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Brocoli: une option saine et polyvalente

Le brocoli n’a jamais été un légume que j’avais du mal à manger. Rôti avec un peu de sel, d’huile d’olive et de citron ou simplement cuit à la vapeur avec du citron, cette option d’accompagnement santé a été à plusieurs reprises la vedette du spectacle dans mon assiette d’enfance.

Parfois, ce légume croquant est facilement mal compris. Oui, il est délicieux dans une casserole de brocoli, une soupe de brocoli et d’autres plats crémeux ou lourds. Mais quand il fait encore aussi chaud dehors et que du brocoli frais est facilement disponible au marché fermier, je veux quelque chose qui ne me laisse pas prêt pour une sieste.

Étonnamment, le brocoli n’est devenu populaire aux États-Unis qu’au début des années 1920, lorsqu’il a été introduit et utilisé différemment par les immigrants du sud de l’Italie. Bien que la culture commerciale des légumes remonte aux années 1500. Cependant, au cours des 30 dernières années, le brocoli a triplé dans la consommation américaine. Cela est principalement dû au fait qu’il s’agit d’une option si saine et polyvalente. Quelle que soit la variété de brocoli avec laquelle vous cuisinez, toutes les variétés sont riches en calcium et possèdent des propriétés antioxydantes.

Cette semaine, mon mari et moi avons commencé à jouer avec un grand fumeur qui nous a été offert en cadeau de mariage. C’était à peu près la troisième fois que nous l’utilisions et nous comprenons toujours le concept de timing. Ce que nous pensions cuisiner en huit heures a entraîné une durée beaucoup plus longue. Mais nous sommes déterminés. Je conserverai ces détails pour une histoire ultérieure. Mais en attendant, Dieu merci pour les côtés. Le dîner tardif de deux heures n’avait pas de viande. Cela est venu encore quatre heures plus tard. Mais il avait les côtés les plus délicieux. Nous avons tracé les côtés avec enthousiasme, salade de pommes de terre, fèves au lard, maïs, concombres, la liste s’allonge encore et encore. Mais le premier côté que nous savions que nous voulions était une salade de chou. Quelqu’un a suggéré d’essayer de faire une salade de brocoli, et je suis ravi qu’ils l’aient fait. Nous avons grignoté ça toute la journée. Au moment où l’épaule de porc est sortie du fumeur, j’en ai à peine mangé. J’ai quand même réussi à avoir quelques bouchées.

Aujourd’hui, j’ai inclus quelques recettes de brocoli qui sont des moyens simples et faciles de changer vos bouchées de brocoli. Je ne peux pas vous promettre que vous ne serez pas prêt pour une sieste à la fin de votre repas, mais je peux vous promettre que vous voudrez les préparer à nouveau.

Bonne chance et bonne chance!

Brocoli aux graines de sésame

(Sans gluten / vegan)

Préchauffer le four à 400 degrés / tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé

1 bouquet de brocoli frais

2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

2 cuillères à soupe de sauce soja

Une pincée de flocons de piment rouge

1 cuillère à café de sucre

2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées

Nettoyez et coupez le brocoli à la taille souhaitée. Utilisez toutes les tiges sauf les fonds coupés ou les feuilles.

Dans un petit bol, fouetter tous les ingrédients. Versez la moitié de la sauce dans un récipient séparé. Mélanger le brocoli dans un petit bol. Placer le brocoli sur une plaque à pâtisserie. Répartissez uniformément afin que les morceaux ne se touchent pas. Cuire environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le brocoli soit légèrement carbonisé sur les bords. Servir avec le reste de la sauce à part pour tremper.

Brocoli au beurre

(Végétarien)

½ tasse de beurre doux

1 cuillère à soupe de flocons de persil séché

2 cuillères à café d’oignon émincé

1 ½ cuillère à café d’aneth

½ cuillère à café de sel

10 onces ou une tête de brocoli, frais si possible mais congelé fonctionnera. S’il est frais, laver et trancher.

2 cuillères à soupe de piment, tranché et égoutté

1 tasse de croûtons

Dans une casserole de 2 litres, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le persil, l’oignon, l’aneth, le sel et le brocoli. Couvrir et cuire jusqu’à tendreté, environ 5-6 minutes. Retirer le couvercle et ajouter le piment et les croûtons. Remuer pour enrober. Sers immédiatement.

Salade de brocoli avec fromage bleu et bacon

(Donne 10 tasses)

1 tête de brocoli coupée en fleurons ou 1 paquet (12 onces) de fleurons de brocoli

1 paquet (12 onces) de salade de brocoli ou de laitue fraîche lavée

4 onces de fromage bleu, émietté

½ tasse de bacon cuit croustillant émietté

½ à 1 tasse de canneberges séchées

½ tasse d’oignon rouge finement haché

1 bouteille (12 onces) de salade de chou ou huile, vinaigre et citron en option

Sel et poivre au goût

Mélanger les fleurons de brocoli, la salade de brocoli, le fromage, le bacon, les canneberges et l’oignon dans un bol et bien mélanger. Ajouter la vinaigrette de votre choix et mélanger pour enrober. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Réfrigérer, couvert, pendant deux heures ou plus avant de servir.

Si vous le servez sur de la laitue, attendez de l’assiette sur la laitue jusqu’à ce que vous soyez prêt à manger pour éviter les légumes verts détrempés. Peut également être mélangé avec de la laitue au moment de servir.

Tomates farcies au brocoli

(Végétarien)

6 grosses tomates

3 livres de brocoli

3 cuillères à soupe de vinaigre d’estragon

3 cuillères à soupe de vin blanc sec

3 cuillères à soupe d’échalotes émincées

1 cuillère à soupe de crème épaisse

3 gros jaunes d’œufs, légèrement battus

1 tasse de beurre fondu

Jus d’un citron

Poivre blanc et sel

Persil plat italien frais, émincé

Brins de persil frais ou cresson

Demi tomates (en points). Avec une petite cuillère à café, retirez les graines et évidez chaque moitié. Jus de tomates sans les presser. Saupoudrez de sel sur les tomates et retournez-les sur du papier absorbant pour qu’elles puissent s’égoutter. Faites-le pendant environ 30 minutes.

Coupez le brocoli en fleurons. Faites bouillir de l’eau, ajoutez-y du sel. Cuire les fleurons de brocoli pendant environ quatre minutes. Égouttez-les et couvrez-les pour les garder au chaud.

Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre, le vin et les échalotes. Réduisez lentement le liquide en cuisant à feu vif jusqu’à ce qu’il soit réduit à environ une c. Retirer du feu et ajouter la crème épaisse. Mélanger. Ajouter les jaunes d’œufs et cuire le mélange à feu doux, en fouettant jusqu’à épaississement.

Incorporer le beurre fondu petit à petit, en retirant de temps en temps la poêle du feu pour refroidir le mélange. Fouetter jusqu’à épaississement. Ajoutez le jus de citron, salez et poivrez au goût.

Les tomates peuvent être préparées à l’avance. Gardez-les au froid. La sauce doit rester chaude, mais pas chaude, sinon elle caillera.

Si vous n’êtes pas prêt à servir sur les tomates, recouvrez le dessus de la sauce d’un rond de papier ciré beurré et réservez au chaud dans une casserole peu profonde remplie d’eau tiède.

Les tomates peuvent être préparées en disposant les coupes de tomates sur un plat et en divisant les fleurons de brocoli, puis la sauce, uniformément. Saupoudrer de persil haché sur le tout et garnir le plat de brins de persil ou de cresson.

Les recettes et la photo utilisées dans la chronique d’aujourd’hui proviennent de la cuisine du chef Babz (babzbites@gmail.com), avec un peu d’aide de Le livre de cuisine Dinah Shore, 1983 Dinah Shore.

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