la rue, mais vous ne pouvez pas ajouter ce spécial toucher (jeu de mots destiné aux fous de la propreté) de retour.
Même si tu as regardé Pani puri recettes – Google aurait a enregistré une augmentation de 107% des recherches sur les «recettes de pani puri» depuis le verrouillage – soyez honnête, cela n’a rien à voir avec la vraie expérience de manger phuchka avec une feuille ou une assiette en aluminium qui fuit dans les rues et le niveau d’épices que vous n’avez pas négocié.
Donc, pour l’instant, alors que l’Inde se déverrouille lentement et tente de comprendre ce nouveau monde, la cuisine de rue et nous allons être dans une relation à distance. Nous nous manquons et nous ne pouvons pas nous rencontrer. Mais ce n’est pas encore fini.
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Armé et prêt
Il y a environ 30 lakh vendeurs de rue en Inde. Et la plupart de nos vendeurs de nourriture bien-aimés dans les rues sont des travailleurs migrants originaires de villages et de villes éloignés. Ainsi, lorsque le verrouillage a été annoncé, la plupart n’avaient pas les moyens de continuer à vivre en ville et de payer un loyer sans que les clients ne mangent leurs marchandises. Et donc ils sont rentrés (ou ont marché) chez eux.
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Mais les Indiens amoureux de leur cuisine de rue n’allaient pas abandonner si facilement.
L’Association nationale des vendeurs de rue de l’Inde (NASVI) a formé par Zoom certains fournisseurs sur les mesures d’hygiène et la façon de s’occuper des clients tout en gardant à l’esprit la distance sociale. En conséquence, de nombreux vendeurs sont de retour dans la rue, armés de désinfectants et de kits de bricolage pour leurs clients. Beaucoup affichent même leurs certificats formés par Covid sur leur chariot. Il pourrait bientôt y avoir plus de vendeurs les rejoindre car le ministère du Logement et des Affaires urbaines de l’Union annoncé un projet de prêt de 10 000 roupies aux vendeurs ambulants afin qu’ils puissent se remettre sur pied.
Ce mois-ci, dans un effort pour aider les chefs de la rue, l’Association sud-asiatique de la gastronomie (SAAG) a lancé une campagne appelé #SaveStreetFood en Inde, au Sri Lanka, au Népal et au Bangladesh.
Mais la vie n’est pas rose. Les affaires ne reprennent pas. C’est une chose pour votre fournisseur local d’être formé aux mesures de sécurité Covid, mais une autre chose de faire confiance à nouveau aux grands espaces. Mais bon, si nous pouvons commander et sortir à nouveau dans les centres commerciaux, pourquoi pas cela? Peut-être que les plats à emporter de rue deviendront la «nouvelle norme». NASVI envisage déjà de connecter des entreprises de livraison de nourriture basées sur des applications telles que Swiggy et Zomato avec des vendeurs de rue. Cela pourrait être un moyen de les intégrer lentement dans l’économie formelle.
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Quel est le thé?
Alors, qu’est-ce qui a conduit à notre amour pour la cuisine de rue? Chaque pays d’Asie du Sud se vante d’un héritage incroyablement riche en matière de cuisine de rue. C’est bon marché, rapide, accessible et savoureux. Ça ne va pas mieux que ça.
Mais la cuisine de rue ne fonctionne pas seulement comme un moyen facile de remplir nos estomacs vides – elle fait le double travail de nous divertir et de créer un espace public sain.
La cuisine de rue est tout autant une question de théâtre (le pétillement d’un soda bien versé pour un Shikanji ou le mélange de lassi), l’odeur (en passant devant une ligne de Gol gappa vendeurs, avec l’arôme de pudina ou imli flottant à travers), son (le cliquetis d’un pilon d’acier au tawa d’un fabricant de pav bhaji) et le buzz (debout dans une ligne loyale pour votre favori bhel puri vendeur ou poulet Kathi joint de rouleau). La simple pensée d’un plat pique vos papilles – un plat chaud vada avec chutney vous fait saliver. L’idée de cacahuètes grillées chaudes vous rend «grignotant». La cuisine de rue n’est donc pas seulement une question de nourriture, c’est l’expérience.
Les joints du côté de la rue – non officiels, occasionnels, sans conditions – servent également de lieu de rencontre publique. C’est là que vous avez des conversations tellement meilleures que celles de vos refroidisseurs d’eau au bureau ou celles des bancs arrière à l’université. Prenez, par exemple, l’articulation chai derrière votre bureau – dans cet adda, il est tout aussi facile de faire une analyse SWOT de vos collègues que de faire une pause dans les feuilles Excel. Ou le «point Maggi» près de votre université où les nouilles instantanées servent de petit-déjeuner, déjeuner, dîner et même excuse pour un interlude romantique.
Les stands de nourriture de rue sont un espace public animé – ouvert à tous. Vous ne connaissez peut-être pas la personne qui plonge dans son «combo» thali à côté de vous ou qui lit un journal pendant des heures, vous ne connaissez peut-être pas le fonctionnaire qui finit son riz au poulet à la hâte, mais il est tout aussi facile d’engager une conversation avec eux.
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Mot dans la rue
Qu’est-ce qu’on fait maintenant?
L’Inde ne peut pas se permettre d’abandonner sa tradition de cuisine de rue. Par exemple, Victoria Vada à l’extérieur du marché Vardhaan à Kolkata. La petite échoppe a deux photos de l’ancien Premier ministre britannique David Cameron encadrées et pendu – témoignage du moment où il est venu et a mangé le dal vadas. Il s’appelle Victoria Vada parce que Rajesh Prasad Chauhan, le propriétaire qui a émigré de l’Uttar Pradesh, vendait une fois son célèbre plat devant le Victoria Memorial. Ce sont des pépites d’histoire comme celles-ci qui ne peuvent tout simplement pas disparaître à cause du coronavirus.
Il est possible de faire ce que Singapour a fait dans les années 1960 – déplacer tous les vendeurs de nourriture des rues vers de nombreux centres de colportage. Le gouvernement a créé des aires de repos partagées – comme une aire de restauration – et a mis en œuvre des mesures d’assainissement strictes. Ces centres marchands de Singapour ont figuré dans des films, des documentaires et ont même une étoile Michelin chefs vendre en eux. C’est le respect et la dignité que nous devons également accorder à nos chefs de rue. En Inde, Telangana pense à des «pôles alimentaires propres» similaires.
Une autre option consiste à rendre les lois et les organismes d’application plus conviviaux pour les vendeurs de rue. Chandigarh a modifié ses lois autorisant les vendeurs de rue à conserver leurs «spots» spécifiques même pendant la pandémie. Si chaque État offre un package ou un fonds pour que les vendeurs relancent leurs activités – après des mois de pertes – alors cela pourrait aider à relancer l’économie locale en panne. Il a été démontré que le commerce de rue aide les groupes marginalisés et réduit la pauvreté. C’est dans des moments comme ceux-ci que les économies informelles peuvent enregistrer des progrès plus rapides que l’économie formelle.
Nous n’avons pas besoin de renoncer à la cuisine de rue, nous devons la repenser. Et l’Inde, d’une part, n’est pas un pays qui va renoncer à se lécher les doigts, ou chai, chaat et chowmein.
Les opinions sont personnelles.
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