Livre de cuisine des co-auteurs de Petaluma Cook avec des recettes pour plusieurs régimes


4 à 6 personnes

3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

1½ 2 à 2 livres de poisson entier ou filets de poisson

2 tasses de tomates cerises, coupées en deux

1 grosse échalote, émincée

Jus frais d’un citron vert

2 courgettes, tranchées finement en rondelles

1 poireau, coupé en fines rondelles

½ cuillère à café de curcuma

¼ cuillère à café de piment

¼ cuillère à café de sel de mer

Une pincée de poivre noir

Persil haché, pour la garniture

Quartiers de citrons ou limes, pour la garniture

Pour les végétaliens et végétariens:

1½ à 2 livres de poisson = 1 livre de tofu ferme, tranché de 1 pouce d’épaisseur, ou quatre pommes de terre, coupées en quartiers

Préchauffer le four à 425 degrés.

Mettez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge au fond d’une rôtissoire. Placer le filet de poisson au centre et retourner plusieurs fois dans l’huile pour couvrir complètement. Pressez le jus de citron vert dessus.

Mélangez les épices dans un bol, puis secouez les épices sur le poisson pour couvrir complètement tous les côtés.

Placez les échalotes hachées et 1 tasse de tomates directement sur le dessus. Entourez avec les courgettes tranchées, les poireaux et le reste des tomates. Versez le reste de l’huile d’olive extra vierge sur les légumes pour les enrober.

Griller ou cuire au four à très haute température, environ 425 degrés, pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il commence à dorer légèrement.

Réduire le feu à 300 degrés, couvrir avec un couvercle et continuer à cuire encore 15 minutes. Attention à ne pas trop cuire.

Retirer du feu, vérifier que tout est tendre et laisser reposer, couvert, sur une cuisinière ou une table pendant 5 minutes. Servir garni de persil et de tranches de citron ou de lime sur le côté.

«La méthode française traditionnelle de préparation de l’humble haricot vert est de loin la plus savoureuse», écrit Marsh. «C’est aussi très facile à faire.»

Haricots verts au beurre et échalotes

4 à 6 personnes

4 cuillères à soupe de beurre salé

1 livre de haricots verts français

4 échalotes, tranchées finement

1 cuillère à soupe de sel de mer

Poivre frais moulu

Flocons de sel de mer Dash

Pour les végétaliens:

4 cuillères à soupe de beurre salé = substitut de beurre végétalien

Pour le paléo:

4 cuillères à soupe de beurre salé = huile d’olive ou de coco

Remplissez une casserole d’eau, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel et ajoutez les haricots verts dans la casserole en les étuvant pendant 5 minutes. Égoutter et réserver.

Chauffer le beurre 30 secondes à feu moyen dans une sauteuse, ajouter les échalotes et remuer. Cuire 2-3 minutes jusqu’à ce que les échalotes commencent à ramollir.

Ajouter les haricots verts étuvés, couvrir et faire sauter à feu moyen, en mélangeant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tout juste tendres (environ 10 minutes).

Retirer du feu et laisser reposer, couvert, quelques minutes avant de servir. Ajouter du poivre frais moulu et des flocons de sel, au goût.

« Si vous aimez le citron, c’est votre confiture! » Écrit Madsen. «C’est une recette facile avec laquelle les enfants adorent aider, et comme la saveur est si fraîche et intense, les petites portions sont la norme.

Barres au citron de Lewis

Pour 8 personnes

Pour la croûte sablée:

¼ tasse de beurre de crémerie, ramolli, plus un supplément pour graisser le moule

1½ tasse de farine tout usage

½ tasse de sucre granulé

⅓ cuillère à café de sel minéral

Pour les végétaliens:

¼ tasse de beurre de crémerie = beurre végétalien ou huile de coco

Pour le paléo:

¼ tasse de beurre de crémerie = huile de coco

1½ tasse de farine tout usage = 1½ tasse de farine d’amande

½ tasse de sucre granulé = ½ tasse de sucre de coco

Sans gluten:

1½ tasse de farine tout usage = 1 1/2 tasse de farine d’amande

Pour la garniture de crème au citron:

¾ tasse de jus de citron fraîchement pressé

Partie jaune de l’écorce d’un citron, hachée finement

2 tasses de sucre blanc

4 œufs

5 cuillères à soupe de farine ordinaire ou d’amande

Pour les végétaliens:

4 œufs = 2 tasses de tofu mou

Pour le paléo:

2 tasses de sucre blanc = 2 tasses de sucre de coco

5 cuillères à soupe de farine ordinaire = 5 cuillères à soupe de farine d’amande

Pour sans gluten:

5 cuillères à soupe de farine ordinaire = 5 cuillères à soupe de farine d’amande

Préchauffer le four à 350 degrés, préparer la grille du milieu et graisser un plat allant au four de 12 pouces sur 12 pouces (ou de taille similaire).

Mélanger le beurre, la farine et le sucre jusqu’à homogénéité et presser le mélange dans un plat en verre graissé.

Cuire au four jusqu’à ce que les sablés commencent à brunir sur les bords, environ 20 minutes, et retirer du four. Pendant la cuisson des sablés, fouettez les œufs et préparez le zeste et le jus de citron.

Dans un autre bol, mélanger la farine et le sucre et ajouter les œufs battus et le zeste de citron. (Pour végétalien, mélanger le mélange de tofu ci-dessus et laisser refroidir.)

Après avoir sorti les sablés du four, ajoutez le jus de citron au mélange d’œufs, mélangez bien et versez sur les sablés.

Remettre au four et cuire jusqu’à fermeté une fois secoué, environ 20 minutes supplémentaires. (Vegan: ne pas cuire la garniture. Verser dans la croûte et réfrigérer jusqu’à fermeté, 2 heures ou plus.)

Laisser refroidir complètement. Servir seul ou avec de la glace à la vanille et des framboises fraîches.

La rédactrice en chef Diane Peterson peut être contactée au 707-521-5287 ou à diane.peterson@pressdemocrat.com. Sur Twitter @ dianepete56

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