Le comédien Caleb Hearon est probablement ma personne préférée sur Twitter. Ses vidéos de face sont hilarantes et relatables, mais il y a quelque chose de spécial dans la façon étrange dont il dépeint l’inconfort social sans être méchant. Ayant récemment déménagé de Chicago à Los Angeles (au milieu d’une pandémie), Caleb s’habitue à beaucoup de changements, mais il a pu sauter au téléphone pour discuter des ailes de poulet, de son ingrédient secret au piment et du pire repas. il a jamais eu.
Comment avez-vous mangé lorsque vous voyagiez à travers le pays en pleine pandémie?
Mal. Le meilleur repas que nous avons eu était quand nous sommes allés du Colorado à l’Utah en une journée. Nous avions un bel Airbnb, donc nous avons recherché un tas d’endroits avant d’y arriver. Ensuite, dès que nous sommes arrivés dans cette ville de l’Utah, nous sommes allés dans un steakhouse et avons pris un steak et des pâtes et l’avons ramené à notre Airbnb et avons mangé sur le pont. C’était vraiment sympa.
La chose effrayante était en Utah – au moins la partie où nous étions – l’endroit était emballé. Le patio était plein, la salle à manger était pleine, vraiment personne ne portait de masque. Tout le monde allait aux affaires comme d’habitude. Et ma mère m’a dit « Tu veux manger ici? » et j’étais comme « Dieu, non. » Et elle était comme « Super, moi non plus. » J’étais tellement content que nous soyons sur la même longueur d’onde. Aucun moyen mec.
Avez-vous cuisiné plus à la maison ou avez-vous commandé plus?
Cuisiner plus, mais ce n’était pas une barre élevée à rencontrer. Avant COVID, je faisais plusieurs émissions par semaine, parfois plus d’une par nuit. Sur le chemin de la porte le matin, je pourrais prendre une barre granola et ensuite aller à mon travail de jour. Parfois, je faisais l’épicerie pour travailler et faire des trucs là-bas, mais souvent je mangeais à l’extérieur parce que c’était une chose sociale. Je mangeais le soir parce que j’avais des spectacles et je n’avais pas le temps de rentrer à la maison. Mais je cuisinais définitivement plus au début de la quarantaine, puis vers le moment où j’ai commencé à faire mes valises, je commandais à tous mes endroits préférés à Chicago que j’allais manquer. Mais cela a beaucoup changé, car je ne reste pas dehors avant 2 h ou 3 h du matin pour faire des spectacles, et je me lève à, pour moi, un moment décent et je prends un bon petit-déjeuner. Je vais vraiment prendre mon temps. Une chose que j’ai beaucoup fait – Êtes-vous une personne de Costco? Êtes-vous un fan de Costco?
J’adore Costco.
J’aime cela. Ils ont ces emballages de trois types différents de saumon. Ils auront une rangée d’aneth, une rangée de poivre concassé et une rangée de saumon nature, et tout est tranché. J’adore avoir ça et un pain de grains entiers vraiment copieux avec des graines – le genre qui est vraiment copieux. Faites griller le pain, mettez une petite couche de fromage à la crème sur chaque tranche, déposez des saveurs différentes de saumon, puis faites des câpres et mangez cela comme un toast au petit-déjeuner. Prenez un café glacé. J’ai toujours du café glacé dans le frigo. Il y a un crémier aux amandes Silk à la vanille qui est si bon; J’adore faire une petite situation de café glacé avec ça.
J’y vais généralement assez tard dans la journée sans déjeuner parce que je prends un copieux petit-déjeuner. Vers deux ou trois heures, je dirai: « Oh merde, je devrais manger quelque chose. » Alors je vais prendre une salade ou des ramen. Je vais prendre un sac de ramen et y mettre de la poudre de curry, de la sauce soja et de la sriracha et vraiment faire du bien. J’adore une sauce aux arachides. Je vais le mettre sur n’importe quel type de nouilles asiatiques. Ou si je commande des nouilles thaïlandaises de toute sorte – comme du phat kee mao ou quelque chose – j’ai toujours un côté de sauce aux arachides aussi. Surtout si j’essaye un nouvel endroit. Je suis comme « Si les nouilles ne sont pas très bonnes, au moins j’ai une sauce aux arachides pour la rendre meilleure. »
Une chose qui a beaucoup changé, c’est que mon colocataire avec qui j’ai déménagé à Los Angeles est végétarien. J’ai donc mangé beaucoup plus de plats à base de légumes. Chez Costco, je vais obtenir des autocollants de pot de légumes au lieu de ceux de viande, mais je suis retourné et j’ai fini par récupérer ceux de viande parce que j’étais comme «Merde. Ça me manque. Ou elle fera un sauté végétarien et je l’aurai pour le dîner parce que c’est ce qu’elle a fait.
C’est une sorte de flic pour moi de me dire « Oh, j’étais trop occupé pour manger sainement avant. » Vous pouvez gagner du temps, mais je suis moins stressé car je n’ai pas à courir partout et je me dis: «Oh, j’aimerais bien manger». Et c’est juste un peu normal, non? C’est une chose que j’aurais pu apprécier avant la vie. Je pense que la raison pour laquelle je me retrouve à manger plus sainement pendant cette période est que je n’ai pas l’impression d’en avoir eu une seconde au cours des derniers mois où je n’ai pas pensé à la santé. Une partie de moi est comme « Si vous êtes COVID et que vous avez mangé des légumes, ce sera mieux. » Et ce n’est pas réaliste! Ce n’est pas valide! Mais je suis comme « Si vous mangez des légumes, vous ne les obtiendrez pas. »
Dans quelques-unes de vos vidéos, l’accent est mis sur les interactions difficiles au restaurant. Mon préféré est celui où vous emmenez quelqu’un dans un restaurant où il ne voulait pas vraiment aller. Êtes-vous cette personne?
Cette vidéo a en fait été inspirée par – elle sera tellement en colère contre moi pour ça – une de mes meilleures amies au monde, Katie. Un groupe de nos amis est allé à Saint-Louis parce que deux de nos amis de l’université se mariaient. Nous sommes restés avec Katie parce que sa famille vit à St. Louis. Il n’aurait pas pu y avoir plus d’accumulation! Elle a dit: «Je vais vous emmener les gars dans le restaurant mexicain le plus incroyable, authentique, intouchable et indéniable que vous ayez jamais visité dans votre la vie. C’est un agrafe dans ma famille. Nous faisons ne pas se voir sans partir. Les gens qui y travaillent peuvent aussi bien être famille … « Nous étions comme » Très bien fille, nous nous irons. » Personne n’a même suggéré l’idée de faire autre chose parce qu’elle mourrait si nous n’y allions pas.
pov: vous ne vouliez pas venir ici pour le déjeuner mais j’ai insisté pic.twitter.com/RfPrfcptEO
– ???????????????????? ???????????????????????? (@calebsaysthings) 7 mai 2020
Nous allons – et je veux être honnête – je pense que c’est le restaurant le plus laid que j’aie jamais vu de ma vie. Nous allons dans ce restaurant et c’est tellement moche et je me disais « Tu sais quoi? De très bons endroits sont parfois comme ça. C’est probablement moche à l’extérieur, mais une vraie trouvaille! » Nous entrons. Personne ne nous assoit. Personne ne nous accueille. Nous prenons enfin notre propre table à l’arrière. C’est terne, il y a des lumières scintillantes. Ils apportent de l’eau. Chacun a un glaçon fondu. Toute l’expérience de haut en bas est terrible. Deux de nos amis sont végétariens et ils prennent des tacos végétariens. Les tacos végétariens qu’ils apportent sont deux tacos à carapace dure avec un mélange de légumes cuits qui provenait clairement d’un sac congelé. Et ce n’était pas tout à fait cuit – juste du chou-fleur dans une coquille de taco dure. Je n’ai jamais eu de pire repas de ma vie. Nous ne pouvions pas arrêter de rire. Notre amie Katie – bien sûr, nous la traînons tout le repas – tout le temps qu’elle est juste à la défense. Elle dit « C’est vraiment bizarre! Ils pourraient être une nouvelle propriété! » Et nous ne l’avons jamais laissé tomber. Cette pauvre fille. C’est probablement l’une de ces choses où sa famille a toujours adoré, et ils savent exactement quoi acheter. Nous sommes probablement aussi venus un jour de congé, vous voyez ce que je veux dire?
L’autre vidéo que j’aime est celle où vous êtes à un rendez-vous en train de vous amuser avec le serveur. Vous vous amusez avec le serveur?
Je m’amuse avec le serveur. J’ai eu un rendez-vous avec un gars qui – il ne s’est pas avéré être charmant comme le raconte l’histoire – mais je l’ai su instantanément. Nous avons eu ce serveur super amusant et mignon. Elle avait comme l’âge de ma mère et elle y travaillait clairement depuis toujours. Elle était tellement au-dessus de ça; elle connaissait le menu comme le dos de sa main. Nous plaisantions et aimons passer un bon moment. J’adore quand quelqu’un passe un bon moment au travail, même si vous n’êtes pas obligé de le faire parce que ces emplois sont nuls la plupart du temps. Je m’éclate avec elle et ce gars avec qui je suis à un rendez-vous – c’est notre premier rendez-vous – est juste comme « Ouais. Coca light. Merci. » Et puis elle part et il ne dit rien mais il roule en quelque sorte les yeux, comme si c’était une tâche d’avoir une interaction avec ce serveur amusant.
pov: vous êtes mon collègue et je vous raconte la première partie d’un week-end entier que j’ai passé avec notre autre collègue pic.twitter.com/dA4UEd1BtV
– ???????????????????? ??????????????????????? (@calebsaysthings) 6 décembre 2019
Et je me disais « Oh, ça ne marchera jamais. » C’est tellement ennuyant. Peut-être que c’est juste moi qui suis un libéral hypersensible, mais cela vous semble classiste d’être comme « Ugh, maintenant je dois m’engager avec l’aide. » Cela vous a-t-il vraiment gêné de sourire à un serveur? Qu’est ce qui ne vas pas chez toi?
Aimez-vous la scène culinaire à L.A.?
Enfin, pas encore vraiment. Nous avons commandé dans un restaurant thaïlandais qui était assez bon quand nous sommes arrivés ici. C’était à Burbank. C’était l’un des seuls endroits ouverts après le couvre-feu, ce qui, à mon avis, est illégal, mais ils faisaient ce qu’ils faisaient. Tout ce que je sais de Burbank, c’est que les avions volent dans les putains de rues et que personne n’en parle. Mais voyons voir. J’ai trouvé une aile de poulet bon marché dans mon quartier qui n’est vraiment pas de qualité, mais elle fait ce dont j’ai besoin en ce moment.
Quand j’étais à L.A. en janvier pour des spectacles, je me disais: «Je veux prendre la voiture de location un jour. Je ne veux pas de travail, pas de réunions, rien. Je veux juste prendre la voiture de location et remonter la côte. » Nous avons conduit sur la Pacific Coast Highway et nous nous sommes arrêtés à de petits endroits, avons regardé l’eau et sommes sortis et avons marché autour, et sommes allés dans les montagnes, et écoutions surtout de la musique. Et puis nous venons de tomber sur ce petit restaurant juste à côté de la côte appelé Neptune’s Net. Tout était à l’extérieur – tout le monde était assis à des tables de pique-nique et il y avait un groupe de motards là-bas. Je ne sais pas si c’est un spot de motards habituel, mais il y en avait une tonne. Il y avait un spot de surf juste en face de l’autoroute, donc un groupe de gens jetaient leurs planches de surf et venaient. J’étais comme « C’est la chose la plus mignonne qui me soit jamais arrivée. » J’ai l’impression d’avoir des beignets de crabe. J’ai eu d’excellents fruits de mer en quelque sorte. C’était la dernière expérience culinaire de L.A. que j’ai eue, avant même que je déménage ici.
En parlant de fruits de mer, j’ai remarqué sur votre photo de profil Twitter, il semble que vous teniez un sac de crevettes?
Ouais! C’est chez Asian Cajun à Chicago. C’est mon endroit préféré pour faire bouillir. Ils font bouillir les fruits de mer, donc c’était probablement ce que je mangeais normalement, qui était la sauce tout – qui est toutes leurs saveurs – et les crevettes et les saucisses et le maïs.
Il y a un endroit pour faire bouillir des fruits de mer à Chicago que beaucoup de gens aiment appelé Low Country, et c’est parfait, mais il y a toujours beaucoup de monde. C’est un type de clientèle très particulier, c’est cher. Et puis il y a celui dans lequel je suis sur ma photo de profil – Cajun asiatique – qui est un peu plus loin, mais dans le même quartier, moins cher, familial, beaucoup plus frais, une clientèle beaucoup plus diversifiée, un espace bien plus original . J’adore trouver l’endroit qui est mon endroit. C’est tellement amusant de vivre dans un endroit assez longtemps pour être comme « Si vous voulez cette chose, je vais vous dire où nous devons aller et où nous ne devons pas aller. »
Je me suis demandé à quoi cela ressemblerait après le COVID. Beaucoup de gens vont perdre leurs places spéciales. Ne pas baisser complètement le ton de cette conversation.
Non! C’est tout à fait valable. Ma mère et mon beau-père étaient vraiment inquiets du seul restaurant de la ville où ils vivent. C’est un petit restaurant du coin où tout le monde va manger, et ils connaissent le propriétaire, et tout le monde traîne. Ce restaurant peut aussi bien être un centre communautaire. Ce n’est vraiment pas qu’une question de nourriture. C’est là que tout le monde va quand ils quittent le travail. C’est là que les gens vont quand il y a un mariage ou des funérailles, comme tout. Heureusement, je pense qu’ils vont bien et qu’ils sont rouverts maintenant et qu’ils vont mieux. Mais les gens vont manquer ces endroits. Ça craint.
Avez-vous des opinions bien arrêtées sur un aliment particulier?
Je suis très particulier sur les ailes de poulet. Je déteste une aile de poulet géante. Les gens sont comme « Le plus grand, le mieux! » Quand ils sont si gros, c’est un mauvais ratio, parce que la sauce n’est qu’à l’extérieur. Cela commence à perturber le ratio et maintenant vous ne mangez que du poulet. J’adore une aile de poulet plus petite et beaucoup de gens se plaignent parce qu’ils sont comme « Oh, trop petit. » Bien, avoir plus. Vous pouvez en obtenir plus si vous en avez besoin.
Avez-vous essayé de faire cuire des ailes de poulet en quarantaine?
J’ai mis au point, au fil des ans, une recette que j’aime beaucoup pour les ailes de poulet et un procédé que j’aime beaucoup. Mais je ne l’ai pas vraiment fait pendant la quarantaine. Il n’y a pas de raison particulière, je suppose, à part le fait que j’ai juste eu peur de la viande parce que j’ai entendu des trucs sur les usines de conditionnement de viande pendant le COVID. Non pas que je ne fasse pas confiance aux gens pour être prudent, mais au fond de mon esprit, je me dis: « Eh bien, peut-être que je ne le risque pas. »
Mais quand je fais des ailes, je fais une sauce de buffle à la cassonade et au miel. Chaque fois que je prépare une sauce qui n’est pas du Buffalo, je fais la même chose. Je fais une sauce miel-soja-sriracha quand je fais des crevettes ou du saumon. J’adore mélanger du miel et une sauce piquante pour faire une petite situation. Si ce n’est pas du miel, c’est de la mélasse. Il lui donne juste un coup de pied et une épaisseur, et si vous le faites cuire assez longtemps, il devient vraiment collant et commence à caraméliser.
Photo: Caleb HearonJe suis très particulier au sujet de la sauce ranch. Je fais le mien. Ma mère travaillait dans un bar quand j’étais enfant, se mettant à l’université. Elle travaillait dans le seul bar de notre ville natale qui avait ces superbes ailes de poulet. Elle a commencé à faire le ranch. Ce n’est pas spécial. Ce n’est pas super unique. Je ne suis pas comme un chef. C’est le paquet Hidden Valley Ranch, mais au lieu de le faire comme ils le font – 450 g de crème sure et le paquet – je fais les 450 g de crème sure, le paquet, un peu de sel, une pincée de poudre d’ail puis ajoutez comme 3/4 tasse de mayonnaise, ce qui la rend plus épaisse et meilleure. Si je veux quelque chose d’un restaurant avec lequel je vais vouloir un ranch, je m’assure d’avoir les trucs à faire moi-même. Tellement de ranch est tellement liquide et mauvais, et cela me rend fou! Je déteste ça! Je pense que c’est un truc très Midwest, du moins c’est ce que les gens m’ont dit – mais j’adore ça avec la pizza. Le ranch et la pizza sont tellement bons.
J’adore ça aussi et ça horrifie les gens des régions avec des identités de pizza. Il y a quelque chose à dire pour vous libérer des règles de la pizza et vous laisser profiter de nouvelles combinaisons de saveurs.
Droite. Étant originaire du Midwest – et peut-être qu’il ne s’agit pas entièrement du Midwest, une partie de cela vient sûrement de grandir dans la pauvreté – mais mes plats préférés en grandissant étaient comme le tater tot casserole, qui est du bœuf haché, du tater tots et de la crème de champignon; et Beanie Weenies, qui est du porc et des haricots, des hot dogs coupés et du sucre brun. Nourriture vraiment atroce.
Avez-vous déjà eu les saucisses cocktail avec la gelée de raisin et la sauce Heinz?
Oui. Tu avoir à. Et – c’est un grand secret de cuisine – quand je fais du piment, j’y mets toujours de la gelée de raisin. Vous devez, devez, avoir mettre de la gelée de raisin dans votre piment. J’adore faire n’importe quelle recette de piment en utilisant la sauce au piment Heinz, en remplaçant la dinde par du bœuf et en ajoutant une tasse et demie ou deux tasses de gelée de raisin. C’est tellement bon.
Avez-vous déjà entendu parler d’une salade de poires? C’est comme la moitié d’une poire en conserve avec une cuillerée de mayonnaise et une pincée de fromage cheddar râpé sur le dessus.
Oh ma parole.
Je pensais que la mayonnaise était du fromage cottage et j’adore la mayonnaise, mais la mayonnaise inattendue n’est pas ma préférée.
C’est comme si vous traversiez un trajet en voiture quelque part et que vous vous disiez «Je reçois toujours le Dr Pepper d’ici», mais pour une raison quelconque, vous avez dit la mauvaise chose ou ils vous ont donné la mauvaise chose, vous prenez un grand verre en pensant que vous vous prenez le Dr Pepper et puis c’est du thé non sucré et votre corps panique. Votre corps est comme « Que se passe-t-il? Je suis empoisonné. » Et non, vous n’êtes pas. Votre cerveau pensait juste que vous obteniez autre chose. C’est viscéral. Ça va me ruiner pendant cinq minutes. Je suis comme si je n’avais aucune idée de ce qui se passe.