Trevor Logan a passé sa carrière culinaire à San Francisco en train de préparer des tartes et des plats du sud-ouest dans les endroits populaires Chile Pies Baking Co. et Green Chile Kitchen. Et un peu surprenant, ce sont ses tartes au beurre qui ont abouti à l’arrivée d’un nouveau restaurant axé sur le bien-être à Wine Country cet automne.
Appelé House of Better, le restaurant fera partie d’une rénovation massive au Dr. Wilkinson’s Backyard Resort & Mineral Springs à Calistoga. En supposant que la construction se passe bien, le complexe et le restaurant devraient ouvrir en octobre.
Avant que Logan ne ferme sa Green Chile Kitchen de 14 ans en 2019, il rêvait de déménager dans le comté de Sonoma. Par hasard, l’équipe du Dr Wilkinson a goûté à l’une des tartes de Logan lors d’une fête et a pensé qu’elle serait parfaite pour le restaurant du complexe.
«Ils adorent l’idée d’avoir des options saines et de la nourriture au spa, mais aussi quelque chose qui offrirait vraiment un peu de nostalgie», a déclaré Logan.
Chile Pies, qui a fermé ses portes à San Francisco après 12 ans mais conserve un emplacement à Guerneville, est connue pour ses tartes rustiques aux fruits qui utilisent du beurre biologique et moins de sucre que la moyenne.
En plus des tartes, Logan apporte également un intérêt marqué pour la nutrition à House of Better. Il est diplômé de l’école de nutrition holistique Bauman College de Berkeley en 2018, puis a lancé un pop-up à San Francisco appelé Booster Foods Nutrition Kitchen qui vendait des bols protéinés, des salades d’algues et des pizzas sans gluten à base de choux de chanvre et de chou-fleur.
Dans un sens, House of Better sera une fusion de Green Chile Kitchen, Chile Pies et Booster Foods, avec tout sur le menu à environ 20 $.
Quelques plats favoris du style néo-mexicain de Green Chile Kitchen figureront probablement dans le menu de House of Better, notamment le burrito de petit-déjeuner le plus vendu, le ragoût de chili vert et le carne adovada. Ce dernier – du porc rôti lentement mariné dans du piment rouge du Nouveau-Mexique pendant 24 heures – pourrait servir de garniture pour les tacos avec des tortillas de maïs bleu fraîchement préparées ou de la laitue pour garder le repas plus léger.
«Les plats n’auront pas autant de fromage et de trucs qu’ils en avaient dans le passé … un peu plus sains et plus légers, mais ils auront toujours toutes ces saveurs», a déclaré Logan. «Je pense que c’est ce que tout le monde fait ces jours-ci, trouver l’équilibre entre la nourriture réconfortante et les choses qui sont bonnes pour nous.»
Des bols protéinés de Booster Foods seront également proposés. Ils proposent un choix de protéines avec du quinoa ou du riz sauvage, du chou frisé, des patates douces et de la choucroute ou du yogourt. Ceux-ci, ainsi que les boissons non alcoolisées telles que le kombucha, le kéfir d’eau et les thés adaptogènes, sont destinés à plaire aux amateurs de spa.
De la bière et du vin locaux complèteront le menu des boissons, avec plus d’indulgence sous forme de tarte. Alors que Chile Pies est surtout connue pour sa tarte aux pommes au chili vert avec un curst de noix, la boulangerie propose également des versions saisonnières comme le babeurre au citron et la pêche de campagne aux myrtilles et à la crème fraîche.
Une grande partie des sièges du restaurant avec service au comptoir sera à l’extérieur, canalisant des jeux d’ambiance dans la cour arrière, des couvertures de pique-nique, un four à bois et un rôtissoire au Chili du Nouveau-Mexique. C’est ce qui excite le plus Logan, car il n’en a jamais vu un en action dans le nord de la Californie.
« Le bel espace ludique a la magie de Calistoga et l’odeur des piments rôtis de temps en temps, » dit-il. « Il n’y a rien de tel que l’arôme d’un torréfacteur chili. »
Maison du meilleur. Ouverture automne 2020. 1507 Lincoln Ave., Calistoga. https://drwilkinson.com/
Janelle Bitker est une rédactrice du San Francisco Chronicle. Courriel: janelle.bitker@sfchronicle.com Twitter: @janellebitker