Destructeur de sucre? Un produit à la menthe supprime les récepteurs du goût sucré et freine les fringales – Essai NZ


Conduit à l’Université Massey, les chercheurs ont évalué l’efficacité du produit américain Sweet Kick, qui contient des acides gymnémiques du gymnema sylvestre(GS). Il est traditionnellement utilisé en médecine ayurvédique, son nom en hindi est justement «destructeur de sucre».

L’un des chercheurs, le professeur agrégé Ajmol Ali de l’École du sport, de l’exercice et de la nutrition de l’Université, a déclaré que les résultats démontraient que la menthe avait le potentiel d’aider les gens à réduire leur consommation de sucre.

« Nous consommons plus de sucre ajouté que jamais auparavant, ce composé a donc un grand potentiel pour aider les gens à réduire leur consommation élevée d’aliments et de boissons sucrés et à passer à des options plus saines. Lorsque les friandises ont cessé de goûter, les gens mangeaient moins. »

L’étude a été publiée dans le Les nutrimentsJournal.

Début des études

A / P Ali nous a dit que l’idée est née lorsqu’il a rencontré Harley Pasternak, le co-fondateur de Sweet Kick en avril 2019 lors d’un mariage.

Son équipe de recherche a mené l’étude à peu près au moment où Sweet Kick a été officiellement lancé sur le marché américain à la fin de 2019.

Dans cette étude en simple aveugle, 56 adultes en bonne santé (18 à 50 ans) ont été recrutés en Nouvelle-Zélande. Les participants devaient assister à deux sessions, une session où ils étaient dans le groupe d’intervention (Sweet Kick mint) et l’autre dans le groupe placebo.

La menthe placebo contenait les mêmes ingrédients de base que Sweet Kick, sauf sans GS ni inuline. Une recherche sur le site Web de Sweet Kick a révélé que les autres ingrédients étaient le sorbitol, les arômes naturels et artificiels, le stéarate de magnésium et le dioxyde de silicium.

Les sujets devaient d’abord évaluer leur niveau de faim 30 secondes avant le début de l’expérience. Ils ont ensuite été chargés de consommer une portion standard de leur barre de chocolat sélectionnée (par exemple, Nestlé KitKat, Whittaker’s Almong Gold, Twix, Snickers, etc.). Les chocolats variaient entre 14 et 18 g, avec des calories entre 292 et 370 kJ.

À la suite de la consommation de chocolat, les participants ont été invités à évaluer le plaisir ressenti en mangeant le chocolat et leur désir de portions supplémentaires.

Ils ont ensuite reçu la menthe, qui a mis environ 90 secondes à se dissoudre complètement dans leur bouche, avant d’évaluer à nouveau leur niveau de faim et de consommer une deuxième portion du même chocolat.

L’agréabilité et le désir de recevoir une portion future ont été enregistrés. Suite à cela, les participants ont eu la possibilité de continuer ou d’arrêter. Si les participants confirmaient qu’ils aimeraient une autre portion de chocolat, elle était donnée, et le processus ci-dessus était répété jusqu’à cinq portions après l’ingestion de la menthe.

Effet destructeur de sucre

Les participants auraient consommé 21,3% de portions de chocolat en moins après la menthe Sweet Kick, par rapport au placebo.

La consommation de menthe a également entraîné une diminution de 22,7% du désir de manger des aliments sucrés riches en sucre et une diminution de 31,0% de l’agrément des aliments sucrés riches en sucre consommés.

Pour les participants qui s’identifiaient comme ayant une «dent sucrée», le plaisir de manger des aliments sucrés riches en sucre et le désir de manger plus après avoir consommé de la menthe diminuait davantage que ceux qui n’en avaient pas.

A / P Ali a expliqué que les acides gymnémiques ont une structure similaire aux molécules de glucose. Il est capable de masquer les effets du goût sucré car il bloque les récepteurs du goût de type 1 (T1R) sur la langue, perdant temporairement la capacité de goûter le goût sucré.

« Par exemple, si vous mangez un chocolat, vous goûterez les composés amers plutôt que le goût sucré. Dans les biscuits, vous obtenez le goût de l’amidon (peut même avoir le goût du carton) au lieu de la douceur que vous attendiez. »

Il nous a dit qu’une fois que la menthe touche la langue, l’effet entre presque immédiatement. En termes de durée, il a dit que les effets duraient en moyenne de 30 à 45 minutes.

L’étude actuelle n’a signalé aucun effet secondaire de la consommation de GS, bien que les chercheurs aient déclaré que les effets à long terme de la consommation devraient être évalués dans de futures études.

Les recherches futures devraient également se pencher sur d’autres problèmes, par exemple si les gens se tourneraient potentiellement vers des aliments salés ou gras du fait de ne pas pouvoir consommer des aliments sucrés, a déclaré A / P Ali.

Étude de suivi

A / P Ali et son équipe ont également mené une deuxième étude. L’étude de 14 jours avait recruté 60 participants qui étaient chargés de consommer la menthe Sweet Kick trois fois par jour (en milieu de matinée, en milieu d’après-midi, après le dîner). Il a expliqué que ces moments avaient été sélectionnés car les gens étaient les plus susceptibles de prendre une collation ou une boisson sucrée.

Leur perception sensorielle des produits sucrés a été comparée avant et après 14 jours.

De plus, les participants ont été suivis quatre semaines plus tard pour observer s’il y avait des effets durables ou des changements de comportement.

A / P Ali a déclaré que la deuxième étude comprenait un groupe de discussion qualitatif pour comprendre l’utilisation par les participants de ce produit pour gérer leur consommation de sucre et leurs fringales au fil du temps, ce que la première étude n’a pas pu saisir.

Il était intéressant de noter que, alors qu’il était plafonné à trois menthes par jour, certaines personnes ne prenaient qu’une seule menthe parce que cela les rendait plus conscientes de leur consommation de sucre, d’autres ne la prenaient que lorsqu’elles avaient envie de sucre.

Le manuscrit sera publié quelques mois plus tard.

A / P Ali fait également partie du Beverage Lab en Nouvelle-Zélande, qui se compose de professionnels de l’industrie alimentaire et du milieu universitaire de l’Université Massey pour développer des concepts innovants de boissons de santé, de bien-être et de performance pour le marché mondial.

Il nous a dit qu’il y avait plusieurs projets en cours, à différentes étapes. Un projet était une étude sur le jus de légumes pour réduire la tension artérielle chez les adultes plus jeunes et plus âgés. Un autre projet a examiné les jus de fruits et de légumes pour un meilleur contrôle de la glycémie pour la population pré-diabétique.

Source: Nutriments

https://doi.org/10.3390/nu12041046

«Consommer Gymnema sylvestre réduit le désir d’aliments sucrés riches en sucre»

Auteurs: Sophie Turner, et al.

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