Que cuisinent les meilleurs chefs des EAU à la maison? Quatre recettes faciles à recréer


Beaucoup d’entre nous souhaitent pouvoir cuisiner comme un chef, mais l’idée d’asservir un poêle chaud pendant des heures après le travail est un peu rebutante.

Mais cuisiner comme un professionnel ne se résume pas à des procédures complexes en plusieurs étapes. En fait, après avoir passé toute la journée dans la cuisine, la plupart des chefs savent que les repas maison les meilleurs et les plus sains sont aussi les plus simples.

Si vous avez toujours voulu prendre une feuille de leurs livres, voici les plats réconfortants de certains des noms les plus renommés de Dubaï, avec les recettes.

Izu Ani

Le chef étoilé derrière plusieurs concepts de premier plan aux Émirats arabes unis, notamment Fika dans le Jumeirah Beach Hotel, Aya dans City Walk et le restaurant DIFC Gaia, pense qu’il est facile de manger sainement… il suffit de cuisiner à la maison.

«Lorsque vous vous cuisinez, vous savez exactement ce que vous mangez», explique-t-il. Son idée d’une cuisine maison saine consiste à préparer des plats optimaux pour le bien-être, le bonheur et l’énergie, c’est pourquoi les humbles œufs pochés et le saumon fumé restent l’un de ses favoris.

Oeufs pochés et saumon fumé du chef Ani

Oeufs pochés et saumon avec la sauce hollandaise signature du chef Izu Ani. Avec l'aimable autorisation d'Izu Ani

Oeufs pochés et saumon avec la sauce hollandaise signature du chef Izu Ani. Courtoisie Izu Ani

Ingrédients

5 œufs (3 pour la sauce hollandaise, 2 pour le plat principal)

Un peu d’eau

30 ml de vinaigre balsamique blanc

60g à 80g de beurre clarifié

Deux tranches de pain

Saumon fumé, en haut

L’huile d’olive, au goût

Sel et poivre noir, au goût

Méthode

Pour la sauce hollandaise:

1. Faites bouillir l’eau dans une casserole.

2. Placez un œuf et le jaune de deux autres œufs dans un bol et versez un filet d’eau. Ajouter le vinaigre balsamique blanc et le sel.

3. Dès que vous ajoutez le sel, commencez à fouetter le mélange. Essayez d’obtenir autant d’air que possible dans la sauce pour la rendre moelleuse.

4. Placer le bol au-dessus de l’eau bouillante en fouettant pour ajouter de la chaleur au mélange. Une fois que vous avez atteint une consistance épaisse et moelleuse, ajoutez le beurre clarifié tout en fouettant, peu à peu pour garder la sauce légère.

Pour l’oeuf poché:

J’aime toujours utiliser une grande casserole, qui donne une forme de larme aux œufs. J’aime aussi utiliser les œufs les plus frais pour la meilleure saveur. Vous pouvez vérifier cela en le cassant; les œufs plus âgés ont une consistance qui coule et ressemble à de l’eau, tandis que les œufs plus jeunes sont plus rebondis.

1. Porter l’eau à ébullition avec un peu de sel.

2. Casser les œufs dans l’eau, cuire environ 90 secondes à deux minutes, jusqu’à la consistance désirée.

3. Pour finir, faites griller le pain de votre choix et garnissez de saumon fumé frais. Déposer les œufs pochés dessus, puis la sauce hollandaise, le poivre noir et l’huile d’olive au goût.

Reif Othman

Chef Reif Othman de Reif restaurant japonais Kushiyaki à Dubaï. Antonie Robertson / Le National

Chef Reif Othman de Reif restaurant japonais Kushiyaki à Dubaï. Antonie Robertson / Le National

Le chef de Dubaï, qui a travaillé dans des établissements comme Zuma avant de lancer son propre restaurant, Reif Japanese Kushiyaki, sait s’occuper. Ainsi, son idée d’un repas simple mais savoureux est les pâtes – un plat qui peut être préparé avec une relative facilité.

Udon du chef Othman’s aux fruits de mer, avec crème au yuzu koshu

Un bol crémeux de nouilles udon est la référence du chef Reif Othman en matière de réconfort. Gracieuseté de Reif Othman

Un bol crémeux de nouilles udon est la référence du chef Reif Othman en matière de réconfort. Courtoisie Reif Othman

Ingrédients

100g de bar

80g de crevettes

300g d’udon

½ tasse de crème à cuisson

½ tasse de bouillon de poulet

1 c. À thé d’échalotes hachées

½ cuillère à café d’ail haché

¼ cuillère à café de yuzu koshu

1 cuillère à soupe de beurre salé

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

30g de haricots verts

5g de ciboulette hachée

5g d’oignon de printemps haché

3 tomates cerises rouges, coupées (ou à votre goût)

2 feuilles de basilic

Sel et poivre au goût

Méthode

1. Faites chauffer une poêle, ajoutez l’huile et le beurre en même temps. Une fois le beurre fondu, ajoutez l’ail et les échalotes et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient brun clair. Ajouter le bouillon de poulet et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant deux minutes, puis ajouter la crème et poursuivre la cuisson pour la réduire.

2. Pendant que la sauce diminue, faites cuire les nouilles udon dans de l’eau bouillante chaude et salée. Une fois prêt, filtrez.

3. Entre-temps, ajoutez le bar, les crevettes, les haricots verts et le yuzu koshu à la sauce et assaisonnez de sel et de poivre. Ajouter les nouilles udon, bien mélanger et verser dans une assiette ou un bol peu profond. Garnir de ciboulette, d’oignon de printemps, de feuilles de basilic et de tomates.

Colin Clague

Le chef Colin Clague est l'actuel cadre exécutif de Ruya Dubai.

Le chef Colin Clague est l’actuel chef exécutif de Ruya Dubai.

L’ancien chef Zuma, et actuellement chef exécutif de Ruya, est en train d’enseigner à son fils aîné, qui est à l’université cette année, comment préparer des repas de base qui sont sains, copieux et pas trop chers. Cela comprend cette recette de couscous aux légumes.

Comme l’explique Clague: « C’est facile, car vous versez essentiellement de l’eau bouillante sur le couscous et les légumes sont juste cuits dans un bouillon aromatisé. Les légumes peuvent être changés tant que vous tenez compte de leur temps de cuisson et que les pois chiches en conserve sont facilement disponibles. « 

Clague recommande d’ajouter des escalopes d’agneau, de la saucisse Merguez ou du poulet grillé épicé sur le côté pour en faire un repas complet et délicieux.

Couscous aux légumes du chef Clague

Couscous aux légumes, un repas sain et sain selon le chef Colin Clague. Avec l'aimable autorisation de Cheg Colin Clague

Couscous aux légumes, un repas sain et sain selon le chef Colin Clague. Avec la permission de Colin Clague

Ingrédients

Pour le couscous:

500g de couscous

5g de sel de mer de Maldon

600 ml d’eau tiède

30g de beurre non salé

Pour le ragoût de légumes:

1,5 litre de bouillon de légumes

20g de pâte de tomate

5 gousses d’ail, écrasées

2 feuilles de laurier

1 brin de romarin

8 grains de poivre noir

4 petits oignons rouges, coupés en quartiers

2 carottes, pelées et coupées en dés

200g de citrouille, pelée et coupée en dés

1 courgette, coupée en dés

3 tomates en quartiers

1 petite aubergine, coupée en dés

2 petits poireaux coupés en dés

10g de miel

20g de harissa

Sel et poivre fraîchement moulus, au goût

Méthode

1. Préchauffez le four à 180 degrés Celsius.

2. Placer le couscous dans un plat à rôtir, ajouter le sel et verser l’eau tiède ou le bouillon de légumes, remuer pour s’assurer que les grains sont couverts et recouvrir d’un film alimentaire et laisser absorber pendant 15 minutes.

3. Pour les légumes, rôtir les carottes, les oignons et la citrouille jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis verser le bouillon de légumes. Ajouter les feuilles de laurier, le romarin, l’ail et la pâte de tomate et assaisonner légèrement de sel et de poivre.

4. Après environ six à sept heures minutes, une fois les légumes à moitié cuits, ajouter l’aubergine, la courgette et le bébé poireau. Laisser mijoter pendant environ 10-15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

5. Ajouter les pois chiches cuits, les tomates et le miel et assaisonner avec de l’harissa.

6. Ratisser le couscous avec une fourchette pour séparer les grains, ajouter l’huile et frotter avec les doigts pour enrober et aérer.

7. Ajouter le beurre coupé en dés, couvrir de papier sulfurisé et placer dans le four préchauffé 10-15 minutes jusqu’à chaud. Pour servir, déposer le couscous dans un bol et garnir d’une louche de ragoût.

Scott Price

Nick Alvis et Scott Price. Jeffrey E Biteng / Le National

Nick Alvis et Scott Price of Folly par Nick & Scott. Jeffrey E Biteng / Le National

Beaucoup d’entre nous ont passé du pain enfermé pour faire du pain, et il semble que certains de nos chefs préférés aient fait de même. Scott Price, la moitié du duo derrière Folly de Nick et Scott, admet que sa recette de prédilection est la focaccia fraîche.

«J’adore cuisiner cela à la maison car je trouve cela très relaxant», dit-il.

Focaccia à l’huile d’olive et au romarin de Chef Price

Une focaccia au romarin et à l'huile d'olive, un favori du chef Scott Price of Folly de Nick & Scott. Gracieuseté de Kevin George

Une focaccia au romarin et à l’huile d’olive, un favori du chef Scott Price of Folly de Nick & Scott. Avec la permission de Kevin George

Ingrédients

15g de levure fraîche

50 ml d’huile d’olive extra vierge de bonne qualité, en plus pour arroser

320 ml d’eau

10g de sel

4 brins de romarin frais

Sel de Maldon

Méthode

1. Frottez la levure dans la farine du bout des doigts jusqu’à ce qu’un crumble rugueux soit obtenu.

2. Ajoutez le sel, l’huile d’olive et l’eau. Mélanger les ingrédients ensemble pendant deux à trois minutes jusqu’à formation d’une pâte.

3. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique. Placer dans un bol légèrement fariné et couvrir d’un linge et laisser au chaud pendant une heure.

4. Une fois que la pâte a doublé de taille, tournez-la délicatement dans une plaque à pâtisserie fortement huilée. Presser doucement dans le plateau et arroser d’un peu d’huile d’olive. Couvrir et laisser reposer une autre heure.

5. Retirer le romarin des tiges et presser doucement dans la pâte, arroser d’un peu d’huile d’olive. Couvrir et prouver une heure de plus.

6. Préchauffez le four à 225 ° C.

7. Retirer le couvercle, saupoudrer généreusement de sel de Maldon et arroser d’un peu d’huile. Cuire au four pendant 25 minutes. Une fois doré, retirer de la plaque de cuisson et laisser refroidir.

Mis à jour: 22 juin 2020 17h39



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