News: KFC va fabriquer des pépites d’imprimantes 3D: la production du futur


Les marques de restauration rapide telles que Burger King, McDonadl’s ou KFC restent en quête d’optimisation de leurs chaînes de production pour réduire l’impact de ces procédés sur l’environnement ainsi que pour approcher de nouveaux consommateurs qui préfèrent d’autres types d’ingrédients que ceux actuellement utilisés par ces entreprises.

La demande des consommateurs est claire à ce sujet. Juste pour nous donner une idée, il suffit de reconnaître qu’au Canada, 30% des consommateurs exigent des restaurants-minute pour une plus grande offre d’aliments sains, tandis que 23% demandent des salades, une situation qui est frappante si l’on considère que seulement 15% d’entre eux nécessitent des boissons pour adultes (alcoolisées), selon les données de Statista.

Une situation similaire se produit sur le marché américain, où 24 pour cent des convives déclarent que lorsqu’ils visitent un établissement de restauration rapide, ils choisissent généralement le menu «santé».

Dans le cas du marché latino-américain, les consommateurs assurent que parmi les facteurs qui influencent leurs décisions d’achat liés à leur alimentation, les attributs 100% naturels des aliments (64%), les arômes naturels (60%) et les processus de production qui incluent les fruits et les légumes (55 pour cent), sont essentiels pour favoriser un établissement ou une marque par rapport à la concurrence.

Viande qui n’est pas de la viande

Dans cet esprit, nous avons vu ces dernières années comment des centaines de marques se joignent à la tendance à proposer de plus en plus de produits bio sur leurs menus, où il ne s’agit pas seulement de livrer des produits avec plus de légumes et de verts, mais aussi de proposer des propositions qu’elles ont aussi moins. impact sur l’environnement.

Ce phénomène est évident dans la consommation de viande. De plus en plus de personnes cherchent à réduire la consommation de cette protéine d’une manière qui ne contribue pas aux effets que sa fabrication et son obtention peuvent avoir sur l’environnement.

Selon Euromonitor, le marché américain des substituts de viande se développera 2,5 milliards de dollars en 2023.

Dans le même ordre d’idées, selon Nielsen, les végétariens et omnivores cherchant à réduire leur consommation de protéines de viande représentent 98% des acheteurs de ces substituts.

De cette façon, il y a de plus en plus de propositions sur le marché qui essaient de satisfaire les besoins de ces segments; Nous avons assisté à un changement radical dans de nombreux modèles commerciaux pour s’adapter aux nouvelles tendances de consommation, que KFC rejoint désormais.

Poulet en 3D

Selon divers médias, KFC travaille sur la production de pépites de poulet à l’aide d’imprimantes 3D végétales et de cellules de poulet.

Cet effort serait le résultat de l’utilisation de la technologie de bioimpression fournie par la société russe 3D Bioprinting Solutions, dédiée à l’impression 3D de matériaux biologiques.

Comme l’indiquent les supports, il s’agirait des premières pépites développées pro complètes dans un laboratoire sans avoir recours à l’élevage de poulets pour remplir l’objectif, avec lequel la marque cherche à promouvoir son concept de «restaurant du futur» ainsi que des alternatives au consommation de viande par la volaille.

De cette façon, ce produit ne viserait pas à satisfaire les palais des consommateurs végétaliens (il contient des cellules de poulet) mais plutôt à en rendre la consommation un peu moins nocive pour l’environnement et à réduire la production de volaille.

Bien que l’intention soit bonne, il est juste de dire que ce processus est lent, il est donc possible que ce produit n’atteigne pas le marché jusqu’à ce qu’une bonne relation entre les coûts et les avantages soit trouvée.

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