Prédire les tendances alimentaires est un exercice douteux chaque année, mais ceux qui se plongent dans l’art sombre de la prévision culinaire n’ont jamais rencontré un paysage plus difficile à lire que 2021.
La plupart des prévisionnistes conviennent que la pandémie et l’économie trébuchante ne fourniront pas une année de nourriture frivole ou de cuisine «en petits groupes». Il n’y aura pas de tacos de ramen de beignets au sel Bae ou de poke bowl infusés de CBD à optimiser pour Instagram.
Mais l’innovation et un boom de la restauration finiront par arriver. Les plus optimistes pensent que le bouchon sortira de la bouteille en été. «Si nous pouvons surfer sur la vague de ce qui va être un hiver merdique, ce sera à nouveau comme les années folles», a déclaré Andrew Freeman, dont la société de marketing hôtelier et de relations publiques, AF & Co. et carbonate, émettre une prévision de tendance.
D’autres voient une transition beaucoup plus lente, où la cuisine maison est toujours populaire et où les dîners soignés s’aventurent dans un paysage de restaurant radicalement différent de celui qu’ils ont quitté. Économiquement, il y aura deux mondes, chacun mangeant très différemment de l’autre. Les restaurants indépendants resteront probablement en chute libre, tandis que des chaînes comme Domino’s et McDonald’s continue de gagner de l’argent. Les mangeurs qui ont survécu à la pandémie avec des emplois et une santé intacts et qui ont envie de dépenser de l’argent dans les restaurants. À l’arrière se trouvent des légions d’Américains, dont 2,3 millions de travailleurs des bars et des restaurants, qui restent au chômage ou dans une profonde crise économique.
«Ça va être moche», dit-il Kara Nielsen, responsable de l’alimentation et des boissons chez WGSN, une société mondiale de prévision des tendances.
Ce sera également intéressant: voici 11 développements que les prévisionnistes, les chercheurs de marché et les universitaires considèrent comme en train de prendre feu en 2021:
1. Kits repas des chefs
Il y a un an, les kits repas avaient été laissés dans la poussière parce que les consommateurs étaient fatigués des modèles d’abonnement stricts, des déchets d’emballage et de la quantité de travail de cuisine réelle dont ils avaient besoin. Ensuite, la pandémie a renvoyé tout le monde dans la cuisine, et les ensembles de repas semblaient une fois de plus être une bonne idée – si bons que les chefs sont entrés en jeu. Les convives, avides de goûter à leurs restaurants préférés et prêts à faire ce qu’ils pouvaient pour les maintenir en activité, en ont fait un succès. Ces nouveaux kits vont de 475 $ paquet rouille-canard (de Eleven Madison Park à New York) et une vente par correspondance de 159 $ épaule de chèvre pour le sexe (de Stephanie Izard de Girl & the Goat à Chicago) à des options moins chères comme 21 $ hamburger double pile pour deux (de H&F Burger à Atlanta) et une pléthore de kit taco de Los Angeles. Les services d’abonnement aux repas au restaurant peuvent-ils être loin derrière?
2. Boissons en pots
Ces dernières années, les brasseries artisanales mettent de plus en plus leurs bières dans des canettes en aluminium, ce qui est mieux pour l’environnement que des bouteilles et mieux pour la bière. Ce changement a eu lieu cette année, lorsque les brasseries ne pouvaient plus vendre de barils en volume aux bars et restaurants. Avec un engouement émergent pour les vins et les cocktails en pots, qui a conduit à un pénurie temporaire. Les pots contiennent désormais tous les types de boissons, y compris les nouvelles boissons telles que le kombucha dur et Petit déjeuner Seltzer, qui contient un mélange de café et de spiritueux. Bombes pourrait accélérer le recyclage et améliorer la production.
3. Légumes de l’année: sélectionnez
Les prévisions alimentaires lubrifient toujours un légume qu’elles espèrent décoller au cours de la nouvelle année. C’était chicorée 2017 et celtuce l’année dernière. En 2021, tous les légumes feront l’affaire. La santé et l’immunité continueront d’être un problème majeur, et les aliments et les saveurs qui ont un halo santé devraient se vendre rapidement, en particulier les légumes. Certaines épiceries rapportent que les ventes continuent d’augmenter de plus de 30% par rapport à l’année dernière. «Nous avons pris conscience de la façon dont notre alimentation peut affecter notre vulnérabilité à la maladie», a déclaré Jenny Zegler, directrice adjointe de l’alimentation et des boissons de la société d’études de marché mondial Mintel. «Une fois que nous aurons assez de place pour nous ouvrir et nous détendre un peu en 2021, les gens pourront commencer à dire:« Je reprendrai le contrôle de mon alimentation. « »
4. Goût de l’année: cheesecake basque rôti
Ce cheesecake sans croûte, cuit dans un four très chaud pour que le dessus soit caramélisé mais que l’intérieur reste moelleux et agité, est sorti de San Sebastián, Espagne, dans les années 90. Certains chefs américains d’élite ont commencé à fabriquer des versions, et il y a deux ans, cela s’est glissé dans une culture alimentaire plus courante. Cuisiniers en New York et San Francisco s’est consacré à rendre le cheesecake parfait; c’est maintenant une saveur de soft-serve à Singapour et pourrait être une saveur de gâteau d’anniversaire ou de beurre de gâteau en 2021.
5. Nourriture pour la chambre
L’ère des boissons énergisantes est révolue. Tout stress et anxiété 2020 a créé un nouveau marché pour les aliments et les boissons qui prétend favoriser la relaxation et le sommeil. Les entreprises recherchent «ce qu’elles peuvent ajouter à leur arsenal en plus de la couverture lestée, de l’application de méditation et du thé chaud», explique Zegler. Driftwell, de Pepsico, est une eau enrichie en magnésium et L-théanine, un acide aminé qui, selon certaines études, peut détendre l’esprit sans somnolence. Recherchez des collations relaxantes, telles que Bonne nuit, une nuit de chocolat le soir avec des ingrédients pour vous aider à dormir, et Nourriture de nuit, une glace au coucher avec des minéraux induisant le sommeil, des enzymes digestives et moins de sucre.
Les voyages internationaux étant interrompus et les Américains effectuant moins de longs voyages à travers le pays, la nouvelle orientation intérieure suscitera l’intérêt pour la cuisine américaine hyperrégionale. Cela signifie un intérêt renouvelé pour les styles de barbecue spécifiques à l’état, les boissons gazeuses et les fromages produits localement, les espèces de poissons des eaux voisines et les spécialités sucrées telles que le beurre d’arachide au chocolat. Buckeye de l’Ohio ou Bonbons à la crème du Kentucky. (Développement de la performance: la nouvelle nostalgie, qui a embrassé la modernité Dîners télé, plats à emporter et restaurants comme Grands enfants à Chicago, qui propose des versions pour adultes de sandwichs frits à la bolognaise et de Taco Bell Crunchwrap.
7. Étiquettes à lire
Sur la base d’un intérêt croissant pour les produits contenant des ingrédients naturels (et moins), les consommateurs rechercheront des étiquettes qui vont bien au-delà des informations requises par les autorités pour décrire l’impact environnemental et social du produit. Sociétés appartenant à femmes et hommes en couleur sont des points de vente, ainsi que des produits avec de petites empreinte environnementale.
8. Déchets, parés
Alors que les mois de cuisine maison et la récession ont conduit à des cuisines plus économiques et à une nouvelle appréciation de l’utilisation des déchets végétaux et des carcasses de poulet, les préoccupations concernant les déchets d’emballage ont été largement mises en suspens. De nombreux clients ont cessé d’utiliser leurs propres sacs à l’épicerie et ne réfléchissent pas à deux fois aux livraisons de repas fortement emballés et emballés en plastique. «C’est une question de sécurité et de commodité», a déclaré Amanda Topper, directrice adjointe des services alimentaires de Mintel. Cependant, elle et d’autres s’attendent à ce que les préoccupations concernant les déchets et l’intérêt pour les conteneurs compostables ou réutilisables augmentent à mesure que la menace de Covid-19 diminue.
9. Livraison, mise au point
La pandémie a révélé les prix prédateurs de certains services de livraison de nourriture et les dommages financiers qu’ils ont causés aux restaurants qui ont soudainement dû compter sur la fourniture de nourriture aux clients pour la plupart de leurs revenus. Cette année verra une réorganisation des livraisons de nourriture alors que davantage de restaurants développeront leurs propres systèmes de commande en ligne. L’expérience de prise en charge changera également: les restaurants combinent des technologies telles que des applications qui suivent les restaurants et l’heure d’arrivée avec des éléments d’hospitalité pour polir le trottoir et améliorer la qualité des plats.
Ce n’est que le début, disent les prévisionnistes. Pas si loin dans le futur, la technologie prédictive et les nouvelles plates-formes de commande remplies de données provenant d’un large éventail de restaurants alimenteront quelque chose d’aussi simple et intuitif à utiliser que Netflix, déclare Michael Wystrach, fondateur et PDG de Freshly, qui propose ses propres repas de qualité restaurant fraîchement préparés. « Ce sera l’un des plus grands changements tectoniques que nous ayons vu depuis la restauration rapide », a-t-il déclaré, « et peut-être ensuite les aliments surgelés. »
10. Habitudes de verrouillage qui persistent
La pandémie a entraîné des changements fondamentaux dans la façon dont nous vivons et mangeons, et plusieurs d’entre eux devraient être encore plus importants: épicerie en ligne, aliments à base de plantes médicinales, cuisines fantômes, commandes directes des fermes et des laiteries locales et confiance en soi culinaire comme la cuisson du pain, le marinage et le jardinage. La cuisine familiale ne disparaît pas non plus. « Même lorsque les restaurants rouvriront, la quantité d’aliments cuits et cuisinés à la maison sera 30 pour cent plus élevée qu’elle ne l’aurait été autrement », a déclaré Keith Knopf, président-directeur général de Raleys, qui possède 126 épiceries en Californie.
11. Cause de l’année: la faim
L’année écoulée restera dans les mémoires pour une crise sanitaire mondiale, un effondrement de l’économie et la lutte pour l’égalité raciale. Tout cela répond au besoin immédiat de nourrir les personnes affamées. L’organisation humanitaire Feeding America apprécie un déficit record de huit milliards de repas entre maintenant et juin, et de nombreuses entreprises alimentaires et restaurants se sont tournés vers l’alimentation des personnes qui en ont besoin. « Malheureusement, » a déclaré Zegler, « la situation ne disparaît pas. »