Le monde des oiseaux | Indépendant du grand livre – Maysville Online



Frais du jardin et dégustation comme l'été

Ce week-end, j’ai eu le plaisir de conduire jusqu’à Serpents Mound à Peebles, Ohio pour le coucher du soleil du solstice d’été.

Normalement, un énorme festival se tient dans ce monticule à l’effigie spectaculaire, rassemblant des centaines d’invités pour regarder le soleil rayonnant s’aligner sur la tête de l’énorme travail de terre antique. L’origine de l’effigie est enveloppée de mystère, mais a été construite sous la forme d’un serpent torsadé.

Serpents Mound est non seulement le plus grand monticule d’effigie au monde, mais le monticule préhistorique de trois pieds de haut mesure 1 348 pieds de long, ce qui en fait la plus grande effigie de serpent au monde. Également le site d’un ancien crash de météores, il y a 300 millions d’années, le monticule a été répertorié comme une «grande merveille du monde antique» par le National Geographic Magazine.

Cette année, au lieu du festival du solstice, le monticule a prolongé ses heures jusqu’à 22 heures. afin que les spectateurs puissent encore venir observer le coucher du soleil tout en se distançant socialement.

Pour être honnête, j’ai peut-être manqué la célébration du coucher du soleil sans un appel de dernière minute de deux chers amis de Lexington; qui conduisaient pour l’événement. Aucun des deux n’avait été à Serpents Mound auparavant et ils étaient ravis d’être là pour le solstice. J’étais littéralement en train de monter, il n’était donc pas question de monter dans la voiture et de les rejoindre.

Quand nous sommes arrivés, le parking et le monticule étaient remplis de sourires, mais rien de près de ce qu’il aurait normalement eu. De plus, sans vendeurs ni kiosques, vous pourriez vraiment avoir un tout autre sens de la splendeur et de la forme de l’ancienne majesté. J’étais tellement content que cela ait fonctionné pour faire partie de cette expérience. Je ne suis pas allé à Serpents Mound depuis des années. Enfant, nous avions passé de nombreux étés à aller au monticule pour des pique-niques et des explorations. La journée ressemblait un peu à une normalité à une époque où rien ne semblait normal. Et comme autrefois, nous avions un pique-nique. Mon amie avait ramassé des tomates et du basilic dans son jardin et nous avait préparé trois sandwichs simples remplis des saveurs fraîches du jardin, un peu de mozzarella fraîche, de concombre et de réduction balsamique. Le pain français était parfaitement doux mais contenait en quelque sorte toute cette bonté du jardin désireux d’éclater. C’était parfait. C’était merveilleux de manger la nourriture de quelqu’un d’autre, et c’était juste l’inspiration dont mon palais avait besoin. Le coucher de soleil n’était pas si minable non plus.

Le lendemain, ma mère m’a accueilli avec une délicieuse salade de tomates au basilic, à l’oignon blanc et à l’huile d’olive extra-vierge italienne infusée à l’ail. Bon chagrin. Qu’est-ce qui me manquait. Pour faire honneur à mon palais, les tomates commencent tout juste à mûrir. Mais comme beaucoup de mes lecteurs, je me suis heurté à un mur en cuisinant pour moi-même ou même en sachant ce que j’ai faim.

Dire que nos habitudes alimentaires ont été modifiées au cours des derniers mois est un euphémisme. Avant les derniers mois, mon passe-temps préféré a toujours été d’explorer les restaurants et de manger la nourriture de quelqu’un d’autre. Les restaurants sont plus qu’un simple repas. Ils fournissent de multiples facettes de l’ambiance, chatouillent nos sens et, espérons-le, satisfont notre faim tout en nous laissant envie de plus. Bien que la plupart des restaurants aient rouvert, beaucoup ne l’ont pas fait. Le monde culinaire a toujours été affecté par les changements radicaux que nous avons tous dû mettre en œuvre. Le restaurant me manque. Les restaurants me manquent à ras bord, les clients inhalant chaque bouchée avec impatience. Le bruit des claquements des assiettes, des fourches grattant, des verres qui grincent Surtout, j’ai raté des plats trop compliqués que je n’ai pas le temps de cuisiner pour moi-même. Mais c’est peut-être mon problème. J’ai été tellement concentré sur ce qui me manque, je ne me suis pas concentré sur ce que j’ai. Les herbes et les légumes frais de nos jardins sont saisonniers et beaucoup d’entre eux ne sont pas disponibles toute l’année. Il y a plus que quelque chose à dire pour manger les produits de saison. Parfois, ce n’est pas seulement ce dont notre corps a besoin, mais en fait quelque chose qui peut nous inspirer. Et lorsque cela se produit, nous n’avons pas à compliquer les choses. La bonté simple est délicieuse.

Les recettes d’aujourd’hui sont inspirées de la maturation des tomates fraîches dans nos arrière-cours et marchés de producteurs ainsi que du basilic qui complète les tomates et peut littéralement donner à notre journée la saveur qui lui manquait. Ces plats peuvent être préparés à l’avance ou simplement dans l’instant. Si vous avez du mal à décider quoi faire à la maison, ne cherchez pas plus loin que votre propre arrière-cour ou vos agriculteurs locaux.

Bonne chance et profitez-en!

Insalata Caprese (Salade de tomates, mozzarella et basilic)

Option végétarienne et sans gluten

4 grosses tomates

9 onces de mozzarella fraîche (la mozzarella au lait de buffle est préférée)

Basilic et ou origan

Poivre noir frais

Sel

Huile d’olive extra vierge

Trancher les tomates et la mozzarella. Disposez alternativement sur des assiettes ou un grand plat de service. Assurez-vous que les pièces rouges et blanches se chevauchent légèrement pour montrer les couleurs et les textures. Disposez les feuilles de basilic frais sur l’origan sur le dessus. Saupoudrez-le de sel et de poivre au goût. Au moment de servir, arroser abondamment d’huile d’olive. Merveilleux avec du pain frais servi sur le côté. Ou si vous ne préférez pas de pain, servez sur des feuilles de laitue romaine ou une roquette poivrée

Pesto Alla Genovese (Sauce au pesto au basilic)

Option végétarienne et sans gluten

Délicieuse sauce pour pâtes mais aussi une merveilleuse trempette ou même une farce aux champignons. Fantastique avec des plats de poulet et de poisson.

1 bouquet de basilic

1 gousse d’ail

2 cuillères à soupe de pignons de pin (Peut utiliser des noix ou des pacanes si vous n’avez pas de pignons de pin.)

De gros sel

⅔ tasse de parmesan râpé, de grana ou de pecorino. Utilisez une variété si possible, mais essayez de ne rien utiliser de fort.

2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

Laver le basilic en faisant attention de ne pas meurtrir les feuilles. Bien égoutter afin que le plat ne devienne pas aqueux. Mettez le basilic dans un mélangeur ou un robot culinaire et hachez-le avec l’ail, les noix et une pincée de sel. Ajouter lentement le fromage déjà râpé. Continuez à hacher dans le mélangeur jusqu’à ce qu’une pâte uniforme soit générée. Vous devrez peut-être utiliser votre spatule pour retirer certaines particules des parois du mélangeur. Ajouter lentement le mélange d’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.

Si vous utilisez des pâtes, mélangez le pesto avec un peu d’eau chaude dans laquelle les pâtes ont été cuites.

Salade de tomates, basilic et oignons

4 personnes

3 tomates mûres, pelées et tranchées

1 oignon, tranché

2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Une grande poignée de basilic frais

Sel et poivre au goût

Disposez les tranches de tomates sur un grand plat, en les superposant. Saupoudrer de basilic et d’oignon. Fouetter l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Arroser sur un plateau. Servir à température ambiante.

Bruschetta al Pomodoro (Bruschetta aux tomates)

4 personnes

12 tranches de pain croustillant

8 tomates mûres de taille moyenne

18 feuilles de basilic

4 gousses d’ail

Sel de mer

Origan frais

Huile d’olive extra vierge

Lavez les tomates, coupez les en petits morceaux. Placer dans un bol avec une pincée de sel, 5-6 feuilles de basilic, une gousse d’ail coupée en deux et saupoudrer d’un peu d’origan. Laisser reposer plus de 10 minutes puis arroser d’autant d’huile d’olive que vous le souhaitez. Commencer petit. Trancher et griller le pain. Frottez une gousse d’ail coupée en deux sur le pain croquant. Verser une partie du mélange de tomates. Garnir d’une feuille de basilic et servir chaud. Arrosez d’huile d’olive si vous le souhaitez.

Les recettes et les photos utilisées dans l’article d’aujourd’hui proviennent de la cuisine du chef Babz (babzbites@gmail.com).

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