Les beurres de noix sont un moyen sain de répandre les nutriments


Remplis de nutriments et faciles à manger, sous forme de tartinade à sandwich ou de trempette, les beurres de noix peuvent être une solution simple pour les repas scolaires, les collations et au-delà.

Et leur popularité croissante ne semble avoir d’égal que le nombre de variétés disponibles. Il est révolu le temps où le beurre d’arachide était le seul choix pour quelqu’un qui avait envie d’une pâte à tartiner moelleuse et aux noix. Aujourd’hui, il est tout aussi facile de trouver de délicieux beurres à base d’amandes, de noix de cajou, de macadamias ou de noix à la cafétéria de l’école – ou au garde-manger.

Mais soyez prudent: alors que les beurres de noix offrent généralement les mêmes avantages que les noix qu’ils contiennent – protéines et graisses saines, par exemple – certains peuvent contenir des quantités excessives de sucre ou de graisses saturées.

Les personnes qui consomment régulièrement des noix ou des beurres de noix ont un risque moindre de maladie cardiaque ou de diabète de type 2 que celles qui ne les incluent pas dans leur alimentation. Certaines noix, comme les noix, sont riches en acides gras polyinsaturés, qui sont des graisses saines pour le cœur et pourraient jouer un rôle dans la réduction des triglycérides, un type de graisse présente dans le sang.



Les noix – et par extension, les beurres de noix – contiennent également des protéines, des fibres, des vitamines, des minéraux et des antioxydants, offrant une foule d’avantages pour la santé.


Mais souvent, les beurres de noix peuvent contenir de grandes quantités de sel et de sucre. De nombreuses pâtes à tartiner contenaient auparavant des gras trans, qui peuvent augmenter le mauvais cholestérol LDL et abaisser le bon cholestérol HDL. Mais la Food and Drug Administration a commencé à interdire les gras trans artificiels en 2018.

Au lieu de cela, de nombreuses entreprises ont commencé à passer aux graisses saturées. Pour les personnes qui ont besoin de réduire leur cholestérol, l’American Heart Association recommande de réduire les graisses saturées à pas plus de 5% à 6% du total des calories quotidiennes.


«Ce que nous constatons, c’est que de nombreux produits sont remplacés par les gras trans, et ce qu’ils remplacent, ce sont les gras saturés», a déclaré Judith Wylie-Rosett, professeure et chef de la division de la recherche sur le comportement en santé et des sciences de la mise en œuvre. au Collège de médecine Albert Einstein de New York.

«Ils peuvent ajouter de l’huile de noix de coco, qui ne contient pas de gras trans, mais qui vous donne la même texture qu’une huile hydrogénée, vous vous retrouvez donc avec ce produit au goût agréable, malléable et tartinable qui est comme les produits hydrogénés.… (Donc,) vous devez également rechercher des graisses saturées.  » L’huile de coco, extraite de la viande de ce que l’on peut appeler vaguement une graine, un fruit ou une noix, est principalement constituée de graisses saturées, environ 82%.


C’est une bonne idée de lire les étiquettes et de comparer les niveaux de graisses saturées, de sodium et de sucres ajoutés. Les noix et les beurres de noix peuvent également être riches en calories; une portion est généralement une petite poignée de noix ou 2 cuillères à soupe de beurre de noix. Wylie-Rosett suggère de diluer les beurres de noix en les combinant avec d’autres ingrédients pour étendre la majeure partie d’une portion – ou de hacher des noix et de les saupoudrer sur des salades ou des légumes hypocaloriques pour fournir certains des nutriments et la saveur des noix sans autant de calories.

Les beurres de noix peuvent également être associés à d’autres aliments sains tels que les pains de grains entiers, le céleri, les pommes ou les poires, et même incorporés dans du yogourt sans gras.

Les personnes allergiques aux noix doivent consulter leur médecin avant de consommer des beurres de noix. Ceux qui ont une allergie aux arachides doivent se demander s’ils peuvent manger du beurre de graines de tournesol ou du beurre de soja. Le houmous, à base de pois chiches et de tahini (pâte de graines de sésame), pourrait également être une alternative qui est une bonne source de protéines.

Il est important de réfrigérer les beurres de noix une fois qu’ils ont été ouverts, car comme les noix, ils peuvent rancir, ce qui peut rendre la saveur désagréable mais pas nécessairement dangereuse. Les beurres d’arachide commerciaux peuvent inclure des agents de conservation pour prolonger la durée de conservation – six mois à deux ans non ouverts et deux à trois mois ouverts – mais la réfrigération peut prolonger sa durée de vie. Mais il est plus important de réfrigérer les beurres de noix naturels, qui contiennent moins d’agents de conservation.

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