Scrappy Chef: le puissant homard


Arrêtons-nous aujourd’hui pour considérer, sinon féliciter, le puissant homard. Il était autrefois connu comme «Le cafard de la mer», je connais Heh! (Oh, je viens de trébucher sur mes origines canadiennes), juste le mot «cafard» me fait grincer des dents. Le homard, puis à une date ultérieure a été rebaptisé «Le chevalier blindé de l’océan» et enfin «Seafood Royalty».

Maintenant, j’apprécie et dévore généralement un seul de ceux-ci par an, juste pour satisfaire mon envie de la petite créature parce qu’ils sont si chers et sautent parfois une année si le prix est si élevé qu’il me fait tourner la tête. Donc, quand j’ai l’occasion de me faire plaisir, mon compteur amusant explose quand je craque et prends le petit bougre et le plonge dans l’or fondu, si délicat et doux au goût. OK, rayez cela de ma liste de seaux annuelle.

Donc, après une escapade aventureuse avec mon chirurgien orthopédiste, le Dr Timoney à Auburn, mon amie (j’adore!) Barbara M. a suggéré de s’arrêter chez LaRochelle’s Seafood à Auburn et j’ai découvert que le prix par livre était aussi bas que 4,50 $ à 8,50 $. Un homard pour 5,00 $? En aucune façon! Hellooo !!! Mon mode Scrappy Chef a démarré. Nous avons été accueillis avec d’énormes sourires amicaux. Neil, le propriétaire, très fier et édifié, nous a fait voyager à travers ses réservoirs galactiques, homards tous séparés en catégories. Dans la salle de la devanture, le grand boîtier présentait les huîtres, les pétoncles, les crabes et les crevettes les plus frais et voici la meilleure partie, vous pouvez également commander un dîner de fruits de mer cuit frais, empilé, avec des frites coupées à la main, de la salade de chou de 6,99 $ à 14,99 $ et c’était tellement délicieux, et nous n’avons toujours pas pu terminer le tout.

Autrefois appelée la protéine du pauvre, elle ne convenait qu’aux pauvres, aux serviteurs, aux prisonniers et aux agrafes des soldats pour l’idée de chacun d’une délicatesse, «Le cafard de la mer» – il y a environ 150 ans, est devenu l’un des plus remarquables re-branding dans l’histoire du produit.

Le commander dans un restaurant, le servir lors de fêtes indiquant que son plat préféré est le homard, ce n’est pas du tout la même chose que de faire tout cela avec, par exemple la Turquie ou même plus, de l’agneau. Non! Le homard est cher, il est délicieux, mais signifie également une économie de renonciation et signifie l’utilisation de pièces de monnaie pour la poursuite du plaisir. Donc, si l’on pouvait imaginer le homard parler, dans mon livre, il a probablement un accent britannique, et très probablement porter un chapeau haut de forme, un monocle et une cape d’opéra!

Avez-vous récemment mangé du homard dans un restaurant? Blague à part, le homard est vraiment cher. Ce qui rend un aliment délicieux ne le rend pas populaire. Le prix est directement lié à l’offre et à la quantité qui peut être capturée. Il semble que cela devrait être évident. Économie 101. C’est l’offre et la demande de base.

Si le homard d’aujourd’hui porte un chapeau haut de forme, il y a 80 ans, il portait une salopette et ramassait probablement des ordures. Le homard est une créature autodidacte et tout à fait le grimpeur social. Alors, comment ont-ils gravi l’échelle sociale?

Il était si abondant au début, il était bon marché à préparer, bon et nutritif. Les colons de la colonie de Mass Bay les ont rassemblés à la main. Ils étaient si nombreux, échouant sur les rives en tas de deux pieds de haut, considérés comme des déchets. Imaginez simplement des homards sur des homards sur des homards. En 1622, le gouverneur Wm. Bradford de la plantation Plymouth, était gêné d’admettre au nouveau colon l’abondance du homard. C’était alors, selon la rumeur, que les colonies devaient signer des contrats promettant aux serviteurs et aux prisonniers de ne pas être nourris de homard plus de 3 fois par semaine. Les gens en mangeaient, mais pas avec joie et généralement pas ouvertement, les coquilles de la créature étaient considérées comme des signes de pauvreté et de dégradation, car il s’agissait, pour tout le monde, d’un habitant de l’océan peu familier et dégoûtant et dégoûtant qui ressemblait à un insecte.

Dans les années 1800, le homard pouvait être acheté en boîtes (20 à 47 cents la canette) comme le spam ou le thon, à un prix raisonnable d’environ 11 cents la livre et généralement donné au chat domestique. Le Maine a couvert la côte de conserveries, produisant activement des homards de 5 livres et plus. Le moi. Le ministère des Ressources marines a déclaré que ces conserveries étaient si efficaces au niveau de la transformation qu’elles ont ensuite été forcées de travailler avec 3 ou 4 livres, jugées trop petites et remises en place, avant que des réglementations ne soient imposées sur le commerce.

À Maine Lobster Now, des lois ont été appliquées pour protéger la population et l’habitat du homard reproducteur, elles étaient destinées à attraper et à relâcher la femelle (parfois appelée poule) qui peut avoir jusqu’à un million d’œufs chacune, peuplant nos océans. Il lui faut 7 ans pour être pleinement développée pour se reproduire, puis stocke ses œufs pendant environ 15 mois jusqu’à ce qu’elle pond et passe. Contrairement à NH et MA, nos lois de conservation protègent les habitats de nos futurs homards.

Ce n’est qu’à la fin du 19e siècle que les chemins de fer d’Amérique ont commencé à se propager vers l’Ouest. Les chefs de wagons ont reconnu que le homard pouvait être servi, sans méfiance, aux passagers comme un aliment étranger comme s’il était rare, même si le coût du transport était très, très faible. Les gens ont commencé à l’aimer, ne sachant pas vraiment sa valeur en tant que poubelle et c’est devenu si populaire auprès des chefs qu’ils ont commencé à le faire cuire entier car il a fait une meilleure présentation dans l’assiette et comme le pain, le whisky, le beurre ou les cornichons, il a décollé comme un fou . La perception gustative des Américains a fait grimper la demande et les pêcheurs ont remarqué de moins en moins de prises, ce qui a fait augmenter les coûts. ~ Offre et demande. (Économie 100)

Les prix ont atteint leur premier sommet dans les années 1920. La dépression a affecté la structure des prix car personne ne pouvait plus se le permettre et cela a donné au pêcheur le temps de se remettre lentement avec l’économie. Dans les années 40, le gouvernement artificiel a commencé à imposer une structure de prix qui, à un moment donné, les prix du homard ont augmenté de plus de 18% -22%. Selon Neil de LaRochelles, « en comparant la structure des prix d’aujourd’hui à celle, en mars dernier par exemple », il dit que « les prix ont grimpé à 12,00 $ la livre en gros ».

Dans les années 50, le homard s’était positionné comme une délicatesse, une denrée exotique à la mode, populaire auprès des stars de cinéma, des nouvelles familles riches et de ce que les Rockefeller servaient lors de dîners ou d’une soirée mangé comme un dîner décadent.

Les touristes affluent vers la côte du Maine et Cape Cod, MA pour manger des repas de homard sur des tables de pique-nique près de l’océan satisfaisant un rêve de vacances de fantaisie en Nouvelle-Angleterre. La viande de homard est beaucoup plus riche et plus substantielle que la plupart des poissons, son goût, subtil par rapport au caractère marin des moules et des crabes, vous donne envie de ce plaisir. Maintenant, il est vendu au taux du marché, avec tous les «dépend de».

Cette nouvelle image de marque a vu le jour alors que le homard gravissait son échelle sociale. Les influences sociales sur la nourriture et nos habitudes alimentaires ont eu un impact sur de nombreux facteurs. Vous l’appréciez parce que les gens autour de vous semblent l’apprécier.

~ La bière Pabst Blue Ribbon est passée d’une bière de classe moyenne du Midwest à la boisson préférée de Brooklyn, sans changement de recette.

~ Marlboro considérait autrefois la cigarette d’une femme mal vendue. Elle a été renommée en utilisant des cow-boys à cheval et dirigée vers l’homme macho.

~ Par conséquent, notre homard dans son ascension vers la société, également renommé avec succès. Le homard semble avoir meilleur goût pour nous «parce qu’il est si cher».

~ Rien sur le produit n’a changé, mais si la pression des pairs et le comportement autour du produit changent, notre appréciation en va de même. (Économie 102)

Les homards ont une anatomie étrange, et beaucoup ont peur de les ramasser, ils ont l’air dégoûtants, sauf cuits sur le plateau, mais ils sont sains, moins caloriques qu’une portion égale de poulet à la peau. Il offre des acides gras oméga-3 sains, du potassium et est riche en vitamines E, B-12 et B-6.

~ Fait amusant: le Guinesses Book of World Records recensait le plus gros homard enregistré pesant 44,4 livres et trouvé en Nouvelle-Écosse.

Les recettes

Griller le homard est un peu peu orthodoxe, mais la chaleur sèche imprègne la chair de homard avec le goût de la coquille, lui donnant une saveur plus complexe et caramélisée. C’est la même raison pour laquelle la viande cuite sur l’os a meilleur goût. Quand je l’ai essayé, je suis totalement tombé amoureux de la saveur. Griller mon homard sera mon choix à partir de maintenant.

Homard grillé 4 personnes

Ingrédients:

4–1 1/2 livre de homards vivants, coupés en deux sur la longueur (de la queue vers le haut et nettoyer l’intérieur).

Huile d’olive

1-2 gros citrons, coupés en quartiers

Sauce au beurre (Recette ci-dessous)

Instructions:

1. Préchauffez le gril à feu moyen-élevé, 400 * à 450 *. (Si vous utilisez du charbon de bois, faites un feu moyen-élevé et attendez que les charbons deviennent gris).

2. Arroser les moitiés de homard d’huile d’olive.

3. Placer les homards sur le gril, les décortiquer. NE PAS retourner les homards pendant la cuisson ou vous perdrez le beurre et les jus. La coquille agit comme un bateau et conserve toutes les saveurs.

4. Faire griller pendant environ 5-6 minutes, arroser (ou étaler) une partie de la sauce au beurre à l’ail et aux herbes, placer les tiges d’ail ou d’échalotes sur le dessus, presser 2 quartiers de citron sur les moitiés et le placer avec les échalotes / tiges d’ail au-dessus de vos moitiés de homard. Cuire encore 4 à 5 minutes pour infuser les saveurs. Si les coquilles commencent à noircir, faites-les glisser vers une partie plus froide du gril. Vérifiez la fermeté et la translucidité et retirez-les dans un plat, placez une feuille de papier d’aluminium sans serrer sur le dessus, laissez reposer pendant 5 minutes et servez avec des quartiers de citron supplémentaires et du beurre fondu et la sauce au beurre restante.

Composé de beurre de base

1 livre de beurre non salé, tranché

1/3 tasse de vin blanc

1/8 tasse de vinaigre rouge

3 échalotes entières, avec des tiges, ou 2 ail entier ou ciboulette avec des tiges. (J’ai sorti de l’ail frais de mon jardin) haché finement. (utilisez la tête et environ 2 pouces des tiges vertes)

ou utilisez 3 cuillères à soupe d’ail émincé

1 1/2 c. Assaisonnement Old Bay

1/2 c. poivre noir concassé

1 c. estragon

une généreuse pincée de poivre de Cayenne

1/2 citron, pressé

Instructions:

1. Mélanger dans une petite casserole à feu moyen, le vin, le vinaigre et les échalotes / têtes d’ail.

2. Porter à ébullition et réduire jusqu’à ce que vous ayez 2 cuillères à soupe de liquide, ajouter lentement le beurre en tranches en fouettant jusqu’à ce que chaque morceau fonde. Gardez-le en mouvement et ne le laissez pas devenir trop chaud ou trop froid, sinon il se brisera.

Une fois le beurre fondu, ajoutez les ingrédients secs en fouettant doucement. Retirer du feu et garder au chaud.

Si vous voulez rester simple, vous pouvez faire ce beurre au citron, vous n’aurez tout simplement pas les saveurs du vin blanc qui rehaussent la saveur du beurre.

Pour 2 portions ou 2 homards. (Double pour 4)

2 bâtonnets de beurre, ramollir

2 c. jus de citron

2 c. persil frais haché

2 c. À thé de ciboulette ou d’échalotes fraîches hachées

2 c. basilic frais, haché

Fouetter le beurre dans un petit bol, ajouter les ingrédients, bien mélanger.

*** Il existe d’innombrables façons de parfumer les beurres, reportez-vous à mon récent article sur le beurre et aux articles de Corn on the Cob de l’année dernière, vous aurez 30 façons différentes de parfumer votre beurre. Si vous avez besoin de les réimprimer, envoyez-moi un e-mail avec la demande et les informations et je vous les ferai parvenir. Je veux que vous essayiez de faire griller votre homard, vous serez heureux! Comme toujours, votre amour, vos idées et vos commentaires sont toujours les bienvenus à [email protected] ~ Bonne bouffe! ~ Happy Lobstering! ~ Et les derniers mots:

~ ”Le bon endroit pour manger un homard… est dans une cabane à homard aussi près de la mer que possible. Il n’y a pas de carte de menu car il n’y a rien d’autre à manger que du homard bouilli avec du beurre fondu ». ~ Pearl S. Buck


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