Guide pour faire bouillir, griller, micro-ondes et plus


Selon le département américain de l’Agriculture, le maïs est la culture n ° 1 du pays.

Cependant, la plupart de ce maïs, également connu sous le nom de maïs de grande culture, n’est pas consommé par les humains – il transformé en alimentation pour les bovins, les porcs et autres animaux de ferme, ainsi que transformés en éthanol et utilisés dans les produits manufacturés.

Le maïs que les humains mangent en épi est connu des agriculteurs sous le nom de maïs sucré et, contrairement à son homologue plus copieux, il a en fait un goût sucré.

Le maïs sucré est récolté à son apogée lorsque les glands deviennent bruns, les cosses sont saines et vertes et les grains sont dodus et sucrés.

Dans la plupart des régions du pays, la cuisson du maïs sucré est synonyme d’été. Et quelle que soit la recette de maïs sucré que les gens préfèrent – du maïs sucré à la crème pour accompagner les viandes grillées ou une soupe de maïs sucré copieuse – il existe de nombreuses façons de préparer ce légume populaire pour l’assiette.

Comment faire cuire du maïs sucré au micro-ondes

Le maïs sucré au micro-ondes est une méthode rapide, facile et sans gâchis. Tout d’abord, retirez toutes les feuilles extérieures sèches de l’enveloppe. Placez jusqu’à quatre épis de maïs au micro-ondes en une seule couche. Faites-les cuire à feu vif pendant quatre minutes. Retirez le maïs du micro-ondes à l’aide d’un gant de cuisine ou d’une serviette épaisse, puis laissez les épis refroidir légèrement avant de retirer leur enveloppe et de retirer les soies.

Comment faire bouillir du maïs sucré

Faire bouillir le maïs est l’une des méthodes de cuisson les plus simples. Getty Images

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée sur la cuisinière. Pendant ce temps, épluchez le maïs en enlevant les coques et les soies. Baissez doucement le maïs sucré dans l’eau bouillante et faites cuire pendant quatre minutes. Lorsque le maïs est cuit, retirez les épis et égouttez-les sur une serviette en papier avant de servir. Pour ajouter de la saveur pendant la cuisson du maïs, ajoutez du beurre, des herbes, de l’ail ou même du lait directement dans la casserole d’eau.

Comment faire sauter du maïs sucré

Si vous préparez de la salsa ou une salade de maïs estivale, c’est une bonne idée de ne faire sauter que les grains au lieu de cuire l’épi entier.

Commencez par éplucher le maïs, en enlevant toutes les coques et les soies. Coupez les grains de l’épi (nous adorons l’astuce de coupe de maïs d’Ina Garten!). Dans une poêle de taille moyenne, faire fondre le beurre (environ une cuillère à café de beurre par épi) à feu moyen. Ajouter les grains de maïs, le sel et le poivre au goût et faire sauter pendant huit à 10 minutes. Ajoutez des herbes fraîches ou séchées pour plus de saveur pendant la cuisson des grains.

Comment faire griller du maïs sucré au four

Faire griller du maïs au four est excellent si vous n’avez pas accès à un gril. Anton Eine / Getty Images

Comme pour griller du maïs, vous pouvez faire griller du maïs sucré au four de trois manières différentes. Pour toutes les variations, préchauffez d’abord le four à 375 degrés.

  • Dans les enveloppes: Retirez toutes les feuilles extérieures sèches et coupez les glands qui dépassent de la coque (ils brûleront rapidement au four). Placez les épis en une seule couche, directement sur une grille de four. Rôtissez pendant 30 minutes et retirez-les soigneusement avec des pinces.
  • Sans les coques: Décortiquez le maïs en enlevant à la fois les coques et les soies. Placez-les en une seule couche directement sur une grille de four. Faites griller le maïs pendant 20 minutes et retirez-les délicatement avec des pinces.
  • Emballé dans du papier d’aluminium sans les cosses: Si vous enveloppez des épis de maïs épluchés dans du papier d’aluminium, profitez-en pour créer des sachets de saveur en ajoutant du beurre, des épices et des herbes à chacun. Commencez par éplucher et nettoyer le maïs. Ensuite, enveloppez chaque épi de papier d’aluminium et placez les épis de papier d’aluminium directement sur une grille de four. Rôtir pendant 20 à 25 minutes, puis retirer soigneusement chaque sachet avec des pinces.
Maïs d'été d'Antoni avec chorizo ​​et coriandre

Nathan Congleton / AUJOURD’HUI

Comment blanchir le maïs sucré et le congeler

Vous voulez profiter de ce maïs d’été merveilleusement sucré tout au long de l’hiver? Le congeler est la réponse! Vous pouvez congeler des épis entiers de maïs sucré ou ne congeler que les grains, ce qui facilite la préparation de recettes comme la queso de maïs sucré maison toute l’année. Dans tous les cas, vous devrez d’abord blanchir le maïs.

Le blanchiment est un processus dans lequel les légumes sont immergés dans de l’eau bouillante puis plongés dans un bain de glace pour arrêter le processus de cuisson. Le blanchiment nettoie le maïs de la saleté, l’aide à conserver sa couleur vibrante et empêche les enzymes de se détériorer, il vaut donc mieux que de simplement congeler les matières premières.

Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Pendant ce temps, remplissez un grand bol d’eau et de glace. Décortiquez le maïs en enlevant les coques et les soies. Abaissez doucement les épis de maïs dans l’eau bouillante et faites cuire pendant trois ou quatre minutes. Retirez les épis avec des pinces et placez-les immédiatement dans le bol d’eau glacée. Laissez-les refroidir complètement avant de couper les grains et de les conserver dans un contenant allant au congélateur. N’oubliez pas de dater et d’étiqueter ce contenant pour vous rappeler exactement de quoi il s’agit.

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