Les porcs nourris avec des restes d’alcool sont moins stressés, ce qui donne une meilleure viande


Une équipe dirigée par des chercheurs de l’Université de Tokyo a montré que nourrir les porcs avec les déchets d’orge laissés par la distillation de la liqueur japonaise shochu rend les porcs plus détendus et donne un porc plus savoureux.

Si vous êtes le genre de personne qui apprécie un verre de vin avec le dîner, vous n’êtes pas seul. Il s’avère que les porcs apprécient également un peu de boisson au repas, bien que sous forme de restes de distillerie.

Le shochu est une boisson alcoolisée distillée qui existe depuis environ 500 ans, mais qui n’a pas encore trouvé un large public en dehors du Japon. Avec une teneur en alcool comprise entre 20 et 40 pour cent, il est plus fort que le vin ou le saké, et plus faible que le whisky et les autres spiritueux. Bien qu’elle soit souvent appelée «vodka japonaise», les deux boissons ont peu de points communs.

Venant dans un certain nombre de variétés différentes, il est fabriqué à partir d’une purée composée d’orge, de pommes de terre, de riz, de blé, de patates douces et d’autres ingrédients féculents qui peuvent se décomposer avec de la moisissure, puis fermenté avec de la levure avant d’être filtrée et distillée plusieurs fois. Le résultat est un esprit clair qui peut être bu pur, chaud, chaud, avec de la glace ou mélangé de plusieurs façons.

Un autre résultat est les restes de purée qui sont actuellement éliminés comme déchets industriels. Cependant, une étude récente, qui a été menée par des brasseurs et des agriculteurs professionnels, a cherché à découvrir une utilisation plus pratique des déchets. Essentiellement, la recherche s’est concentrée sur une technique de recyclage très ancienne.

Il y a une idée populaire parmi ceux qui passent très peu de temps dans les fermes que le bétail est nourri principalement avec des aliments que les humains pourraient tout aussi bien manger, mais une quantité surprenante de nombreux régimes pour animaux de ferme consiste en fait des aliments impropres à la consommation humaine, voire impossibles. pour les humains à digérer. Par exemple, les bovins sont souvent nourris avec des tourteaux provenant de la transformation des graines de colza et de nombreux porcs dépendent des slops des restaurants et des usines de transformation des aliments qui, autrement, finiraient dans une décharge.

Dans le cas du shochu, l’idée est de réduire les émissions de dioxyde de carbone qui résultent souvent des méthodes utilisées pour éliminer la purée de déchets, ainsi que de réduire les coûts des agriculteurs et des brasseurs, en transformant la purée en aliment. Cependant, il s’avère que la purée donne également des porcs plus satisfaits.

Pour l’étude, les chercheurs ont nourri six porcs âgés de trois à six mois avec un régime standard dans lequel a été mélangé un supplément de restes de distillation de shochu consistant en un mélange séché d’orge, de moisissure et de levure. Ils ont constaté que les porcs testés avaient des niveaux plus élevés d’anticorps IgA dans leur salive, ce qui indique qu’ils étaient en meilleure santé que le groupe témoin de porcs juste nourris avec le régime standard.

De plus, les porcs testés avaient des niveaux inférieurs de cortisol, l’hormone du stress, dans leur système, ce qui indique qu’ils étaient plus détendus. L’une des raisons à cela est que le shochu d’orge a des niveaux élevés de deux éléments constitutifs protéiques appelés peptides leucine et histidine, qui sont liés à des niveaux de stress plus faibles. Une réponse similaire au stress plus faible a été observée chez les souris qui, lorsqu’elles étaient nourries avec le supplément, ont repris un comportement normal plus rapidement après avoir été exposées à une situation stressante.

Le résultat est quelque chose qui est également familier à de nombreux agriculteurs. Comme les porcs étaient moins stressés, ils produisaient de la viande de meilleure qualité, en particulier de la surlonge et des coupes de filet. Des tests de goût à l’aveugle ont démontré que le porc shochu avait un meilleur umami, tendresse, jutosité et saveur. Cependant, ce n’était pas parce que les porcs testés étaient plus charnus.

« Nous n’avons vu aucune différence dans le gain de poids des porcs entre les deux régimes et les porcs ont été abattus à l’âge normal de six mois, ce qui signifie que toute différence dans la qualité de la viande n’était pas due à une différence dans la quantité de graisse », dit Professeur associé Junyou Li de l’Université de Tokyo.

Selon l’équipe, l’explication la plus probable est qu’il y avait une différence chimique dans la viande en raison d’un pourcentage plus élevé d’acide oléique, qui est un acide gras insaturé lié à une amélioration des niveaux de cholestérol LDL sain. Sur le plan culinaire, la graisse avait également une température de fusion plus basse, ce qui, selon l’équipe, donne à la viande une texture fondante dans la bouche.

«Kyushu, dans l’ouest du Japon, est historiquement bien connue pour la fabrication de shochu et pour ses nombreuses fermes porcines», déclare Yasuhisa Ano, chef d’équipe. « Nous espérons que des projets de recherche collaborative comme le nôtre pourront bénéficier directement à la communauté locale et à l’environnement mondial. »

La recherche a été publiée dans chimie alimentaire.

La source: Université de Tokyo



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