Influence de la texture des aliments sur «se sentir rassasié plus longtemps»


La texture des aliments est souvent un élément sous-estimé dans la conception et la transformation des aliments. Les chercheurs de l’Université de Leeds ont donc entrepris la première revue systématique et méta-analyses sur les effets de la texture des aliments – sa forme, sa viscosité, sa complexité structurelle – sur la satiété, qui renvoie à la sensation d’être «rassasié plus longtemps».

Leurs conclusions, publiées dans la revue Rapports scientifiques, Révèlent que les aliments solides et plus visqueux réduisent considérablement la faim et favorisent la satiété par rapport aux aliments liquides et peu visqueux.

Cette étude souligne qu’une concentration sur la texture des aliments et le développement d’aliments améliorant la satiété peut être une stratégie prometteuse pour réduire l’apport alimentaire et encourager la gestion du poids.

L’obésité est l’une des principales causes de décès évitables. Par conséquent, une approche prometteuse adoptée par les scientifiques de l’alimentation, les nutritionnistes et les psychologues a été de concevoir ou d’optimiser les aliments pour atteindre la satiété afin que vous vous sentiez rassasié plus longtemps. Cela conduit directement à une réduction de l’apport énergétique alimentaire et en même temps réduit la faim comme motivation pour continuer à grignoter.

L’auteur principal Ecaterina Stribițcaia, doctorante à la School of Food Science and Nutrition de Leeds, a déclaré: «Il y a un immense besoin d’appliquer des stratégies de prévention nutritionnelle pour changer notre environnement alimentaire et une compréhension complète de tous les éléments qui peuvent contribuer à ce changement est essentielle.

«Au niveau individuel, si vous visez des options saines, choisir des aliments qui vous rassasieront plus longtemps est une bonne idée. Nos résultats suggèrent que ce sont des aliments solides ou ayant une viscosité plus élevée – des gels par opposition aux liquides. En d’autres termes, optez pour la pomme plutôt que pour le jus de pomme. « 

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