Le coronavirus et le gaspillage alimentaire ont-ils mis fin au buffet à volonté? – Stephen Jardine


Alors qu’une chaîne de restaurants-buffets au Royaume-Uni ferme près de 100 restaurants au milieu de l’épidémie de Covid-19, le repas à volonté pourrait devenir une chose du passé, écrit Stephen Jardine.

Vendredi 24 juillet 2020, 16h45

Les repas sous forme de buffet impliquent généralement que les clients réutilisent des cuillères de service et se rassemblent au même endroit (Photo: Habibur Rahman)

« Pour un dollar, un client peut manger toutes les variétés possibles de plats chauds et froids pour apaiser le coyote hurlant dans vos entrailles. » C’est ainsi que l’entrepreneur canadien Herb McDonald a présenté au monde l’idée du buffet à volonté à Las Vegas il y a 80 ans.

Depuis, le buffet est devenu le hit-surprise du monde des restaurants. Des petits-déjeuners d’hôtel cinq étoiles au déjeuner à volonté au Pizza Hut, vous servir vous-même est passionnant. Le prix de la chambre peut être exorbitant, mais le fait de monter au buffet est l’endroit où vous récupérez votre propre. Comme l’a découvert Alan Partridge, la seule restriction est la largeur de votre assiette et votre appétit, mais c’est quelque chose qui peut toujours être étiré.

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Lors de mon premier voyage en Amérique, l’argent était si serré que le buffet du petit-déjeuner de l’hôtel était un exercice pour essayer de consommer suffisamment pour me permettre de passer la journée sans me donner les crêpes.

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Au fil des ans, le buffet a sauvé de nombreux voyageurs à court d’argent, mais c’est aussi un excellent moyen d’explorer d’autres goûts et saveurs. Lors de voyages au Moyen-Orient, c’est une façon de goûter une cuillerée de quelque chose qui a l’air et semble intrigant mais est probablement trop intimidant pour être commandé comme plat principal à part entière. Et puis il y a toutes les variations. J’ai séjourné dans des hôtels qui proposaient un buffet de fromages et, mieux encore, un endroit dans le sud de la France où une table de desserts gémissait avec de la mousse au chocolat, de la tarte au citron, des babas au rhum et du millefeuille en guise de récompense à la fin de la journée. repas.

Cependant, tout cela semble maintenant perdu. En mars, la FDA américaine, qui réglemente la sécurité alimentaire, a recommandé l’arrêt des buffets en libre-service et des bars à salade jusqu’à ce que la pandémie de coronavirus se calme. Ici, le buffet a également disparu du menu. Bien qu’il n’y ait aucune preuve que le Covid-19 puisse être transmis par la nourriture, on s’inquiète des ustensiles partagés dans un buffet et du fait que les gens ont tendance à se presser en attendant l’arrivée des œufs au plat.

Quoi qu’il en soit, les jours où nous nous aidions à faire un peu de ceci et beaucoup de cela semblent maintenant être derrière nous. C’est une honte. Je n’ai jamais hâte de commander une salade à partir du menu, mais je suis toujours heureux de rencontrer un comptoir à salades avec beaucoup de choses fraîches à manger. Cependant, même offrir quelque chose de sain n’est pas un salut en temps de pandémie. Le mois dernier, la chaîne Sweet Tomatoes, spécialisée dans les buffets de salades saines aux États-Unis, a déclaré faillite, fermant 97 restaurants et laissant 4 400 employés sans travail.

Le buffet appartient-il désormais au passé, un autre souvenir de la vie autrefois? Les indications le suggèrent. Même lorsque le coronavirus passe, l’hygiène améliorée dont il a besoin peut rendre moins d’entre nous heureux d’être confrontés à une côte de bœuf qui a été sous une lumière chaude à la découpe pendant cinq heures.

Avec une plus grande préoccupation pour les questions environnementales, le gaspillage alimentaire inévitable qui fait partie de l’accord dans les buffets peut également signifier que son temps est révolu. Cependant, nous pouvons toujours maintenir la tradition vivante à la maison en plaçant toutes les boîtes de céréales sur la table du petit-déjeuner, en faisant trop cuire l’œuf brouillé et en achetant un grille-pain qui ne fonctionne pas. Peut-être que nous ne le manquerons pas après tout.

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