C’est bien de faire une pause dans l’actualité des maladies infectieuses pour penser au dessert que vous voulez préparer. De nombreuses personnes prennent le temps de chercher des substituts sains pour les biscuits et les tartes, mais parfois la «meilleure option» annoncée n’est pas vraiment meilleure – elle est simplement différente et parfois même pire. Cela peut être vrai même pour les produits entièrement naturels qui éludent habilement les arguments contre les aliments transformés ou les substituts du sucre inventés en laboratoire.
Beaucoup d’entre nous ont appris que la margarine n’est pas un excellent substitut au beurre. Au cours des dernières décennies, les médecins et les diététistes ont fait un excellent travail pour vilipender le beurre en raison de ses graisses saturées. Vint ensuite une margarine pas si savoureuse, qui contenait moins de gras saturés mais plus de gras trans. La science a lentement découvert que la margarine n’était pas meilleure et les scientifiques de l’alimentation ont créé des margarines modifiées et maintenant du «beurre à base de plantes» vantant les avantages de ne pas avoir d’animaux – un excellent argument de vente pour les végétaliens et un bel exemple de marketing de niche. Un examen attentif de leurs ingrédients et ils se lisent comme de la margarine avec quelques mises en garde – les meilleurs évitent les gras trans. Ce qui revient à la question: la margarine est-elle vraiment un excellent substitut au beurre? Ce n’est sûrement pas plus naturel – lisez les ingrédients – mais cela évite les vaches et le cholestérol.
Gracieuseté de Miyoko
Lire les ingrédients: les meilleurs beurres à base de plantes évitent les gras trans
La meilleure alternative pour ce pain frais et chaud est l’huile d’olive et qui entre dans le régime méditerranéen.
Des substituts de sucre naturels remplissent les étagères à quelques allées en contrebas du beurre. L’idée du sucre de canne brut comme alternative plus naturelle au sucre ordinaire est attrayante, mais c’est exactement la même composition – tout est du saccharose, une molécule composée de sous-unités de glucose et de fructose.
Une autre alternative naturelle est le miel. Il a été démontré que le miel a des effets bénéfiques – quoique mineurs – sur le cholestérol et les marqueurs de l’inflammation, et il ne provoque pas une augmentation aussi rapide de la glycémie que le sucre blanc. Cependant, le miel a le même glucose et fructose que le sucre blanc et il a environ 25% plus de calories par cuillère à soupe. Donc, si vous essayez d’obtenir les avantages pour la santé de passer au miel et de surveiller votre apport calorique, vous devez vous limiter à environ la moitié du miel comme vous le feriez avec du sucre.
Juste à côté du miel se trouve le sirop d’agave. Pour les aficionados factoïdes, les sucres de la plante d’agave sont fermentés pour faire de la tequila. Cet édulcorant entièrement naturel n’est pas meilleur que le sucre, en fait, lorsque la sève d’agave est transformée en sirop, il augmente le rapport fructose / glucose, semblable à la création de sirop de maïs à haute teneur en fructose – ce que tant de gens essaient maintenant d’éviter. ). Le fructose est mal vu car il n’est métabolisé que par le foie et lorsque le foie est surchargé, il convertit le fructose en graisse. Un apport élevé en fructose peut augmenter votre mauvais cholestérol et augmenter les niveaux d’insuline (pensez au prédiabète).
Pour les boulangers, de nombreuses recettes ont toujours bon goût avec le sucre ajouté réduit d’un tiers. Une autre option consiste à échanger du sucre contre de la purée de bananes ou de la compote de pommes en quantités égales.
La meilleure façon de savourer quelque chose de sucré est de manger des bonbons de la nature: des fruits frais. Les fibres des fruits frais abaissent le pic de sucre dans le sang et fournissent des vitamines, des minéraux et des antioxydants.
La leçon à retenir est que les aliments les plus sains n’ont pas de liste d’ingrédients.
Le Dr Salvatore Iaquinta est chirurgien de la tête et du cou au Kaiser Permanente San Rafael et auteur de «L’année où ils ont essayé de me tuer». Il vous emmène sur la route de la santé tous les quatre lundis.