J’adore les boulettes de viande.
Je pense que cela vient de mon père, qui les a fait pour accompagner ses merveilleuses lasagnes maison ou, parfois, tout seul pour fourrer dans du mexicain bolillos pour les sandwichs les plus épiques et dégoulinant de sauce (bolillos sont un pain mexicain fait dans la tradition d’une baguette française; ils sont aussi parfois appelés birotes, ce que notre famille les appelle).
Je fais probablement des boulettes de viande toutes les 8 à 12 semaines. Je les fais en gros lots que nous pouvons déguster sur plusieurs repas, tout en laissant suffisamment de viande crue pour former un petit pain de viande et le congeler – déjà farci dans un moule à pain pour un dîner facile à une date ultérieure.
Parfois, je vais les rendre plus traditionnels, comme l’a appris mon père, avec un bon équilibre entre le bœuf et le porc, parsemé d’épices italiennes et nageant dans une riche sauce tomate. Parfois, la protéine est l’agneau, le poulet ou la dinde. D’autres fois, j’ajoute beaucoup de menthe fraîche et les étouffe dans un mexicain salsa guajillo ou déposez-les dans un bouillon pour la soupe mexicaine merveilleusement réconfortante appelée sopa de albondigas. Et parfois, ils ne sont pas du tout à base de viande, mais plutôt de savoureuses petites boules de quinoa, de boulgour, de légumineuses et de légumes. Tout dépend de mon humeur et de ce que j’ai dans mon garde-manger.
Aujourd’hui, je partage ma version turquie, qui s’inspire des saveurs de la Grèce. Je les ai faites la première fois en milieu de semaine il y a quelques années. Je rentrais à la maison après une longue journée de travail sans aucune idée de ce que je voulais pour le dîner. J’ai fait la routine «ouvrir le réfrigérateur et regarder tout» jusqu’à ce que j’atterrisse sur le sol de la dinde et que je réalise qu’elle devait être utilisée – stat.
J’avais de la feta, j’avais du yaourt grec et des concombres, et tout à coup, le dîner se formait dans ma tête. J’ai attrapé mon cahier et j’ai tout écrit pendant que je préparais le dîner. Une fois que j’ai eu l’étincelle de l’idée, elle s’est rapidement mise en place, la partie la plus longue étant la formation réelle des boulettes de viande.
Ces bébés sont sans gluten et respectueux de la céto, car j’ai laissé de côté la chapelure imbibée de lait. J’ai également abandonné les œufs. À leur place, pour tout lier ensemble, j’ai utilisé une combinaison d’une huile d’olive de bonne qualité et du fromage feta. L’huile d’olive a fourni de l’humidité et de la graisse qui manquaient généralement de dinde hachée, tandis que la feta a contribué à éclaircir la texture, ajoutant encore plus d’humidité. En gardant les saveurs d’inspiration grecque, j’ai ajouté de l’origan frais et de la menthe du jardin de ma grand-mère.
J’adore avoir ces boulettes de viande au four dans le réfrigérateur pour des repas rapides. Il suffit de mettre les restes dans un petit bol avec quelques cuillères à soupe d’eau, de couvrir avec une serviette en papier humide et de passer au micro-ondes une minute ou deux pour réchauffer. Ils sont réchauffés agréablement et juteux de cette façon. Ajoutez-les à des nouilles de blé entier beurrées avec une pincée de persil frais pour un déjeuner rapide. Ou, jetez-en quelques-uns dans une casserole de bouillon de poulet et de légumes mijotés pour une soupe rapide en milieu de semaine. Réchauffez un pita, farcissez-le de quelques boulettes de viande réchauffées coupées en deux, ajoutez quelques feuilles de votre laitue préférée, des oignons rouges tranchés finement, quelques tranches de concombre et une cuillerée de restes de tzatziki et appelez-le dîner! Il y a tellement de choses que vous pouvez faire avec ces restes.
Polyvalentes et saines, ces boulettes de viande d’inspiration grecque peuvent passer de la cuisine à la table en 40 minutes, elles sont donc tout à fait réalisables comme un dîner en milieu de semaine. Ils peuvent également s’adapter à quelques régimes différents. Depuis que j’ai omis la chapelure, ils sont sans gluten. Ils s’intègrent également dans un régime adapté aux diabétiques ainsi qu’un régime céto. Pour les faire paléo, omettez la feta et sautez le tzatziki.
Boulettes de viande à la dinde grecque avec tzatziki
La clé pour faire de délicieuses boulettes de viande est double: premièrement, n’écrasez pas la viande et ne la compactez pas pendant le mélange, et deuxièmement, ne les faites pas trop cuire! Cuire au four jusqu’à ce que la température interne atteigne seulement 160 degrés (le mien a pris exactement 15 minutes pour atteindre cette température). Lorsque vous les sortez du four et que vous les laissez se reposer, ils continuent de cuire avec une température interne augmentant d’au moins 5 degrés supplémentaires (la mienne a augmenté de 7 degrés). Si vous cuisinez à 165 degrés, au moment où vous vous asseyez pour le dîner, les boulettes de viande auront potentiellement augmenté à 172 degrés avant de commencer à se refroidir, résultant en une boulette de viande sèche et sèche – et qui veut cela?
Donne environ 32 boulettes de viande (en utilisant une cuillère à biscuits de 1 ½ pouce pour les portionner)
POUR LE TZATZIKI:
1 concombre moyen
1 tasse de yogourt grec
2 cuillères à café d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé
½ cuillère à café d’aneth séché
1 cuillère à soupe de menthe fraîche, hachée finement
2 gousses d’ail, pressées au presse-ail (ou finement hachées)
Sel, au goût
POUR LES BOULES DE VIANDE:
1 ½ livre de dinde hachée, de préférence de la viande brune
1 tasse d’oignon finement haché
1 ½ cuillère à café d’ail haché (environ 2 grosses gousses)
2 cuillères à soupe d’origan frais haché
⅓ tasse de feuilles de persil tassées, hachées finement
¾ tasse de feta émiettée
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
½ cuillère à café de sel de mer
¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé
aérosol de cuisson à l’huile d’olive (pour la cuisson de la galette d’essai et pour la cuisson des boulettes de viande)
Pelez le concombre puis coupez-le en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’une petite cuillère, évider et jeter les graines. Déchiquetez le concombre à l’aide des grands trous d’une râpe à boîte. Placer le concombre râpé dans un tamis à mailles fines placé sur un petit bol. Saupoudrer ¼ de cuillère à café de sel sur le concombre et mélanger pour bien enrober; mettre de côté. Le sel aidera à extraire l’excès d’eau du concombre.
Entre-temps, placez le yogourt, l’huile d’olive, le jus de citron, l’aneth, la menthe et l’ail dans un petit bol et remuez bien. Couvrir et réfrigérer pendant que vous préparez les boulettes de viande.
Pliez doucement les ingrédients des boulettes de viande ensemble dans un grand bol, en mélangeant doucement avec vos mains pour incorporer tous les ingrédients. Vaporiser une petite poêle d’enduit à cuisson et placer à feu moyen-élevé. Utilisez une cuillère à biscuits de 1 ½ pouce pour retirer une partie du mélange, aplatissez-la en une galette et, lorsque la poêle est chaude, faites cuire la galette pendant 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rose au milieu. Goûtez la viande cuite et ajustez les assaisonnements au mélange cru au besoin (je n’avais besoin d’aucun ajustement).
Préchauffez le four à 375 degrés Fahrenheit. Vaporisez une grande plaque à pâtisserie à rebord d’enduit à cuisson. À l’aide de la cuillère à biscuits de 1 ½ pouce, placez des cuillerées de viande nivelées sur la plaque à pâtisserie. Répétez jusqu’à ce que la casserole soit remplie. Mouillez vos mains, puis revenez en arrière et ramassez chaque cuillère à mouler en boulettes de viande rondes et alignez-vous sur le moule de sorte que les boulettes de viande soient proches mais ne se touchent pas. Cela devrait faire plus de place sur la poêle et vous permettre de finir de ramasser le reste de la viande sur la poêle pour faire environ 32 boulettes de viande.
Une fois que toutes les boulettes de viande sont formées, donnez-leur une légère lumière avec un aérosol de cuisson. Cuire les boulettes de viande pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 160 degrés. Retirer les boulettes de viande du four. Ils auront l’air un peu légers et humides une fois terminés, mais absorberont la plupart des jus de viande pendant leur repos.
Pendant la cuisson des boulettes de viande, sortez le yogourt préparé du réfrigérateur. Ramassez de petites poignées de concombre râpé et serrez fermement sur un autre bol ou évier pour éliminer l’eau; ajouter le concombre pressé dans le bol de yogourt et bien mélanger pour combiner. Ajustez l’assaisonnement au goût. Remettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Servir les boulettes de viande avec le tzatziki soit en cuillère dessus, soit en trempette (diluer avec de l’eau, si désiré, bien que je préfère une consistance plus épaisse).
Conservez les boulettes de viande complètement refroidies dans un sac en plastique refermable.
Pour réchauffer, placer la quantité désirée dans un petit bol, ajouter un ou deux pouces d’eau, couvrir avec une serviette en papier humide et micro-ondes pendant 1-2 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit chaud. L’eau crée de la vapeur qui aide à les garder juteux pendant le réchauffage. Si vous ne voulez pas cuire au micro-ondes, placez les boulettes de viande dans un panier à vapeur de légumes inséré dans une casserole avec 1-2 pouces d’eau. Cuire à la vapeur sur le poêle pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit chaud.
La recette est protégée par les droits d’auteur d’Anita L. Arambula de Confessions of a Foodie. Réimprimé avec permission.
Arambula est le directeur artistique et designer de la section alimentaire. Elle blogue sur www.confessionsofafoodie.me, où cet article a initialement été publié. Suivez-la sur Instagram: @afotogirl.