Les restaurants à service complet les plus performants d’Amérique


9 Ce fut une année fructueuse pour Cracker Barrel, avec des revenus en hausse de 3,5% et les AUV bénéficiant d’une augmentation de 2%. La chaîne de produits alimentaires réconfortants était également occupée à diversifier son portefeuille. L’automne dernier, elle a acquis la Maple Street Biscuit Company de 33 unités dans le but de convertir ses sept magasins Holler & Dash en une entreprise décontractée rapide plus établie. Juste avant cet accord, il avait conclu un partenariat stratégique avec le futur Punch Bowl Social dans le but de l’étendre au-delà de 100 sites nationaux.

COVID-19[FEMININE:[FEMININE: La relation prometteuse de Cracker Barrel avec Punch Bowl Social a tourné au vinaigre dans les premiers jours du coronavirus. Lorsque le concept de restauration a échoué sur son prêt après la fermeture des 19 sites, Cracker Barrel a refusé l’option de couvrir la dette de l’entreprise. Au lieu de cela, il s’est associé à DoorDash pour renforcer les activités hors site et a également lancé un programme de don de repas aux travailleurs de la santé de première ligne. Avec un grand volume de magasins dans le sud-est, Cracker Barrel a bénéficié des premières réouvertures de ces États, bien que cette bonne fortune puisse s’avérer de courte durée alors que de nouveaux cas de COVID-19 affluent dans la région.

homard rouge

dix Le leader des produits de la mer à service complet n’est rien sinon obstiné dans ses efforts pour évoluer avec son temps. Contrairement à d’autres dans la catégorie, il avait adopté la livraison par des tiers avant COVID-19. Il a mis l’accent sur la valeur avec un baril apparemment sans fond de promotions et de promotions (de la crevette sans fin à la création de votre propre festin ultime), tout en prenant soin de créer une expérience de dîner différenciée. Malgré ces efforts, Red Lobster a eu du mal à séduire les jeunes consommateurs, comme en témoigne la baisse des ventes à l’échelle du système, de l’AUV et du nombre de magasins.

COVID-19[FEMININE:[FEMININE: Faisant appel à la puissance des promotions, Red Lobster a doublé ses offres, offrant des offres spéciales à emporter à des prix compétitifs conçus pour les repas de famille et les soirées en amoureux. Il a également ajouté un élément interactif aux repas à la maison, grâce aux cartes de recettes pour les variations de ses biscuits à la baie de cheddar. Quant à redonner, l’entreprise s’est associée à la Napa Seafood Foundation pour offrir des repas aux travailleurs de la santé.

L’usine de cheesecake

11 La Cheesecake Factory détient peut-être la dernière place du top 10, mais elle fait honte à toutes les autres marques FSR 50 avec un AUV dépassant 10 millions de dollars – c’est un tampon de 1,5 million de dollars entre le prochain restaurant le plus lucratif par unité. En 2019, il a non seulement accueilli des dizaines de nouvelles unités de Cheesecake Factory, mais a également acquis Fox Restaurant Concepts, avec des plans pour développer de manière agressive North Italia et Flower Child. Sur le plan opérationnel, The Cheesecake Factory a poursuivi des améliorations sur place et hors site grâce à la livraison et à des réservations limitées pour le dîner, respectivement.

COVID-19[FEMININE:[FEMININE: La marque a fait la une des journaux au début de la pandémie lorsque le PDG David Overton a écrit une lettre expliquant que ses restaurants ne paieraient pas de loyer. Peu de temps après, il a licencié 41 000 employés. En juin, alors que les réouvertures étaient en cours, la chaîne a fermé temporairement 87 restaurants au milieu des manifestations entourant le meurtre de George Floyd.

Steakhouse LongHorn

12 Le deuxième plus grand concept de Darden pourrait générer moins de la moitié des revenus d’Olive Garden, mais la star de LongHorn Steakhouse est à la hausse avec une croissance des revenus et des AUV qui surpasse sa grande sœur. L’élan à la hausse a été largement attribué à un modèle d’exploitation simplifié qui a réduit le menu, poussé les offres vers plus de coupes haut de gamme et promu des articles de vente incitative. À l’avenir, les chaînes d’approvisionnement en viande perturbées en raison du COVID-19 pourraient être un obstacle pour lui et d’autres concepts de steakhouse.

Robin rouge

13 Le plus grand restaurant de hamburgers au service complet a fait l’objet d’une introspection, insufflant du sang frais à la marque – y compris le PDG Paul Murphy et les nouveaux membres du conseil d’administration – tout en revenant à ses valeurs en ajustant le menu et en accélérant un nouveau modèle d’hospitalité a appelé l’expérience totale des clients. D’une manière étrange, le coronavirus a offert à Red Robin une opportunité de s’affronter avec le segment des meilleurs hamburgers, fast-casual, qui fait perdre des affaires depuis près d’une décennie.

Corral doré

14 Les choses n’allaient pas si bien pour la chaîne sud-est centrée sur les buffets avant même la pandémie; Les ventes à l’échelle du système, l’AUV et le nombre d’unités ont chuté en 2019. Mais maintenant que des concurrents tels que Souplantation / Sweet Tomatoes font faillite, Golden Corral envisage de rouvrir ses portes sans l’élément buffet.

Restaurant de gaufres

15 Comme Subway du côté du service rapide, Waffle House fait fortune non pas par des chèques raides, mais plutôt par l’ubiquité. Bien que la chaîne ait fermé quelques magasins étranges en 2019, son système de 1900 magasins reste vaste. Waffle House se targue depuis longtemps de garder les portes ouvertes lors de conditions défavorables, comme les catastrophes naturelles, mais en avril, elle a choisi Postmates comme premier partenaire de livraison.

Restaurant BJ

16 L’année dernière a été relativement sans incident mais globalement positive pour le restaurant BJ, cependant, depuis le coronavirus, ce n’est rien de moins qu’une montagne russe. Même si les commandes hors établissement ont augmenté, les ventes globales ont baissé, ce qui a poussé la marque à licencier 16000 travailleurs, à licencier 200 gestionnaires et 40 employés du centre de support et, comme The Cheesecake Factory, à ne pas payer de loyer. L’aide est venue sous la forme d’un investissement de 70 millions de dollars du fondateur de Panera, Ron Shaich, en mai. Les restaurants rouverts ont encore égayé l’activité sans freiner les ventes hors établissement.

Vendredis TGI

17 Malgré une année 2019 moins que stellaire, TGI Fridays a lancé la nouvelle année avec une révélation à la bombe. Dans le cadre d’un accord de 380 millions de dollars avec Allegro Merger Corp., la société deviendrait publique à un moment où de nombreuses chaînes se retiraient dans le secteur privé. Mais l’affaire ne devait pas être; en avril, citant la faiblesse du marché et les conditions incertaines induites par le coronavirus, les deux parties ont choisi d’abandonner la fusion prévue.

Sirènes

18 Suivant l’exemple de BWW, Hooters est entré dans l’arène des paris sportifs plus tôt cette année grâce à un partenariat avec KonekTV dans l’Indiana, la Pennsylvanie et le New Jersey. Pendant les restrictions de restauration COVID-19, la marque a introduit un service de ramassage en bordure de rue dans tout le pays.

P.F. Chang’s

19 Ce fut une année solide pour le leader de la cuisine pan-asiatique avec une croissance régulière et positive. En février, il a présenté P.F. Chang’s To Go à Chicago, qui, bien que n’étant pas l’intention initiale, est devenu une sorte de course à vide pour la plus grande marque, car ses vastes opérations de restauration ont été forcées de passer à l’extérieur des locaux un mois plus tard.

Bob Evans

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