Les restaurants Jones, Sweetgreen et Denver locaux ouvriront bientôt


Les salades Beach Burrata et Strawberry Fields chez Sweetgreen. (Fourni par Sweetgreen)

L’été passe vite et dans une ville qui aime les repas en plein air, les ingrédients locaux et les menus de saison, il y a beaucoup de nouveaux restaurants à essayer avant la fin de la saison.

Que vous restiez avec des plats à emporter ou que vous soyez prêt à aller au restaurant (tout en respectant la distance sociale, bien sûr), c’est un moment important pour manger local, et ces endroits sont impatients d’accueillir des invités. Dans l’ensemble, les restaurateurs et les chefs ont évoqué les défis de l’ouverture d’un nouveau restaurant dans la pandémie de coronavirus, mais ils ont des protocoles de sécurité double et triple vérifiés, et ils vont de l’avant pour offrir aux résidents de Denver quelque chose de nouveau.

Quatre des restaurants les plus récents à ouvrir sont Burgers Knockabout, Le plus récent ajout à Avanti; Sweetgreen, Une chaîne nationale populaire pour les salades et autres options saines; Cuisine de ferraille Sullivan, un restaurant décontracté axé sur la réduction du gaspillage alimentaire; et Local Jones, un bar et un restaurant modernes à Cherry Creek.

Voici ce à quoi vous pouvez vous attendre à chacun de ces nouveaux spots:

Le bol à grains du Local Jones. (Fourni par Local Jones)

Local Jones

Situé à Cherry Creek à l’hôtel Halcyon, Local Jones se concentre sur la cuisine américaine moderne avec des ingrédients durables, ce que Justin Fields appelle «une simplicité élevée». Fields est le vice-président principal des restaurants, des bars et de la vente au détail chez Makeready, la société mère de Local Jones.

Le restaurant a ouvert ses portes le 7 juillet pour le petit-déjeuner, le dîner et le brunch du week-end. Fields a déclaré au Denver Post qu’il visait à créer un restaurant de quartier avec un espace confortable, une équipe engagée et un menu cohérent afin que les clients reviennent sans cesse.

Le chef exécutif Josh Sutcliff a passé les sept dernières années à Dallas, où il a été acclamé par la critique au restaurant chic Mirador. Un de ses plats préférés au menu est le schnitzel de truite, servi avec une gribiche au yaourt et pommes de terre et une salade de concombre aux herbes. Sutcliff vient du sud, il aime donc le poisson frit comme plat réconfortant, mais il s’est également inspiré de la cuisine allemande pour le «schnitzel».

Il s’approvisionne en légumes verts auprès de Rebel Farms à Denver; la truite, bien sûr, vient du Colorado.

« La nourriture est familière aux gens, mais quand ils la goûtent, nous voulons qu’elle éclate », a déclaré Sutcliff au Denver Post la semaine dernière. «Nous voulons que la nourriture soit fraîche, vibrante, excitante. Je viens d’un milieu de la ferme à la table, nous voulons donc mettre autant de produits locaux que possible au menu.

Section locale Jones, 249, rue Columbine, 720-772-5022; servant le petit déjeuner, le dîner et le brunch du week-end. (Il est prévu d’étendre le service de déjeuner plus tard cet été.) localjones.com

Le sandwich végétarien à Sullivan Scrap Kitchen, avec des champignons et des aubergines sur focaccia maison. (Fourni par Sullivan Scrap Kitchen)

Cuisine de ferraille Sullivan

Sullivan Scrap Kitchen est la deuxième opération alimentaire du propriétaire Terence Rogers à Denver, une filiale de son entreprise de restauration, TBD Foods. Le restaurant décontracté se concentre sur la réutilisation des restes de la société de restauration pour réduire les déchets et promouvoir la durabilité.

Le restaurant a commencé à servir le déjeuner uniquement pour le service à emporter le 7 juillet. Rogers a déclaré qu’il prévoyait d’accueillir les clients pour un dîner en terrasse plus tard cet été et espère étendre le petit déjeuner et le dîner.

«L’idée derrière le Scrap est d’éliminer le gaspillage alimentaire mais aussi d’extraire des saveurs fraîches dans chaque plat avant qu’il ne finisse par se retrouver dans le compost», a déclaré Rogers dans une interview.

Ce fut une course folle pour Rogers, qui prévoyait d’ouvrir le restaurant en mars, mais qui a fini par attendre l’été. Et avec l’annulation des concerts de restauration, il s’est retrouvé dans une position angoissante. Mais avec son nouveau restaurant ouvert aux affaires, il est de retour sur la bonne voie.

Rogers a déclaré que le menu changerait plus souvent que les autres restaurants décontractés en mettant l’accent sur l’utilisation d’ingrédients frais de son entreprise de restauration. Mais les clients peuvent s’attendre à un plat d’agneau de saison, un hamburger, une salade, un fromage grillé sur du levain fait maison et une option végétarienne. À l’heure actuelle, le sandwich végétarien est servi sur une focaccia faite maison avec des pêches palissades grillées, du fromage de chèvre local et une tartinade de style tahini, faite de broyage des restes de betteraves, de graines de tournesol et de vinaigre balsamique.

Cuisine de ferraille Sullivan, 1740 E. 17th Ave., 720-242-6292. Ouvert pour le déjeuner de 11 h à 14 h Du mardi au samedi. sullivanscrapkitchen.com

Knockabout Burger est le tout dernier stand de restauration d’Avanti. (Fourni par Knockabout Burger)

Burgers knockabout

Knockabout Burgers a ouvert ses portes le 2 juillet chez Avanti Food and Beverage à LoHi. Les copropriétaires Brandon Spain et Kaitlyn Peot ont tous deux déclaré qu’ils n’auraient pas pu démarrer le restaurant sans le soutien et l’espace d’Avanti.

«Je suis ravi d’entrer dans cette nouvelle scène», a déclaré Peot. «(Nous apprenons) des chefs qui nous entourent, et nous apprenons également beaucoup de choses d’Avanti.»

L’Espagne et Peot ont quitté Fort Collins, où l’Espagne était copropriétaire du populaire camion de restauration The Tramp About. Peot avait travaillé pour New Belgium Brewing.

Pour le menu, le chef Spain a décidé de se concentrer sur ce qu’il fait de mieux: les hamburgers et les frites. Compte tenu de la pandémie de coronavirus, lui et Peot ont jumelé les offres pour commencer, mais ils prévoient d’ajouter des salades et d’autres accompagnements au fur et à mesure qu’ils décolleront. L’Espagne a déclaré que son préféré était le hamburger queso au chorizo ​​«désordonné et délicieux». Il a ajouté une partie de son expérience dans la cuisine TexMex, ainsi que les influences asiatiques de sa mère, qui est chinoise.

« Nous avons notre hamburger classique et c’est le choix de certaines personnes pour jouer prudemment, puis nous avons des hamburgers plus risqués qui sont plutôt amusants », a déclaré l’Espagne.

Ils obtiennent leur viande localement, à la fois de Lasater Grasslands Beef à Madison et de River Bear Meats à Denver. Pour des friandises, ils servent des Mary’s Mountain Cookies, un des plats préférés de Fort Collins.

Knockabout Burgers est chez Avanti Food and Beverage, 3200 Pecos St., 720-269-4778; avantifandb.com

La burrata de plage et les salades des champs de fraises chez Sweetgreen. (Fourni par Sweetgreen)

Sweetgreen

La chaîne populaire avec plus de 100 emplacements dans tout le pays a ouvert son deuxième restaurant Denver à LoDo le 26 juin, après Cherry Creek, qui a ouvert le 11 juin. Pour fêter ça, elle a fait don de 14 001 repas aux travailleurs de la santé pour chaque achat les deux jours d’ouverture.

Sweetgreen est connu pour son accent sur les options fraîches et saines avec beaucoup de salades, de bols à céréales et d’assiettes avec du poulet, du tofu et du poisson. Le co-fondateur Nic Jammet a déclaré dans un e-mail que l’emplacement de Denver s’approvisionne auprès de fermes locales pour des ingrédients comme le miel et le fromage. La société a également décidé d’obtenir une licence d’alcool pour vendre des bières et des cidres locaux dans le Colorado.

«Nous avions envisagé Denver comme notre prochain marché pendant un certain temps», a écrit Jammet. « La communauté de Denver a un lien si fort avec la vraie nourriture, l’approvisionnement et la durabilité, qui sont tous des aspects qui sont importants pour Sweetgreen et s’alignent sur notre philosophie alimentaire. »

Sweetgreen LoDo, 1750, rue Wewatta, 720-730-7650; ouvert tous les jours de 10 h 30 à 20 h Sweetgreen Cherry Creek, 275, rue St. Paul, 720- 730-7750; ouvert tous les jours de 10h30 à 21h Consultez le site Web pour connaître les modifications des heures d’ouverture. sweetgreen.com

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