De nouvelles informations de la Harvard Medical School ont comparé les inconvénients pour la santé d’une portion de riz blanc au sucre blanc, mais dans quelle mesure est-ce vrai? Une diététiste pèse …
Le riz est l’aliment de base de plus de la moitié de la population mondiale, qui comprend 640 millions de personnes sous-alimentées vivant en Asie.
Il est facilement accessible et bon marché, se transporte facilement et a une durée de conservation plus longue que le riz brun. Mais malgré sa commodité, la recherche a prouvé qu’elle a également un impact négatif sur notre santé.
Selon École de médecine de Harvard, une seule portion de riz blanc fournit une augmentation rapide de la glycémie, qui «a presque le même effet que de manger du sucre de table pur». En effet, son indice glycémique (IG) est élevé, ce qui entraîne une augmentation rapide de l’insuline et de la glycémie.
La recherche place le riz blanc dans la même catégorie IG que le maïs, le couscous, les céréales sucrées pour le petit déjeuner et les patates blanches et sucrées.
Bien que cette nouvelle puisse déclencher l’alarme, la diététiste Melissa Meier veut que vous la preniez avec un minuscule grain de sel.
« Je n’assimilerais pas le riz blanc au sucre de table par un effort d’imagination », a déclaré Meier à Body + Soul.
Elle explique que l’aliment de base n’est pas intrinsèquement mauvais pour vous, même s’il est moins sain que d’autres céréales à base de glucides comme le riz brun.
« Il est vrai que le riz blanc est plus raffiné que le brun, et à moins qu’il ne soit à grain long, il peut avoir un indice glycémique élevé, mais le riz blanc offre toujours une certaine nutrition et peut facilement faire partie d’un repas sain et équilibré. »
Cela ne signifie pas non plus que vous devez supprimer complètement le riz de votre alimentation, même si vous en mangez quotidiennement.
«Il n’y a absolument rien de mal à ce que le riz soit un aliment de base dans votre alimentation. Choisir du riz à grains longs est une bonne idée, et s’il s’agit de grains entiers, c’est encore mieux. »
En fait, elle admet même avoir mangé du riz blanc «tout le temps».
Mais bien sûr, la variété est la clé et Meier vous encourage à «choisir une variété de riz à grains entiers la plupart du temps et à ne prendre du riz blanc que de temps en temps».
Ses échanges plus sains? «Le riz basmati brun est un choix super nutritif et ce que je recommande comme aliment de base du garde-manger. Tout autre type de grains entiers (pensez: nouilles soba, sarrasin, pâtes complètes, couscous complet, quinoa, maïs) est un bon substitut au riz pour obtenir un peu plus de variété dans votre alimentation. «