Comment je mangeLa série How I Eat demande aux chefs, aux personnalités culinaires et aux gens tout simplement intéressants comment ils se nourrissent. Nous demandons également des photos de leur réfrigérateur, car nous sommes dans ce genre de chose.Le comédien Caleb Hearon est probablement ma personne préférée sur Twitter. Ses vidéos tournées vers l’avant sont hilarantes et relatables, mais il y a quelque chose de spécial dans la façon étrange dont il dépeint l’inconfort social sans être méchant. Ayant récemment déménagé de Chicago à Los Angeles (au milieu d’une pandémie), Caleb s’habitue à beaucoup de changements, mais il a pu sauter au téléphone pour discuter des ailes de poulet, de son ingrédient secret de piment et du pire repas il n’a jamais eu.
Comment avez-vous mangé lorsque vous voyagiez à travers le pays au milieu d’une pandémie?
Mal. Le meilleur repas que nous avons eu était quand nous sommes allés du Colorado à l’Utah en une journée. Nous avions un bon Airbnb, donc nous avons recherché un tas d’endroits avant d’y arriver. Ensuite, dès que nous sommes arrivés dans cette ville de l’Utah, nous sommes allés dans un steakhouse et avons pris du steak et des pâtes et l’avons ramené à notre Airbnb et avons mangé sur le pont. C’était vraiment sympa.
La chose effrayante était en Utah – au moins la partie où nous étions – l’endroit était emballé. Le patio était plein, la salle à manger était pleine, vraiment personne ne portait de masque. Tout le monde faisait des affaires comme d’habitude. Et ma mère était comme « Voulez-vous manger ici? » et j’étais comme « Dieu, non. » Et elle était comme « Génial, moi non plus. » J’étais tellement content que nous étions sur la même longueur d’onde. Aucun moyen mec.
Avez-vous cuisiné plus à la maison ou avez-vous commandé plus?
Cuisiner plus, mais ce n’était pas une barre élevée à rencontrer. Avant COVID, je faisais plusieurs émissions par semaine, parfois plus d’une par nuit. En sortant de la porte le matin, je pourrais prendre une barre de céréales et ensuite aller à mon travail de jour. Parfois, je faisais l’épicerie pour travailler et faire des trucs là-bas, mais souvent je mangeais à l’extérieur parce que c’était une chose sociale. Je mangeais le soir parce que j’avais des spectacles et je n’avais pas le temps de rentrer à la maison. Mais je cuisinais certainement plus au début de la quarantaine, puis vers le moment où j’ai commencé à emballer, je commandais dans tous mes endroits préférés à Chicago que j’allais manquer. Mais cela a beaucoup changé, parce que je ne reste pas dehors avant 2h00 ou 3h00 du matin pour faire des spectacles, et je me lève à, pour moi, une heure décente et un bon petit déjeuner. Je vais vraiment prendre mon temps. Je fais beaucoup de choses – Êtes-vous une personne de Costco? Êtes-vous un fan de Costco?
J’adore Costco.
J’aime cela. Ils ont ces paquets de trois types différents de saumon. Ils auront une rangée d’aneth, une rangée de poivre concassé et une rangée de saumon nature, et tout est tranché. J’adore avoir ça et un pain complet avec des graines vraiment copieux – le genre qui est vraiment gros. Faire griller le pain, mettre une petite couche de fromage à la crème sur chaque tranche, déposer quelques saveurs différentes du saumon, puis faire des câpres et manger cela comme un toast pour le petit déjeuner. Prenez du café glacé. J’ai toujours du café glacé dans le frigo. Il y a un crémier aux amandes de soie au goût de vanille qui est si bon; J’adore faire une petite situation de café glacé avec ça.
Je vais généralement aller assez tard dans la journée sans déjeuner parce que je prends un petit déjeuner copieux. Vers deux ou trois heures, je dirai « Oh merde, je devrais manger quelque chose. » Je vais donc prendre une salade ou des ramen. Je vais prendre un sac de ramen et y mettre de la poudre de curry et de la sauce de soja et un peu de sriracha et je vais vraiment le rendre bon. J’adore une sauce aux arachides. Je vais le mettre sur n’importe quel type de nouilles asiatiques. Ou si je commande des nouilles thaïlandaises de toute sorte – comme du phat kee mao ou quelque chose – j’ai toujours un côté de sauce aux arachides aussi. Surtout si j’essaye un nouvel endroit. Je me dis « Si les nouilles ne sont pas très bonnes, au moins j’ai une sauce aux arachides pour la rendre meilleure. »
Une chose qui a beaucoup changé, c’est que mon colocataire avec qui j’ai déménagé à Los Angeles est végétarien. J’ai donc mangé beaucoup plus de plats à base de légumes. Chez Costco, j’obtiendrai des autocollants de pots de légumes au lieu de ceux de viande, mais j’y suis finalement retourné et je les ai récupérés parce que je me disais «Merde. Ça me manque. » Ou elle fera un sauté de légumes et je l’aurai pour le dîner parce que c’est ce qu’elle a fait.
C’est une sorte de flic pour moi de me dire « Oh, j’étais trop occupé pour manger sainement avant. » Tu peut prendre du temps, mais je suis moins stressé parce que je n’ai pas à courir partout et je me dis « Oh, j’aimerais bien manger. » Et c’est juste un peu normal, non? C’est une chose que j’aurais pu apprécier avant la vie. Je pense que la raison pour laquelle je me retrouve à manger plus sainement pendant cette période est que je n’ai pas l’impression d’en avoir eu une seconde au cours des derniers mois où je n’ai pas pensé à la santé. Une partie de moi est comme « Si vous obtenez COVID et que vous mangez des légumes, ce sera mieux. » Et ce n’est pas réaliste! Ce n’est pas valable! Mais je me dis: « Si vous mangez des légumes, vous ne les obtiendrez pas. »
Dans quelques-unes de vos vidéos, l’accent est mis sur les interactions difficiles avec les restaurants. MVotre favori est celui où vous emmenez quelqu’un dans un restaurant où il ne voulait pas vraiment aller. Êtes-vous cette personne?
Cette vidéo a en fait été inspirée par – elle sera tellement en colère contre moi pour cela – une de mes meilleures amies au monde, Katie. Un groupe de nos amis est allé à Saint-Louis parce que deux de nos amis du collège se mariaient. Nous sommes restés avec Katie parce que sa famille vit à St. Louis. Il n’aurait pas pu y avoir plus d’accumulation! Elle était comme « Je vais vous emmener dans le restaurant mexicain le plus étonnant, authentique, intouchable et indéniable que vous ayez jamais visité dans votre la vie. C’est un agrafe dans ma famille. Nous faisons ne pas se voir sans partir. Les gens qui y travaillent peuvent aussi bien être famille … « Nous étions comme » Très bien fille, nous nous irons. » Personne n’a même suggéré l’idée de faire autre chose parce qu’elle mourrait si nous n’y allions pas.
Nous allons – et je veux être juste – je pense que c’est le restaurant le plus laid que j’aie jamais vu de ma vie. Nous allons dans ce restaurant et c’est tellement moche et je me disais « Tu sais quoi? De très bons endroits sont parfois comme ça. C’est probablement moche à l’extérieur, mais une vraie trouvaille! » Nous entrons. Personne ne nous assoit. Personne ne nous accueille. Nous prenons enfin notre propre table à l’arrière. C’est dingy, il y a des lumières vacillantes. Ils apportent l’eau. Chacun a un cube de glace fondu. Toute l’expérience de haut en bas est terrible. Deux de nos amis sont végétariens et obtiennent des tacos végétariens. Les tacos végétariens qu’ils apportent sont deux tacos à carapace dure avec un mélange de légumes cuits qui provenait clairement d’un sac congelé. Et ce n’était pas tout à fait cuit – juste du chou-fleur dans une coque de taco dure. Je n’ai jamais eu de pire repas de ma vie. Nous ne pouvions pas arrêter de rire. Notre amie Katie – bien sûr, nous la traînons tout le repas – tout le temps qu’elle est juste à la défense. Elle dit « C’est vraiment bizarre! Ils pourrait être une nouvelle propriété! » Et nous ne l’avons jamais lâché. Cette pauvre fille. C’est probablement une de ces choses où sa famille a toujours adoré, et ils savent exactement quoi obtenir. Nous avons aussi probablement eu un jour de congé, vous voyez ce que je veux dire?
L’autre vidéo que j’aime est celle où vous vous rendez à un rendez-vous avec le serveur. Vous vous amusez avec le serveur?
Je m’amuse avec le serveur. Je suis allé à un rendez-vous avec un gars qui — il ne s’est pas avéré être charmant comme le raconte l’histoire — mais je l’ai su instantanément. Nous avons eu ce serveur super amusant et mignon. Elle avait l’âge de ma mère et elle y travaillait clairement depuis toujours. Elle était tellement au-dessus de ça; elle connaissait le menu comme le dos de sa main. Nous plaisantions et aimons passer un bon moment. J’adore quand quelqu’un passe un bon moment au travail, même si vous n’êtes pas obligé de le faire parce que ces emplois sont nuls la plupart du temps. Je m’éclate avec elle et ce mec avec qui j’ai rendez-vous – c’est notre premier rendez-vous – c’est comme « Ouais. Coca light. Merci. » Et puis elle part et il ne dit rien mais il roule des yeux, comme si c’était une tâche d’avoir une interaction avec ce serveur amusant.
Et je me disais «Oh, ça ne marchera jamais. » C’est tellement ennuyant. Peut-être que ce n’est que moi qui suis un libéral hypersensible, mais il vous semble classiste d’être comme « Ugh, maintenant je dois m’engager avec l’aide. » Cela vous a-t-il vraiment gêné de sourire à un serveur? Qu’est ce qui ne vas pas chez toi?
Aimez-vous la scène culinaire à L.A.?
Enfin pas vraiment. Nous avons commandé dans un restaurant thaïlandais qui était assez bon quand nous sommes arrivés ici. C’était à Burbank. C’était l’un des seuls endroits ouverts après le couvre-feu, ce qui, je pense, est illégal, mais ils faisaient ce qu’ils faisaient. Tout ce que je sais de Burbank, c’est que les avions volent dans les putains de rues et que personne n’en parle. Mais voyons. J’ai trouvé un endroit bon marché dans une aile de poulet dans mon quartier qui n’est vraiment pas de qualité, mais il fait ce dont j’ai besoin pour le moment.
Quand j’étais à Los Angeles en janvier pour des spectacles, je me disais: «Je veux prendre la voiture de location un jour. Je ne veux pas de travail, pas de réunions, rien. Je veux juste prendre la voiture de location et remonter la côte. » Nous avons conduit sur la Pacific Coast Highway et nous nous sommes arrêtés à de petits endroits, et avons regardé l’eau et sommes sortis et nous sommes promenés, et sommes montés dans les montagnes, et écoutions principalement de la musique. Et puis nous venons de tomber sur ce petit restaurant juste à côté de la côte appelé Neptune’s Net. Tout était à l’extérieur – tout le monde était assis à des tables de pique-nique et il y avait un tas de motards là-bas. Je ne sais pas si c’est un spot de motards habituel, mais il y en avait une tonne. Il y avait un spot de surf juste en face de l’autoroute, donc un tas de gens jetaient leurs planches de surf et s’approchaient. J’étais comme « c’est la chose la plus mignonne qui soit jamais arrivée tome. » J’ai l’impression d’avoir des gâteaux de crabe. J’ai eu d’excellents fruits de mer en quelque sorte. C’était la dernière expérience culinaire de L.A. que j’ai eue, avant même que je déménage ici.
En parlant de fruits de mer, j’ai remarqué sur votre photo de profil Twitter, il semble que vous teniez un sac de crevettes?
Ouais! C’est chez Asian Cajun à Chicago. C’est mon endroit d’ébullition préféré. Ils font bouillir les fruits de mer, donc c’était probablement ce que je mangeais normalement, qui était la sauce tout – qui est toutes leurs saveurs – et les crevettes et les saucisses et le maïs.
Il y a un endroit où faire bouillir les fruits de mer à Chicago que beaucoup de gens appellent Low Country, et c’est très bien, mais c’est toujours tellement occupé. C’est une clientèle très particulière, c’est cher. Et puis il y a celui où je suis dans ma photo de profil – Cajun asiatique – qui est un peu plus loin, mais dans le même quartier, moins cher, familial, beaucoup plus cool, une clientèle beaucoup plus diversifiée, un espace un peu plus excentrique . J’adore trouver l’endroit qui est mon endroit. C’est tellement amusant de vivre dans un endroit assez longtemps pour être comme « Si vous voulez cette chose, je vais vous dire où nous devons aller et où nous ne devons pas aller. »
J’ai réfléchi à ce à quoi cela va ressembler après COVID. Beaucoup de gens vont perdre leurs places spéciales. Ne pas faire baisser complètement le ton de cette conversation.
Non! C’est complètement valide. Ma maman et mon beau-père étaient vraiment inquiets du seul restaurant de la ville où ils vivent. C’est un petit restaurant d’angle où tout le monde va manger, et ils connaissent le propriétaire, et tout le monde traîne là-bas. Ce restaurant pourrait tout aussi bien être un centre communautaire. Ce n’est vraiment pas seulement une question de nourriture. C’est là que tout le monde va quand il quitte le travail. C’est là que les gens vont quand il y a un mariage ou des funérailles, comme tout. Heureusement, je pense qu’ils vont bien et ils sont rouverts maintenant et ils vont mieux. Mais les gens vont manquer ces endroits. Ça craint.
Avez-vous des opinions bien arrêtées sur un aliment particulier?
Je suis très particulier sur les ailes de poulet. Je déteste une aile de poulet géante. Les gens sont comme « Plus c’est grand, mieux c’est! » Quand ils sont si gros, c’est un mauvais ratio, parce que la sauce n’est qu’à l’extérieur. Cela commence à jouer avec le rapport et maintenant vous ne faites que manger du poulet. J’adore une aile de poulet plus petite et beaucoup de gens se plaignent parce qu’ils sont comme « Oh, trop petit ». Bien, avoir plus. Vous pouvez en obtenir plus si vous en avez besoin.
Avez-vous essayé de faire cuire des ailes de poulet en quarantaine?
J’ai perfectionné, au fil des ans, une recette que j’aime beaucoup pour les ailes de poulet et un procédé que j’aime beaucoup. Mais je ne l’ai pas vraiment fait pendant la quarantaine. Il n’y a pas de raison particulière, je suppose, à part que j’ai juste eu un peu peur de la viande parce que j’ai entendu des trucs sur les usines d’emballage de viande pendant COVID. Non pas que je ne fasse pas confiance aux gens pour être prudent, mais au fond de mon esprit, je me dis: « Eh bien, peut-être que je ne le risque pas. »
Mais quand je fais des ailes, je fais une sauce au sucre brun et au buffle de miel. Chaque fois que je prépare une sauce qui n’est pas du Buffalo, je fais la même chose. Je fais une sauce miel-soja-sriracha quand je fais des crevettes ou du saumon. J’adore mélanger du miel et une sauce piquante pour faire une petite situation. Si ce n’est pas du miel, c’est de la mélasse. Il lui donne juste un coup de pied et une épaisseur, et si vous le faites cuire assez longtemps, il devient vraiment collant et commence à caraméliser.
Je suis très particulier au sujet de la sauce ranch. Je fais le mien. Ma mère travaillait dans un bar quand j’étais enfant, se mettant à l’université. Elle travaillait dans l’un des bars de notre ville natale qui avait ces superbes ailes de poulet. Elle a commencé à faire le ranch. Ce n’est pas spécial. Ce n’est pas super unique. Je ne suis pas comme un chef. C’est le paquet Hidden Valley Ranch, mais au lieu de le faire comme ils le font – 16 onces de crème sure et le paquet – je fais les 16 onces de crème sure, le paquet, un peu de sel, une pincée de poudre d’ail puis ajoutez comme 3/4 tasse de mayonnaise, ce qui la rend plus épaisse et meilleure. Si je veux quelque chose d’un restaurant avec lequel je vais vouloir un ranch, je m’assure d’avoir les trucs à faire moi-même. Tant de ranch est tellement coulant et mauvais, et ça me rend fou! Je déteste ça! Je pense que c’est quelque chose de très Midwest, du moins c’est ce que les gens m’ont dit – mais j’adore ça avec la pizza. Le ranch et la pizza sont tellement bons.
Je l’aime aussi, et cela horrifie les gens des régions avec des identités de pizza. Il y a quelque chose à dire pour vous libérer des règles de la pizza et vous permettre de profiter de nouvelles combinaisons de saveurs.
Droite. Être originaire du Midwest — et peut-être que ce n’est pas entièrement d’être du Midwest, sûrement certains cela ne fait que devenir pauvre, mais mes plats préférés en grandissant étaient comme la tater tot cocotte, qui est du boeuf haché, des tater tots et de la crème de champignons; et Beanie Weenies, qui est du porc et des haricots, découpez des hot-dogs et de la cassonade. Nourriture vraiment atroce.
Avez-vous déjà mangé des saucisses cocktail avec de la gelée de raisin et de la sauce Heinz?
Oui. Tu avoir à. Et — c’est un grand secret de cuisine — quand je fais du piment, j’y mets toujours de la gelée de raisin. Vous devez, devez, avoir mettre de la gelée de raisin dans votre chili. J’adore faire n’importe quelle recette de chili en utilisant la sauce chili Heinz, et en remplaçant la dinde pour le boeuf, et en ajoutant une tasse et demie ou deux tasses de gelée de raisin. C’est tellement bon.
Avez-vous déjà entendu parler d’une salade de poires? C’est comme la moitié d’une poire en conserve avec une cuillerée de mayonnaise et une pincée de cheddar râpé sur le dessus.
Oh ma parole.
Je pensais que la mayonnaise était du fromage cottage, et j’adore la mayonnaise, mais la mayonnaise inattendue n’est pas ma préférée.
C’est comme si vous traversiez une route quelque part et que vous vous disiez «Je reçois toujours le Dr Pepper d’ici», mais pour une raison quelconque, vous avez dit la mauvaise chose ou ils vous ont donné la mauvaise chose, vous prenez un grand verre en pensant vous obtenez le Dr Pepper, puis c’est du thé non sucré et votre corps panique. Votre corps est comme «Que se passe-t-il? Je suis empoisonné. » Et non, vous ne l’êtes pas. Votre cerveau pensait juste que vous obteniez autre chose. C’est viscéral. Ça va me ruiner pendant cinq minutes. Je suis comme je n’ai aucune idée de ce qui se passe.