Les aliments sans sucre à base de plantes sont en hausse


Les consommateurs sont de plus en plus conscients de la relation entre l’alimentation et la santé, et depuis la pandémie de COVID-19, cela prend une nouvelle signification. Le virus continuant de se propager, il est logique que les gens prêtent attention à ce qu’ils peuvent contrôler, ce qui comprend une alimentation saine pour augmenter les chances d’un système immunitaire sain.

Le sucre est au premier plan de cette conversation. Ces dernières années, la guerre contre le sucre s’est intensifiée et il devient de plus en plus difficile d’ignorer le lien entre la surconsommation de sucre et le risque accru de sucre. diabète de type 2, cardiopathie, et obésité.

En réponse, les gouvernements du monde entier sont l’introduction de taxes sur le sucre et les entreprises alimentaires sont par la suite réduire la quantité de sucre dans leurs produits. Et recherche montre que les deux tiers des Américains tentent de réduire leur consommation de sucre.

Parallèlement à la réputation en chute libre du sucre, les consommateurs sont de plus en plus conscients des effets de manger beaucoup de viande transformée ou industrielle leur santé et celle de la planète, et comme résultat, certains le réduisent. L’industrie à base de plantes serait vaut environ 4,5 milliards de dollars, ayant augmenté de 29% au cours des deux dernières années, devrait décupler d’ici 2025.

Ce n’était qu’une question de temps avant que les deux tendances se rencontrent. Les entreprises basées dans les usines étudient de plus en plus comment leurs produits peuvent être globalement plus sains. Par exemple, le Impossible Burger a réduit la quantité de sel et de graisses saturées dans ses burgers végétaliens. Maintenant, l’industrie se tourne vers le sucre et propose des alternatives à faible teneur en sucre et sans sucre à base de plantes, et mène la course vers le sucre ajouté, en s’appuyant plutôt sur des édulcorants naturels.

Start-up islandaise Bien bien, par exemple, fait un substitut du sucre et des pâtes à tartiner faites d’un mélange d’érythritol et de stévia, plutôt que de sucre. Gardar Stefansson, co-fondateur et chef de la direction, dit que l’avantage d’utiliser des édulcorants naturels est qu’ils sont moins susceptibles d’augmenter la glycémie dans le corps.

«Lorsque nous avons commencé Good Good, nous recherchions une solution pour les membres de la famille diabétique lorsque nous avons réalisé qu’il y avait de grandes quantités de sucre ajouté dans chaque aliment populaire, du petit-déjeuner au déjeuner, au dîner et aux collations. Nous avons constaté qu’en échangeant du sucre contre de la stévia, nous pouvions limiter la consommation de sucre sans retirer des friandises sucrées à nos proches », dit-il.

De même, démarrage Otamot Foods a créé des sauces qui ne contiennent pas de sucre ajouté et tirent plutôt leur douceur des légumes, y compris les betteraves, les carottes, la courge musquée et les patates douces, ce qui signifie que les sauces sont naturelles avec l’avantage supplémentaire d’être riches en fibres.

Ces légumes sont des glucides complexes, ce qui signifie que le corps les transforme en glucose. Cela conduit à une augmentation de la glycémie, mais Des études montrent que cette pointe est plus progressive en raison de la fibre, et donc moins susceptible d’être nocive à long terme, que le sucre ajouté.

Ce facilite le diabète pour gérer leur glycémie – mais ces produits ne sont pas uniquement destinés aux personnes atteintes de diabète. Au fur et à mesure que les gens seront plus à l’écoute du contenu de leurs aliments, les produits à base de plantes ne seront plus considérés comme sains par défaut, explique Andrew Suzuka, fondateur d’Otamot Foods.

«Les consommateurs veulent plus que jamais la transparence. Ils lisent des étiquettes et cuisinent davantage pour eux-mêmes et leurs familles », dit-il. «Les étiquettes nutritionnelles et les listes d’ingrédients sont examinées attentivement, ce qui est bienvenu par des marques comme la nôtre.»

Fody Foods prend une voie différente vers des alternatives au sucre ajouté avec ses aliments à faible teneur en FODMAP, qui sont un groupe de glucides fermentescibles qui provoquent des symptômes intestinaux chez certaines personnes, et utilise à la place des alternatives telles que le sirop d’érable, le sucre de canne brut, le sucre de coco, le sirop de riz brun biologique et jus de fruit.

Bien que ces aliments aient le même effet sur la glycémie que le sucre de table, Steven Singer, PDG et fondateur, souligne recherche suggérant que la saccharine, la stévia et le sucralose peuvent affecter le microbiome intestinal – bien que les chercheurs aient conclu que davantage de preuves étaient nécessaires pour tirer des conclusions. Selon Singer, l’utilisation de ces ingrédients donne un produit plus faible en sucre.

« Alors que notre priorité absolue est de fabriquer des aliments aussi nourrissants que possible et qui favorisent la santé digestive, nous constatons qu’en se concentrant sur de vrais ingrédients alimentaires entiers, nos produits ont tendance à être naturellement plus faibles en sucres ajoutés », dit-il.

Les entreprises avant-gardistes commencent même à contester l’idée des bonbons. Par exemple, Tara Bosch, PDG et fondatrice d’une entreprise de confiserie à base de plantes SmartSweets, a lancé sa société après sa propre lutte pour réduire le sucre.

«J’ai commencé SmartSweets après que mon histoire d’amour avec les bonbons se soit transformée en une relation malsaine avec la nourriture, et j’ai vécu les effets négatifs de l’excès de sucre sur notre santé», dit-elle. «J’ai essayé de manger moins de sucre, mais cela ne m’a fait qu’encourager encore plus les bonbons, déclenchant ma quête pour donner du sucre et garder les bonbons.»

Pour y parvenir, SmartSweets recherche des alternatives au sucre ajouté qui ne garderont pas les consommateurs dans une boucle constante de consommation et de soif de sucre.

«L’un des nouveaux ingrédients que nous sommes ravis d’introduire comme substitut du sucre est l’allulose édulcorant non artificielle, présente dans les raisins secs et les figues», dit-elle. « Il a le goût du sucre mais n’agit pas comme du sucre dans votre corps», Déclare Bosch.

Alors que les consommateurs deviennent plus avertis et continuent d’éviter les produits d’origine animale et le sucre, il est logique que l’industrie végétale s’attaque aux produits sucrés. Des recherches supplémentaires sont nécessaires sur les effets sur la santé de certains édulcorants – un revue des études affirme que davantage de recherches à long terme sont nécessaires pour comparer le sucre avec les édulcorants pour voir s’ils sont vraiment une alternative plus sûre et plus efficace – mais ce que nous savons avec certitude, c’est que les consommateurs intéressés par une alimentation à base de plantes recherchent de plus en plus des alternatives au sucre, aussi.

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