The Back Burner: Rasam à l’ail chaud et épicé pour les jours froids et pluvieux

Vous pouvez avoir du rasam à l’ail seul, en soupe ou avec du riz cuit à la vapeur, surmonté d’un peu de ghee. (Photo: Pooja Pillai)

L’année dernière, alors que j’étais en vacances à Idukki au Kerala, j’ai été affligé par l’un de ces rhumes thoraciques périodiques qui m’ont tourmenté presque toute ma vie. Cette fois, cependant, c’était pire que d’habitude et mon poumons étaient si encombrés que j’avais l’impression que quelqu’un y avait versé du ciment. Il n’y avait pas beaucoup d’aide médicale à portée de main; c’était le soir, donc la clinique la plus proche avait fermé, de même que la seule pharmacie de la région.

Si vous avez déjà été vraiment malade, vous saurez que vous êtes extrêmement susceptible d’être saisi par une idée de ce qui vous aidera exactement, aussi irrationnel que cela puisse paraître à votre entourage. Alors que je luttais pour aspirer de l’air dans mes poumons, j’étais convaincu que la seule chose qui me ferait me sentir mieux était un bol de chaud et épicé. soupe. J’ai pratiquement demandé une telle soupe et comme personne dans la plantation de thé où nous logions ne savait vraiment comment en faire, j’ai plutôt servi une soupière de rasam à l’ail, le plus épicé et le plus piquant que j’aie jamais mangé.

Le rasam a fonctionné (une visite à la clinique le lendemain matin a fonctionné encore mieux). Bien que je ne vous recommande pas de boire un bol de rasam à l’ail chaque fois que vous avez un rhume (consultez votre médecin pour le meilleur conseil), cela m’a énormément aidé cette nuit-là, me permettant de dormir et de me reposer. Depuis ce jour, j’associe ceci épicé bouillon de bien-être physique et je l’ai fait plusieurs fois à la maison, généralement lorsque je ne me sens pas bien ou, à l’occasion, lorsque mon humeur ou la météo semblent le demander.

Vous n’avez pas besoin de faire griller les ingrédients du rasam masala, mais cela contribue à rehausser leur saveur, je le recommande donc. (Photo: Pooja Pillai)

En fait, c’est un excellent remontant pour les jours où le ciel s’assombrit et il fait humide et froid dehors. La plupart d’entre nous ont de toute façon envie de boire quelque chose de chaud quand il pleut, alors pourquoi ne pas essayer cet ail Rasam ce qui, je le promets, ne prendra que 20 minutes.

Remarque: cette recette vous oblige à faire le rasam masala à partir de zéro, mais il ne nécessite que quatre ingrédients et est préparé en environ cinq minutes, donc il n’y a pratiquement aucun effort. Cependant, si vous souhaitez utiliser une poudre de rasam prête à l’emploi, n’hésitez pas à le faire. Cela peut ne pas inclure d’ail, mais étant donné la quantité d’ail que vous utiliserez de toute façon, ça devrait aller.

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Ingrédients:

8-10 – Gousses d’ail écrasées
1 – Boule de tamarin de la taille d’un citron vert
1 – Moyen tomate, haché finement
1 – Brin de feuilles de curry
2-3 – Piments rouges séchés
½ cuillère à café – Graines de moutarde
½ cuillère à café – Urad dal décortiqué et fendu
¼ cuillère à café – Safran des Indes poudre
1 cuillère à soupe – huile de coco (peut être remplacée par n’importe quelle huile à saveur neutre)
Une pincée d’asafoetida
Sel, au goût

Pour rasam masala:

1 cuillère à café – Entier poivre noir
1 cuillère à café de graines de cumin
2-3 – Gousses d’ail
2-3 – Piments rouges séchés

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Pour garnir:

Une poignée de frais coriandre feuilles, hachées

Broyez le rasam masala aussi finement que possible. Ce ne sera pas aussi bien que la poudre de rasam prête à l’emploi, mais ça va. (Photo: Pooja Pillai)

Méthode:

* Faites tremper le tamarin dans deux tasses d’eau chaude pendant 10 à 15 minutes.

* Pendant que le tamarin trempe, faites griller les ingrédients du rasam masala et réduisez-le en poudre aussi fine que possible. Si vous ne voulez pas le faire rôtir, ça va, mais je trouve que cela aide à rehausser la saveur naturelle de terre du cumin.

* Chauffer l’huile à feu moyen et faire sauter graines de moutarde dedans.

* Ajouter le urad dal et rôtir jusqu’à ce qu’il soit doré.

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* En succession rapide, ajoutez les feuilles de curry, les piments rouges séchés et l’ail écrasé.

* Lorsque l’odeur crue de l’ail commence à s’estomper, ajoutez la tomate hachée, le curcuma en poudre et l’asafoetida. Faites cuire jusqu’à ce que la tomate soit molle.

* Enfin, ajoutez le rasam masala et faites frire pendant 2-3 minutes ou jusqu’à ce que vous obteniez l’arôme du poivre et le cumin.

La plupart d’entre nous ont l’envie de boire quelque chose de chaud quand il pleut de toute façon, alors pourquoi ne pas essayer ce rasam à l’ail qui ne prendra que 20 minutes. (Photo: Pooja Pillai)

* L’eau de tamarin devrait être suffisamment fraîche maintenant. Filtrer et verser l’eau dans le Masala.

* Vous pouvez ajouter de l’eau si vous pensez que cela est nécessaire. Rasam est généralement assez mince en consistance.

* Sel, au besoin.

* Augmentez la flamme et laissez bouillir le rasam. Une fois que c’est fait, baissez la flamme et laissez mijoter pendant quelques minutes, puis éteignez le poêle.

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* Garnir de feuilles de coriandre hachées et servir chaud.

Vous pouvez boire ce rasam en soupe seul, ou l’avoir avec du riz cuit à la vapeur (avec ghee, évidemment) et papad. Ce sera, sans aucun doute, l’un des bouillons les plus satisfaisants et les plus nourrissants que vous ayez jamais.

[The Back Burner is a weekly blog that will talk about all things food (with recipes, of course)]

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