Le guide ultime sur la cuisson des vareniki (RECETTE)


Les Russes mangent ces vareniki pour le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner. Et vous pouvez aussi!

Victoria Drey Ces trucs et astuces vous aideront à obtenir les meilleurs résultats avec les boulettes slaves.

Les vareniki avec pommes de terre, champignons et oignons sont sans conteste mon type préféré de boulettes végétariennes salées, que j’ai quand je veux un petit-déjeuner ou un déjeuner solide, au moins une fois par semaine. Il n’y a rien de trop compliqué à cuire ces boulettes; Cependant, vous feriez mieux de garder à l’esprit quelques conseils qui garantissent une garniture équilibrée, une pâte tendre, une forme appropriée et le même goût de vareniki.

1. Des œufs pour la meilleure pâte

Il existe deux recettes de pâte vareniki populaires: avec et sans œufs. On suppose généralement qu’il est préférable d’utiliser de la pâte aux œufs pour le vareniki sucré et sans œuf pour le vareniki salé. Mais honnêtement, je pense que l’ajout d’œufs à la base de boulette est toujours une bonne idée car cela rend la pâte beaucoup plus tendre et élastique, ce qui, d’ailleurs, l’empêche de se déchirer lors de la mise en forme.

2. Pétrir, pétrir, pétrir

Pour obtenir la bonne pâte de vareniki qui doit être à la fois assez épaisse, douce et élastique, préparez-vous à pétrir avec vos mains pendant au moins 5 minutes ou mieux 10-12 minutes: c’est un travail difficile, mais le résultat en vaut vraiment la peine.

3. Donnez un peu de repos à votre pâte

Après le pétrissage, il est également important de mettre la pâte de côté pendant 30 à 40 minutes à température ambiante: juste après le pétrissage, la base sera trop serrée pour être étalée. Après avoir «reposé» pendant une demi-heure, vous remarquerez à quel point la pâte devient plus douce et plus élastique.

4. Moins de remplissage, c’est plus

N’essayez pas de surcharger votre vareniki avec la garniture, sinon la pâte risque de se déchirer facilement lors de la mise en forme ou de la cuisson dans l’eau bouillante. Une cuillère à café de farce par boulette suffit.

5. L’oignon est la clé

Lors de la cuisson de tout type de vareniki salé, ajoutez toujours de l’oignon dans la garniture. Agissant comme un booster de goût naturel, il donne au vareniki une saveur plus riche.

6. Façonner comme un pro

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Il existe trois techniques courantes pour façonner le vareniki: la première et la plus simple consiste simplement à plier une boulette en deux, à sceller le bord avec vos doigts et à la laisser comme ça. En outre, vous pouvez utiliser une fourchette pour décorer le bord. Les vareniki les plus impressionnants sont ceux avec un motif tressé, ce qui est beaucoup plus facile à faire qu’il n’y paraît.

Victoria Drey 7. Entreposage adéquat

La cuisson des vareniki est toujours un gros processus qui prend beaucoup de temps, il n’y a donc absolument aucun sens à les faire juste pour un repas; il vaut mieux en préparer et en cuire beaucoup et les conserver au congélateur. Il existe un moyen pratique de congeler les vareniki afin qu’ils ne collent pas ensemble. Après la mise en forme, placez-les sur une planche à découper ou sur toute surface plane saupoudrée de farine. Mettre au congélateur pendant 1 à 1,5 heure jusqu’à ce que le tout soit bien pris, puis transférer dans un sac en plastique.

Ingrédients pour la pâte:

Victoria Drey 300 g de farine150 ml d’eau1 petit œuf1 cuillère à café d’huile½ cuillère à café de selIngrédients pour la garniture: 200 g de champignons300 g de pommes de terre1 petit oignon 30 g d’huile de beurre pour la friture

1. Commencez avec la pâte de boulette russe classique et dans un bol, fouettez un œuf avec de l’eau, de l’huile et du sel.

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2. Tamisez toute la farine dans un bol séparé ou directement sur une surface de cuisson, et faites une sorte de cratère au centre. Versez le mélange liquide directement dans le cratère et commencez à mélanger avec une fourchette; puis continuez à pétrir la pâte avec vos mains. Lorsque tous les ingrédients sont incorporés, déposez la pâte sur une surface de cuisson saupoudrée d’un peu de farine et continuez à pétrir.

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3. Pétrir pendant environ 7 minutes jusqu’à ce qu’il devienne assez épais mais toujours élastique et très doux en surface. Arrondissez-le et laissez reposer sous une pellicule plastique pendant 30 minutes.

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4. Pour la garniture, faites revenir l’oignon haché sur n’importe quelle huile végétale jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez des champignons finement hachés – des champignons dans mon cas – et remuez jusqu’à ce que vous soyez prêt. Assaisonner avec du sel et du poivre fraîchement moulu.

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5. Entre-temps, faire bouillir les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient très tendres; égoutter et écraser avec une généreuse tranche de beurre; laisser refroidir pendant une minute.

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6. Combinez la purée de pommes de terre et les champignons avec des oignons – voici votre garniture signature pour vareniki.

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7. Revenons maintenant à la pâte: utilisez un rouleau à pâtisserie pour la rouler assez finement. Découpez des cercles dans la pâte (environ 7 cm de diamètre); ramassez les restes, fermez à nouveau une boule et répétez le processus jusqu’à ce que vous manquiez de pâte et que vous ayez de nombreux cercles de pâte.

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8. Mettez une cuillère à soupe de garniture sur chaque cercle et commencez à former votre vareniki: pliez en demi-cercles et scellez bien les bords; répétez avec le reste. Laissez les bords comme ça ou décorez comme vous le souhaitez.

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9. Pour cuire les vareniki, mettez-les dans de l’eau bouillante bien salée; attendez qu’ils flottent puis faites cuire encore 2 minutes. Si vous cuisinez du vareniki congelé, faites bouillir encore 1 à 2 minutes.

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10. Égoutter et servir avec une belle tranche de beurre ou de crème sure, ainsi que de l’aneth haché – priyatnogo appetita!

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