Préparer du poisson pour des tacos, des salades personnalisées et du gruau pour des occasions spéciales


Bonjour, lecture amis cuisiniers. Il est temps de préparer des biscuits et d’encourager notre peuple. Voici la première demande. « Je viens d’entendre parler des biscuits au compost cette semaine, et bien que le nom ne semble pas appétissant, j’aimerais la recette. » Yeast of the Ridge parlait ici.

Dan Huth, qui a déclaré qu’il pouvait être patient, espère que vous fournirez cette recette pour une longe de porc désossée.

CENDRE. a offert quelques bonnes idées de salades ci-dessous, et c’est un échange équitable pour ce qu’elle espère que vous lui enverrez, à travers cette colonne. « Par temps chaud, je veux juste manger des salades. Je voudrais de nouvelles recettes de salades simples, faciles à préparer en rentrant à la maison après une journée stressante en tant qu’infirmière. »

POISSON POUR TACOS

La quête de recettes de poisson cuit au four a produit ce taco spécial de Jeana Reidl. « J’ai commencé avec une recette de Skinny Taste, mais je l’ai un peu modifiée. J’ai obtenu de la morue sauvage fraîche de Costco. »

Tacos au poisson avec du poisson au four

1 livre ou plus de poisson blanc ferme (j’ai utilisé de la morue, mais le vivaneau et le mahi-mahi sont bons aussi.)

1/2 cuillère à café de sel

1/4 cuillère à café d’assaisonnement chili à la lime, tel que Tajin Classic

Huile d’olive pour la cuisson

Sauce (faire 1/2 tasse):

1/4 tasse de yogourt nature ou de crème sure ou de babeurre (au choix)

3 cuillères à soupe de mayonnaise

1 cuillère à soupe de jus de citron vert

1 à 2 cuillères à soupe d’eau, pour diluer

3/4 cuillère à café de sel d’assaisonnement chili-lime, tel que Tajin Classic

1/8 cuillère à café de sel casher

Salade de chou:

1/4 tasse de coriandre hachée

1 paquet de mélange de salade de chou

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

3 cuillères à soupe de jus de citron vert

1/4 cuillère à café de sel casher

8 tortillas de maïs, réchauffées au micro-ondes – ou tortillas de farine de remplacement

Quartiers de lime, pour servir

Assaisonner le poisson avec du sel et du tajin.

Mélanger les ingrédients de la sauce dans un petit bol et réfrigérer jusqu’à ce que vous soyez prêt à manger.

Mélangez les ingrédients de la salade de chou et gardez au froid.

Chauffer la poêle et ajouter de l’huile d’olive – ni trop peu, ni trop. Cuire le poisson à feu moyen pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le poisson soit juste opaque et un peu doré. Divisez en gros morceaux.

Chauffez les tortillas au micro-ondes juste avant de servir.

Assemblez les tacos. Placer la salade de chou au fond de chaque tortilla, garnir de poisson et arroser de sauce. Servir avec des quartiers de lime et, si désiré, du guacamole. Donne 4 portions.

GRAINS DE PIERRE

Mary Lynn Wilson a parlé de sa récente expérience avec les grains de pierre. J’adore son idée de service pour les occasions spéciales: gruau garni de jambon de pays, sauce aux yeux rouges et biscuits.

Elle a écrit: «J’ai récemment dû trouver des instructions pour cuire du gruau moulu sur pierre après avoir vidé le gruau dans un bocal Mason pour le stockage. J’utilise le gruau moulu sur pierre Charleston Favorite et j’ai suivi la recette classique du Southern Grits répertoriée ci-dessous. Ces instructions incluent une méthode pour enlever l’ivraie, et je pense que cette étape supplémentaire en vaut vraiment la peine. Ma façon préférée de servir ces grains est d’en couvrir une portion saine avec un grand morceau de jambon de pays frit, une sauce aux yeux rouges et des biscuits chauds. Certainement pas quelque chose à manger souvent mais délicieux. J’ai trouvé une publicité Walmart pour le gruau sur Pinterest, mais je les ai trouvés dans mon Ingles local, et apparemment Amazon les vend également. « 

L’emballage disait: « Les grains moulus sur pierre sont broyés de la même manière que nos ancêtres les ont moulus il y a 170 ans. Le broyage traite toutes les saveurs et les textures qui ont fait leur réputation aux grains originaux. » La recette suit.

Gruau extra crémeux

1 tasse de grains moulus sur pierre

4 tasses de lait

1 tasse d’eau

1/4 livre de beurre

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de poivre moulu

Dans une casserole, ajoutez tous les ingrédients et portez à ébullition. Réduisez le feu et remuez souvent pendant 20 à 30 minutes. (Cette recette est tirée de Charleston Favorite Stone-Ground Grits, White.)

Grits du Sud classiques

Versez la quantité mesurée de grains dans un bol. Couvrir d’eau et remuer. Égouttez l’excès d’eau, les paillettes flottantes et les coques. Ajouter le gruau rincé (et le sel au goût) à un ratio de 3: 1 d’eau bouillante. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 30 à 40 minutes, en remuant fréquemment. Ajoutez 1 partie d’eau supplémentaire à ce moment lorsque les grains ont épaissi et remuez pour obtenir une consistance correcte. Ajoutez du sel et du poivre supplémentaires au goût.

Pour faire 4 portions, utilisez 1/2 tasse de grains, 2 tasses d’eau et 1/2 cuillère à café de sel. La recette peut être doublée.

Gruau crémeux Charleston

Suivez la recette Classic Southern Grits ci-dessus et utilisez 1/2 partie d’eau gazeuse et 1/2 partie de crème ou de lait pendant les 10 dernières minutes de cuisson. Pour protéger l’intégrité du produit, conserver dans le réfrigérateur-congélateur car les grains Charleston Favorite ne contiennent aucun agent de conservation ni additif.

SALADES SUR MESURE

Enfin, ici, A.S.H. propose quelques-unes de ses salades préférées. Elle vous laisse le soin de décider des proportions appropriées et vous pouvez ainsi personnaliser ce plat.

Salade d’été ou d’hiver

Tomates fraîches, coupées en dés (utilisez des tomates raisins, cerises ou Roma en hiver)

Pois chiches (pois chiches), en conserve, égouttés et rincés

Feta

Avocats

Haricots noirs, égouttés et rincés (facultatif)

Maïs, frais ou congelé (facultatif)

Patates douces cuites, coupées en cubes (facultatif)

Mélangez et servez chaud ou froid. Aucune vinaigrette n’est nécessaire, mais assaisonnez avec du sel et du poivre.

Quinoa de maman

Quinoa cuit, chaud ou froid

Noix hachées (de préférence légèrement grillées)

Cerises séchées

dés d’avocat

Feta

Vinaigrette, maison ou en bouteille, ou vinaigrette de votre choix

Mélangez tous les ingrédients sauf la vinaigrette à votre goût, puis ajoutez un peu de vinaigrette – pas au point que cela se mette au fond de votre bol. Mélanger légèrement, rectifier les assaisonnements et servir.

Cela a été une semaine intéressante sur le plan alimentaire dans notre maison en quarantaine. Nous avons apprécié les tomates anciennes de partout où nous pouvons les trouver, et le merveilleux maïs de Ralph West de son stand six jours par semaine à Trenton, en Géorgie, et les grandes pastèques sans pépins livrées par Aldi. Notre fils en résidence a produit du pain au levain presque tous les jours, et trois nuits consécutives, un pain focaccia étonnant avec une croûte huilée d’olive et un intérieur en forme de nuage. Il a amélioré le beurre prévisible avec des flocons de sel de mer, et son père est devenu la fenêtre au volant d’un spécialiste du poulet frit pendant plus d’un jour. Les muffins au fromage à la crème de la corbeille à pain sont les petits-déjeuners nécessaires aux petites-filles, grâce à un ami généreux qui les a livrés avec les meilleures pêches de la saison. Les jours s’éternisent, les incertitudes de l’école, de la santé et du travail tirent notre patience et nos cordes sensibles.

Mais le dîner – oh dîner – et le petit déjeuner et le déjeuner, d’ailleurs – continuent de nous transporter.

Pour cela, nous rendons grâce.

DEMANDES

* Biscuits de compost

* Longe de porc désossée

* Salades simples

POUR NOUS JOINDRE

Fare Exchange est un lieu de rencontre de longue date pour les personnes qui aiment cuisiner et aiment manger. Nous accueillons à la fois vos recettes et vos demandes. Assurez-vous d’inclure des instructions précises pour chaque recette que vous envoyez.

Adresse postale: Jane Henegar, 913, chemin Mount Olive, Lookout Mountain, Géorgie 30750

Email: chattfare@gmail.com


Du texte
Jane Henegar

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