Essayez le café dur à Austin, Texas


Essayez le café dur

Essayez les torréfacteurs à café dur à Austin, au Texas, a fait quelque chose d’absolument courageux: a ouvert un tout nouveau café / boulangerie / torréfaction en toute sécurité au milieu de l’été 2020. Maintenant ouvert tous les jours, servant des tacos pour le petit-déjeuner et le déjeuner, des pâtisseries cuites sur place et un plein menu expresso.

«Au début, nous étions inquiets à l’idée d’ouvrir au milieu d’une pandémie mondiale; cependant, nous avons attentivement observé les autres cafés ajuster et adapter leurs modèles de services », nous a dit le co-fondateur et designer de la marque Raechel Hurd. «Nous avons décidé d’aller de l’avant avec l’ouverture, en gardant à l’esprit des pratiques de service sûres et accueillantes.»

«En tant que café, notre modèle de menu et de service exprime nos valeurs», déclare Hurd. «Nous torréfions notre propre café, nous préparons nos propres pâtisseries, nous fabriquons nos tacos à partir de rien, nous avons une gamme de cinq cafés disponibles pour que les clients puissent essayer comme ils le souhaitent, la liste est longue. Lorsque nous avons abordé le modèle de menu et de service, nous nous sommes demandé: «Pouvons-nous faire cela à partir de zéro, et comment pouvons-nous améliorer un modèle de service traditionnel?»

En dehors de la nourriture et du café qui a été salué par sa communauté et leur louable collecte de fonds efforts, nous avons été séduits par l’image de marque de la nouvelle société, avec un arc-en-ciel coloré, une police audacieuse et des noms de mélanges ludiques. « Honnêtement, » admet Hurd, « nous ne sommes qu’un groupe de » Try Hards « qui veulent faire du café et jouer avec des idées. » Nous avons commandé un sac de Voyage de saveur– actuellement un café d’origine unique de Tirra Tarrazu, Costa Rica – a préparé une tasse et s’est entretenu avec Hurd numériquement pour en savoir plus.

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Hurd participe à l’US Barista Championship 2019 (photo de SprudgeLive)

salut! Parlez-nous de votre équipe!

Try Hard Coffee Roasters est un café-torréfacteur détenu et exploité par un barista à East Austin. Moi-même (Raechel Hurd), Jon French (anciennement MmmHmm Coffee, Seattle WA) et Gabrielle Rose entretiennent une relation de longue date avec le café de spécialité. Actuellement, notre personnel est composé d’un barista (Leo Salerno) et de nous-mêmes en plus du personnel de la boulangerie.

Avant de nous lancer dans le design, je voulais parler des boissons signature – elles ont toutes un son délicieux. Dites-nous en un peu plus à ce sujet!

Plusieurs membres de notre équipe ont participé au championnat américain Barista et Coffee In Good Spirits. Participer à des compétitions nous a incités à continuer de pousser un agenda créatif. Nous voulons nous amuser et essayer de nouvelles idées pendant que nous sommes au travail; De plus, le fait d’avoir des boissons exclusives sur notre menu suscite des conversations avec nos clients et leur donne l’occasion d’essayer le café et le thé de manière nouvelle et excitante. Le «Coffee Cola» est un concept de boisson que Leo a en tête depuis deux ans. C’est un caféier fait en infusant du café moulu grossièrement avec du vinaigre et du miel pendant 24 heures. Nous combinons cela avec de l’eau pétillante et le garnissons d’un peu de coca-cola de canne à sucre. C’est une boisson croustillante et sucrée l’après-midi! Les «Hi-Rider» et «Chai-Rider» sont des boissons au thé pétillantes surmontées d’une crème de coco légèrement sucrée. Ces deux boissons sont superposées et la crème de noix de coco peut être consommée de haut en bas ou mélangée ensemble. Nous voulons que nos clients choisissent leur propre aventure!

Une dernière question sur le menu: parlez-moi des oreillers et autres pâtisseries maison et programme de tacos!

Austin est une ville de tacos pour le petit-déjeuner. Si vous ne servez pas de tacos avec votre café le matin, vous n’êtes pas un vrai café. Nous avons tous les trois des antécédents culinaires et avons utilisé nos expériences précédentes pour créer notre programme de tacos. Tous nos tacos sont préparés sur commande et garnis de pico frais, de queso fresco, de poivrons serrano et d’avocat en tranches. Nos tortillas sont faites à la main et cuites à la commande. Tortillas à la farine fraîches et chaudes… ça n’a pas plus de goût que ça!

Toutes nos pâtisseries sont cuites sur place et nous sommes particulièrement fiers de nos oreillers. Un «oreiller» est une pâte feuilletée (semblable à une tarte à la main), farcie d’une délicieuse garniture à la crème. Nous en fabriquons de nombreuses variétés, mais notre préféré est le «Cardamom Cream Pillow» qui est rempli d’épices chai, de cassonade et de crème pâtissière à la vanille, et surmonté d’une bonne dose de sucre demerara pour le croquant. C’est feuilleté, beurré et parfaitement sucré.

Qui a conçu les sacs?

Je les ai conçus! J’ai une formation en design graphique, donc je crée tous nos produits et matériaux de marque.

Parlez-nous du design lui-même – décrivez le look.

Nous voulions que toute la marque soit simple et accessible… avec une touche rétro. Nous nous sommes inspirés des disques vinyles des années 70. Nous avons également examiné des affiches de spectacles spécifiquement de la scène psych-rock d’Austin. Nous sommes un groupe de musiciens, et nous ferons tourner des vinyles dans la boutique, alors nous voulions que les sacs ressemblent à des disques. Actuellement, nos sacs ont une seule étiquette, mais alors que nous travaillons à envelopper complètement le design, nous nous pencherons davantage sur ces inspirations.

Comment avez-vous tous trouvé les noms des mélanges?

Chacun de nos sacs est nommé pour décrire la personnalité du café. Nous achetons des cafés rotatifs qui correspondent à ces personnalités. Par exemple, «Flavour Trip» sera toujours la vie de la fête; c’est vif, lumineux et amusant. Actuellement, il s’agit d’un café costaricain d’origine unique de Tirra Tarrazu. Notre «Mainstay» est doux, moelleux et facile à boire et lance le bal. «No Hands» (regardez ma!) Est un favori de l’industrie: propre, aéré et complexe comme faire du vélo sans les mains. Le mélange d’espresso «Mall Rat» joue bien avec les autres parce qu’il est un mélange des trois cafés précédents et est torréfié pour avoir un bon goût dans le lait. «Mind Control» est un véritable torréfaction foncée qui frappe des notes de basse de chocolat et de tabac et est un hommage aux profils de torréfaction de seconde vague classique culte. Bien que nous respections grandement la provenance de nos cafés, nos noms de sacs éliminent les préjugés innés envers les origines et permettent aux clients de prendre des décisions d’achat sans une connaissance approfondie du café. Pour ceux qui veulent approfondir, nous avons toutes nos informations sur le café et nos descriptions de saveurs en ligne.

Vous utilisez tous un chariot mobile depuis environ cinq semaines. Dites-nous comment cela se passe ici jusqu’en août 2020.

Nous avons été extrêmement chanceux jusqu’à présent. Les affaires se développent régulièrement et heureusement, avec cinq semaines à notre actif, nous avons pu résoudre de nombreux problèmes dans notre service. Actuellement, nous travaillons sur des méthodes de distanciation sociale pour assurer la sécurité de nos clients pendant les heures de pointe. Notre prochaine étape consiste à ouvrir notre terrasse arrière pour s’asseoir dès que le nombre de COVID commence à diminuer dans notre région. L’un des principaux défis auxquels nous avons été confrontés est de décider du moment opportun pour passer de notre modèle à emporter et concentrer nos efforts sur l’aménagement intérieur afin de fournir plus de sièges de café. Jusqu’à présent, nos clients profitent de notre nombre limité de sièges de patio avant et de notre service à emporter et ils sont ravis de voir à quoi ressemblera l’espace fini.

Où vos cafés sont-ils actuellement disponibles?

Nos cafés sont disponibles à l’achat en ligne sur www.tryhardcoffee.com et dans notre boutique.

Quel est votre client idéal?

Notre menu de café est conçu en pensant aux professionnels du secteur des services et à notre quartier. En tant que baristas, nous aimons les cafés de spécialité et avons passé de nombreuses années à boire des cafés que nous ne pouvions pas nous permettre d’acheter régulièrement. Qu’il s’agisse d’un Yukro éthiopien pour 22 $ (12 oz) ou d’un versement du même café pour 5 $ dans un magasin, nous savons que ce prix est inaccessible pour beaucoup de nos clients désirés. Nous nous approvisionnons en cafés qui nous intéressent, quel que soit le prix, et vendons ces cafés à nos clients pour 15 $ par sac de 12 oz et 2,50 $ par tasse au café.

Notre décision de réduire notre marge afin de constituer la clientèle que nous souhaitons n’a pas été facile. Nous continuons à discuter de la façon dont la qualité du café est perçue et la réduction du prix peut réduire la valeur perçue de ce café. Avec tous les inconvénients potentiels à l’esprit, nous continuons à naviguer dans cette conversation en cours et espérons jouer un rôle dans le partage de cafés intéressants et de haute qualité avec nos clients.

Parlez-nous de quelques personnes du café en ce moment qui vous inspirent / vous encouragent.

Je suis personnellement inspiré par Randi Hensley, propriétaire de la chaîne de cafés locale d’Austin Café d’époque. Elle est mon mentor et mon amie qui aborde constamment les pratiques mentales, sociales et de santé au sein de son entreprise. Je veux diriger une équipe comme elle le fait: avec compassion, positivité et empathie.

Adam JacksonBey a été une grande source d’inspiration pour de nombreuses idées concernant la structure de rémunération du café. J’ai écouté son interview sur le podcast d’Umeko Motoyoshi «A Better Table» et pris des notes. J’achète aussi maintenant des noms de domaine à la seconde où j’ai une idée grâce à lui. C’est un humain incroyable que j’aurais aimé connaître plus tôt lorsque je vivais dans la région de DC en tant que barista débutant.

Becky Reeves et Oodie Taliaferro doivent être mentionnées dans cette section. Je ne suis pas beaucoup plus âgé que ces deux-là, mais ils me donnent de l’espoir pour la prochaine génération de propriétaires de cafés et de professionnels du café. Ces deux sont intelligents, motivés et éduquent constamment les autres dans leur domaine sur les questions sociales, politiques et raciales. J’apprends tellement de ces deux-là et j’ai la chance de vivre à Austin, TX près d’eux!

Quand nous sommes à Austin, où devrions-nous aller quand il est à nouveau sûr de voyager?

Nous crions toujours nos voisins de la 11e rue aux clients qui viennent de l’extérieur de la ville. Vous devriez tous jeter un œil au barbecue de J Leonardi pour sa délicieuse poitrine et sa saucisse fumée primée! Pour les cocktails et les délicieux hamburgers de style Detroit, nous adorons Nickel City et nous traînons souvent après le quart de travail. Le Rolling Rooster est situé dans l’historique Victory Grill de l’autre côté de la rue et possède certaines des meilleures ailes de poulet d’Austin. À côté d’eux, le Kenny Dorham’s Backyard présente régulièrement des artistes et des musiciens communautaires. Charmschool Vintage est à côté de nous, et ils ont un inventaire d’articles d’apothicaire magiques ainsi que des vêtements vintage incroyablement rares.

Je vous remercie!

Commandez du café en ligne sur Essayez le site Web officiel de Hard Coffee et suivre @tryhardcoffee sur Instagram.




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