je’M Khanh. Vous me connaissez peut-être de MasterChef Australia 2018 et 2020 … mignon, non? En plus de cela, je suis beaucoup plus, alors parcourons mon CV. Je suis un homme gay célibataire avec mon propre bar et restaurant, le George on Collins à Melbourne (allez-y, il est éclairé), un présentateur sur une émission de télévision nationale, un DJ parfois (pas de demandes … soz) et un tout – cuisinier à temps.
La nourriture est l’amour de ma vie, et cet amour a commencé dans l’enfance. Mes parents sont venus en Australie au début des années 90 après avoir passé quatre ans dans un camp d’immigration en Indonésie où je suis né. J’ai grandi dans une maison très vietnamienne dans une région encore plus vietnamienne du sud-est de Melbourne. Entouré de plats et de produits magnifiques, je me suis retrouvé à cuisiner avec ma mère et à tout apprendre sur la saveur.
Mon histoire d’amour avec la nourriture s’est poursuivie à l’adolescence lorsque ma famille a ouvert une boucherie et j’ai commencé à apprendre à travailler avec les animaux et à cuisiner de la viande.
À la fin de mon adolescence, j’ai perdu mon père à cause du cancer et ma mère avait moins de temps pour cuisiner, alors j’ai un peu repris ces fonctions. J’ai subi quelques changements de carrière, de la mode au design en passant par la musique, mais la constante a toujours été la nourriture. La nourriture est mon endroit heureux, cela me rappelle tous les bons moments. Je cuisine banh xeo ou pho bo et je pense à papa, ou je mange des crevettes et du ventre de porc et je me souviens des repas après l’école avec ma sœur. J’adore la façon dont la nourriture peut vous transporter dans un temps, un lieu ou une sensation.
J’ai écrit cela parce que je voulais vous rappeler à quel point la nourriture est importante pour maintenir un équilibre sain, comment elle rassemble vos amis et votre famille et comment elle vous aide à vous connecter avec les autres.
Les plats suivants sont conçus pour vous faire sentir bien après une rupture. Je vous ai couvert pour n’importe quel point des montagnes russes émotionnelles sur lesquelles vous vous trouvez. Parfois, cette montagne russe accélère puis ralentit quelques dizaines de fois par jour, mais laissons mes troubles mentaux pour une autre fois.
Cuisiner pour un
Parce que je viens de sortir d’une relation de quatre ans.
Assurez-vous d’avoir des aliments de base dans votre garde-manger, tels que des haricots en conserve, des pâtes et des céréales. Votre réfrigérateur devrait contenir des œufs, des graisses et, pour moi, des protéines. Ensuite, au marché, préparez des légumes et des herbes de saison, prêts pour votre semaine. Mais n’oubliez pas de regarder votre semaine. Si vous êtes absent trois jours, à quoi bon acheter 3kg de légumes verts?
N’oubliez pas non plus d’aimer votre congélateur. Évidemment, parfois, vous ne pouvez pas cuisiner pour un, mais ce que vous pouvez faire, c’est congeler des choses que vous avez faites pour un repas facile plus tard dans la semaine. N’oubliez pas les repas ou les ingrédients et laissez-les dans votre congélateur.
Une autre chose: vous savez à quel point vous aimez toujours: « J’ai besoin de manger sainement »? Eh bien, vous avez tendance à manger ce qui est sous la main. Alors, stockez votre réfrigérateur et votre garde-manger avec des aliments sains et cuisinez en sachant que vous allez grignoter ces articles.
Enfin, les restes de légumes sont mon repas de fin de semaine préféré. C’est comme, hachez cette merde, jetez-la sur une plaque de cuisson et mettez-la au four avec de l’ail, de l’oignon et des herbes copieuses pour des légumes rôtis miam. Ou faites revenir quelques oignons et faites revenir les légumes-racines et le céleri (il y a toujours le céleri) dans une casserole avec de l’huile. Ajouter le bouillon pour déglacer et jeter le reste des légumes restants. Faites cuire jusqu’à tendreté, blitz et vous avez une soupe pour le déjeuner pour les quatre prochains jours.
Pommes de terre croustillantes coquines
Les pommes de terre sont les plus performantes des légumes – nous apportant des croustilles, des frites, des spuds au four, de la purée et même de la vodka. Qui n’aime pas une pomme de terre? Si polyvalent et délicieux sous toutes ses formes, j’ai l’impression que les autres légumes n’essaient même pas. Cette recette est pour les pommes de terre au four les plus délicieuses, comme des câlins, garnies de tous les accompagnements – bacon fumé, parmesan salé, crème sure acidulée et bien sûr ciboulette parce que … les verts. Faites cette recette pour accompagner un rôti, un steak ou même comme plat indépendant.
Sert 4
1kg de pommes de terre rouges, pelées
2 têtes d’ail
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Sel de mer
150g de bacon, en dés
50g de parmesan râpé
150g de crème sure
1 cuillère à soupe de ciboulette, haché
Préchauffez le four à 190 ° C.
Placer les pommes de terre dans une casserole d’eau fortement salée (il est important de les mettre dans de l’eau froide, car cela aide à ne pas trop cuire l’extérieur de la pomme de terre). Porter à ébullition à feu vif et cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient facilement percés avec une fourchette.
Égoutter les pommes de terre et les placer dans une boîte à rôtir à base épaisse. Écrasez-les légèrement à l’aide d’un pilon à pommes de terre. Couper le dessus des têtes d’ail et les ajouter à la boîte. Arrosez les pommes de terre et l’ail avec l’huile et une bonne pincée de sel, puis faites rôtir de 35 à 45 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Vérifiez les pommes de terre après 30 minutes, puis toutes les cinq minutes pour vous assurer qu’elles ne brûlent pas.
Environ cinq minutes avant la fin des pommes de terre, faites cuire le bacon dans une poêle à feu moyen-élevé pendant trois à cinq minutes jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Jeter le bacon sur les pommes de terre avec le parmesan et cuire encore cinq minutes jusqu’à ce que le parmesan soit fondu et doré.
Une cuillerée de crème sure dans toutes les lacunes et crevasses entre les spuds, garnir de ciboulette, puis la manger et gémir d’être dans le coma alimentaire.
Fait amusant: une fois que j’ai oublié mes pommes de terre et les ai laissées dans le four pendant environ une demi-heure de plus que je ne devais, et elles se sont avérées très croustillantes. Ils étaient un peu secs, mais même une mauvaise pomme de terre au four est bonne.
Poulet bang bang sichuan
Je ne sais pas pourquoi, mais quand les gens pensent au poulet bang bang, ils semblent penser à un plat frit. Mais je le connais comme du poulet qui est très doucement poché puis pilé pour évacuer toutes vos frustrations. Ce plat était un favori instantané après ma rupture il y a quelques années. J’étais en colère et je voulais écraser et crier et juste être une poignée absolue. Quoi qu’il en soit, revenons à la nourriture. La fraîcheur et le croquant du concombre équilibrent parfaitement la saveur umami chaude, salée et engourdissante de la sauce Sichuan. Ne vous inquiétez pas, il fait chaud mais pas «je ne peux rien goûter» chaud.
Sert 2
Pour le poulet
5 à 7 cm de gingembre, tranché
2 oignons nouveaux, blancs parés, parties vertes finement tranchées et réservées à la sauce
1 oignon, en quartiers
2 petites poitrines de poulet sans peau ou 1 grosse (environ 350g au total)
½ concombre, épépiné et finement coupé en bâtons
Pour la sauce
2 c. À soupe de sauce soja légère
1 cuillère à soupe de vinaigre noir chinois
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à soupe d’huile de piment
3 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
1 c. À thé de grains de poivre du Sichuan moulus
½ cuillère à café de sel de mer
Mettre le gingembre, les blancs d’oignons, l’oignon et 500 ml d’eau dans une casserole et porter à ébullition à feu vif. Ajouter les poitrines de poulet et ramener à ébullition, puis couvrir et tourner au feu le plus bas pour pocher doucement pendant 11 à 14 minutes jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Pour tester, percez le poulet avec une brochette – les jus doivent être clairs. Plongez le poulet dans un bain de glace pour l’arrêter de cuisson et mettez de côté le liquide de braconnage.
Pour faire la sauce Sichuan, mélanger les ingrédients dans un bol avec les verts d’oignons de printemps et 125 ml de liquide de braconnage et réserver.
Déchiquetez le poulet (mais pas trop finement) et pilez (bang bang!) Avec un rouleau à pâtisserie pour faire des morceaux plats et fins. Disposer le concombre sur deux assiettes de service, puis garnir de poulet. Versez sur la sauce et servez.
Spaghetti pour un
Le spaghetti à la bolognaise est un incontournable de votre répertoire culinaire. C’est souvent un plat que les gens font quand ils apprennent à cuisiner et c’est toujours super. Bien que les gens trichent généralement et utilisent de la sauce pour pâtes pré-faite. Non! Essayez plutôt cette recette. C’est plus rapide qu’un bol de spag typique, mais je le fais quand je veux avoir l’air et avoir l’impression d’avoir ma merde ensemble, car c’est un dîner facile qui crée des restes pour le déjeuner. Ensuite, je peux apporter ce déjeuner dans le bureau, seulement pour que quelqu’un commente la couleur différente de mon spag bol habituel. Tais-toi, Karen, personne ne t’a demandé. Laisse-moi avoir mes spaghettis en paix – c’est la seule chose qui se tient entre moi et une dépression mentale complète.
OK, revenons à la nourriture. La pâte de tomate et l’origan renforcent vraiment ce plat copieux et le basilic frais à la fin le soulève vraiment aussi. Ma chose préférée à propos de cette recette, cependant, est la bouteille de rouge que je vous demande d’ouvrir pour faire le plat, que vous devez vraiment polir pendant la cuisson. Pourquoi la cuisine ivre n’est-elle pas une émission de télévision?
Sert 1 (avec restes pour le déjeuner)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 petit oignon, haché finement
2 gousses d’ail, écrasé
250g de boeuf haché
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
1 cuillère à soupe d’origan séché
400 ml de passata
100 ml de votre vin rouge préféré, (celui que vous boirez aussi, obvs)
Poignée de feuilles de basilic, plus un supplément à servir (facultatif)
Sel de mer
Poivre noir fraichement moulu
150g de spaghetti séché
Autant de parmesan râpé que vous le souhaitez
Commencez par mettre l’huile dans une grande casserole profonde à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire, en remuant, pendant trois minutes ou jusqu’à ce qu’il soit ramolli et semi-translucide. Ajouter l’ail et cuire 30 secondes.
Jetez la viande hachée dans la poêle et faites cuire, en remuant, pendant cinq à six minutes jusqu’à ce que le boeuf soit doré et ne soit plus rose. Ensuite vient la pâte de tomate et l’origan – bien mélanger, puis ajouter la passata et le vin rouge (et versez-vous un verre à siroter pendant que vous cuisinez).
Réduisez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 15 minutes (il est important de laisser la sauce et les autres ingrédients devenir de bons amis à ce stade). Ajouter le basilic et un peu de sel et de poivre et bien mélanger.
Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d’eau fortement salée. Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet (j’aime faire cuire les miennes pendant une ou une minute et demie de moins pour cette bouchée al dente). Égoutter et jeter les pâtes dans la sauce. Faites-vous un bol, garnissez de parmesan et, si vous voulez Instagram, un peu de basilic supplémentaire. #nightsin
• Ceci est un extrait édité de Un guide pour les gays sur la vie, l’amour et la nourriture de Khanh Ong, publié par Plum, RRP $ 34.99, photographie de Lauren Bamford