Tu te souviens quand maman a dit que le petit déjeuner était le repas le plus important de la journée? Il s’avère qu’elle avait raison.
«Je recommande aux gens de manger quelque chose dans les trois à quatre premières heures suivant leur réveil», explique Danielle Townsend, diététiste professionnelle auprès des centres de soins de santé primaires.
Même quelque chose d’aussi petit qu’un morceau de fruit, une barre granola ou un morceau de pain grillé de blé entier avec une cuillère à soupe ou deux de beurre de cacahuète suffit à stimuler votre métabolisme et à vous donner l’énergie dont vous aurez besoin pour affrontez le jour.
Certaines personnes n’ont pas faim dès qu’elles sortent du lit. Et pour ceux qui ont affaire au contrôle des portions ou à la suralimentation, il est important de prêter attention aux signaux de faim. Cependant, dit Townsend, il est important de manger quelque chose toutes les trois à quatre heures tout au long de votre journée de veille pour maintenir la clarté mentale et maintenir l’énergie.
«Vous ne pouvez pas atteindre un poids santé à long terme en ne mangeant pas», dit-elle.
Et tout commence par le petit déjeuner.
Meilleurs paris sur les petits déjeuners
Joan Marie Worsham arrive au travail vers 3 heures du matin pour commencer la cuisson de la journée. À 5 heures du matin, elle en a presque fini avec des pains de pain blanc, des plateaux de brioches à la cannelle et des paniers de biscuits – tous les pièges des petits déjeuners alléchants servis au Bluegrass Grill.
Joan Marie et son mari Jonas Worsham, un prêtre de l’église orthodoxe St. Tikhon, ont ouvert leur quatrième restaurant et leur deuxième Bluegrass Grill sur la rue principale de Chattanooga en 2007, juste au moment où le quartier commençait à respirer une nouvelle vie.
L’idée d’ouvrir un restaurant spécialisé dans le petit-déjeuner n’était pas nouvelle pour eux. Ils avaient fait la même chose à la périphérie du Tenderloin District de San Francisco dans les années 1980 avec Raphael House. Ils ont déménagé à Memphis et ont connu un succès répété lorsqu’ils ont ouvert Brother Juniper, suivi d’un déménagement à Kodiak, en Alaska, où ils ont ouvert The Captain’s. Ensuite, Charlottesville, en Virginie, a eu la chance de connaître son succès culinaire avec l’ouverture de son premier Bluegrass Grill, un lieu de petit-déjeuner toujours aussi fort, dit Worsham.
Le petit-déjeuner à Chattanooga était autrefois un repas servi principalement dans les cafés à cuillère grasse et les établissements de restauration rapide. À 11 heures, les menus passeraient des biscuits et de la sauce aux hamburgers et aux frites. Tout cela a changé avec l’ouverture de restaurants comme Bluegrass Grill et d’autres suivant la tendance vers des plats de la ferme à la table et offrant des choix plus sains, tout en répondant au besoin d’interaction sociale.
«Le petit déjeuner est un bon moment pour les réunions», dit Worsham.
Avant la distanciation sociale causée par la pandémie de COVID-19, les rassemblements d’hommes d’affaires, d’étudiants, de groupes religieux et d’autres se réunissant tôt le matin étaient un spectacle courant, mangeant peut-être le plat le plus populaire du restaurant local: un petit-déjeuner classique composé d’œufs préparés sur commande et servi avec du bacon, des saucisses ou du jambon; frites maison; et un biscuit.
Mais tout comme la clientèle servie au Bluegrass est variée, le menu l’est tout autant.
«Un restaurant doit avoir la capacité d’offrir une variété de choix», note Worsham, ajoutant que son menu comprend des plats sans gluten ainsi que des plats végétaliens, et certains à la fois sans gluten et végétaliens.
«Cela devient un peu fou», dit Worsham. « Mais notre menu est basé sur les choses que nous aimons manger. »
Et tout aussi important que de comprendre les besoins alimentaires des clients est l’importance d’utiliser les ingrédients les plus frais possible. «Cela fait toute la différence», dit-elle. «Allez dans un fast-food et demandez-leur où se trouve le shortening. Ils n’en auront pas. Leurs biscuits sont déjà préparés et surgelés.
« Le public se réveille et cherche des choix sains. Et il y a beaucoup de place en ville pour les gens qui font les choses correctement. »
En voici quelques autres dans la région de Chattanooga qui, comme les Worsham, «font les choses correctement»:
* Maple Street Biscuit Company, 407, rue Broad et 2114 Gunbarrel Road. Les petits déjeuners du sud commencent ici avec des biscuits et de la sauce faits maison. Ou vous pouvez aller à la mer avec The Squawking Goat, un biscuit feuilleté rempli de fromage de chèvre, de poulet frit et de gelée de poivre maison.
* Aretha Frankenstein’s, 518 rue Tremont Ce restaurant funky a un remède pour tout ce qui vous fait mal, y compris ses célèbres crêpes au babeurre et ses burritos pour le petit-déjeuner.
* La ration quotidienne, 1220 Dartmouth St. Les brunchs du week-end sont quelque chose à attendre ici, avec des crêpes aux myrtilles, du gruau de cheddar blanc et des burritos pour le petit-déjeuner à accompagner d’un pichet de mimosas ou d’un bloody mary épicé.
* Frothy Monkey, 1400 Market St. Rompez votre jeûne avec certains des favoris du sud de cet endroit, comme un bol de gruau au fromage avec de la roquette, de la confiture de tomates et du prosciutto; ou essayez le petit-déjeuner traditionnel de la ferme avec des œufs préparés à la commande, du bacon ou des saucisses Broadbent, des pommes de terre pour le petit-déjeuner et du pain grillé.
* Boulangerie Niedlov, 215 E. Main St. Leurs croissants aux amandes sont les choses dont les souvenirs sont faits, mais n’oubliez pas de ramener à la maison une miche de pain au levain. Ça ne va pas beaucoup mieux.
* Blue Plate Diner, 191 Chestnut St. Le petit-déjeuner est servi toute la journée ici, alors dormez puis optez pour le plateau de poulet et de crêpes avec des crêpes, du poulet frit, des pommes de terre rissolées chargées et du sirop d’érable chaud.
Certains matins demandent cependant de manger sur place – comme à la maison. Si tel est le cas, voici quelques alternatives saines à un petit-déjeuner de céréales sucrées.
Muffins à la citrouille sans gluten Bluegrass Grill
Donne 16 muffins
De quoi as-tu besoin:
1 tasse d’huile d’olive légère
2 tasses de cassonade
2 cuillères à café de vanille
2 boîtes (15 onces) de purée de citrouille (pas de garniture pour tarte à la citrouille)
3 tasses de farine de tapioca
1 3/4 tasse de farine de teff
1 cuillère à café de gomme de guar ou de xanthane
4 cuillères à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel
Que faites vous:
1. Préchauffer le four à 375 F. Avec un fouet, battre ensemble l’huile d’olive et la cassonade. Ajouter la vanille et les deux boîtes de potiron jusqu’à homogénéité.
2. Dans un autre bol, fouetter ensemble les farines, la gomme de guar ou de xanthane, le bicarbonate de soude et le sel.
3. Mélanger les ingrédients humides aux ingrédients secs, en remuant jusqu’à consistance lisse.
4. Vaporisez des moules à muffins. Garnir d’un peu de sucre brun supplémentaire – juste pour l’apparence – si vous le souhaitez. Cuire au four pendant 20 minutes, puis réduire la température du four à 300 F et cuire encore 10 minutes.
Strata déjeuner aux épinards et au fromage
De quoi as-tu besoin:
16 onces d’épinards surgelés hachés, décongelés
3 cuillères à soupe de beurre non salé
1 gros oignon jaune, haché (environ 2 tasses)
3 gousses d’ail émincées
11 tranches (environ 8 tasses) de pain italien, coupées en cubes de 1 pouce
1 1/2 tasse de Gruyère râpé grossièrement
2/3 tasse de Parmigiano-Reggiano finement râpé
9 gros œufs
2 3/4 tasses moitié-moitié
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1 3/4 cuillères à café de sel
3/4 cuillère à café de poivre noir
1/4 cuillère à café de muscade moulue
Que faites vous:
1. À l’aide d’un essuie-tout ou d’une serviette en papier propre, presser autant d’eau que possible des épinards.
2. Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, environ 5 minutes. Ajouter l’ail et les épinards et cuire encore 2 minutes. Mettre de côté.
3. Beurrer un plat de cuisson de 9 x 13 pouces. Répartir 1/3 des cubes de pain dans le plat et garnir uniformément de 1/3 du mélange d’épinards, en répartissant le plus uniformément possible. Saupoudrer de 1/3 de chaque fromage. Répétez la superposition deux fois, en terminant par les fromages.
4. Dans un grand bol, fouettez les œufs. Ajouter moitié-moitié, moutarde de Dijon, sel, poivre et muscade. Fouetter jusqu’à homogénéité.
5. Versez le mélange de crème uniformément sur les strates. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 heure ou toute la nuit.
6. Préchauffer le four à 325 F. Cuire les strates, à découvert, jusqu’à ce qu’elles soient gonflées, fermes et dorées sur toute la surface, de 1 à 1 1/4 heure. Laisser reposer 10 à 15 minutes avant de servir.
Smoothie aux pêches fraîches
Donne 2 smoothies
De quoi as-tu besoin:
1 tasse de nectar de pêche ou d’abricot
1 tasse de pêches fraîches tranchées
1/2 tasse de yogourt à la vanille sans gras
4 glaçons
Que faites vous:
1. Dans un mélangeur, mélangez tous les ingrédients. Couvrir et mélanger jusqu’à homogénéité.
2. Verser dans des verres réfrigérés et servir immédiatement.