Torréfacteurs de café noir et blanc en Caroline du Nord


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Cette semaine, nous examinons de plus près Torréfacteurs à café noir et blanc, opérant à partir de la grande région de Raleigh (Rolesville et Wake Forest). Fondé par des légendes de la compétition de baristas, le Champion Barista des États-Unis 2016 Lem Butler et le Champion USBC 2017 Kyle Ramage, Black & White exploite des cafés dans toute la région de Raleigh / Durham et est servi dans des cafés à travers le pays, comme Hopper & Burr en Californie, Drip à New York et Spitfire Coffee à la Nouvelle-Orléans. Nous avons discuté numériquement avec Lem Butler pour en savoir plus sur le design, les valeurs de Black & White et pour découvrir la signification de la marque Panda de l’entreprise.

Pour les personnes qui ne sont pas familières, dites-nous un peu plus sur les torréfacteurs de café noir et blanc.

Black & White a commencé comme une idée dans le but de créer des opportunités pour les gens du café dans la chaîne de valeur du café, tout comme des opportunités ont été créées pour Kyle et moi-même. Une idée de «payer en avant». Nous avons créé cette machine avec pour mission de simplifier le café exceptionnel. La simplicité est beaucoup plus accessible. Nos trois valeurs fondamentales (service, communauté, excellence) déterminent la façon dont nous nous approvisionnons en café, torréfaction, vendons du café, embauchons du personnel et établissons des partenariats avec d’autres entreprises. Nos valeurs fondamentales nous permettent de rester sur la bonne voie avec notre mission. En cette période folle, la communauté a maintenu notre entreprise ensemble.

Les gens connaissent peut-être les fondateurs Lem Butler et Kyle Ramage – qui d’autre fait partie de l’équipe?

Nous avons acheté Back Alley Coffee Roasters en 2017, nous avons donc commencé avec une équipe formidable de 10. Kyle et moi avons travaillé à différents postes dans l’entreprise, mais à mesure que B&W grandissait, nous avons jugé nécessaire de mettre les bonnes personnes dans la bonne position pour faire avancer l’entreprise vers notre mission. Nous avons actuellement 31 employés qui occupent ces postes importants. RuthAnne Floyd torréfie depuis quelques années et gère notre équipe de production; Jennifer Hall est notre chef de marque et notre concepteur de site Web; Andrew Gardner gère notre programme alimentaire dans notre troisième café; Jake MacFarland a déménagé de l’Alabama pour gérer notre emplacement au centre-ville de Raleigh; Joel Beever gère notre emplacement d’origine et nous avons embauché Anthony Ragler en tant que nouveau développeur régional pour nous aider à gérer les partenariats de gros locaux et régionaux.

Parlez-nous du panda.

Les pandas sont un animal rare et en voie de disparition. J’ai vu un panda pour la première fois au zoo d’Atlanta il y a des années. J’ai également remporté l’USBC 2016 à Atlanta. Avec un succès sur la scène internationale, j’ai été invité en Chine quatre fois et lors d’une de ces visites, j’ai eu la chance de visiter le Panda Research Center à Chengdu. Le panda géant est devenu mon animal préféré. Il est assez rare que seuls deux baristas du sud-est aient remporté l’USBC et nous l’avons fait des années consécutives, il semblait donc parfait d’avoir le Panda géant noir et blanc pour représenter notre marque. Nous aimons aussi les cafés rares comme ceux avec lesquels nous avons concouru en 2016 et 2017; Finca Nuguo de Jose Gallardo.

La marque visuelle applique des notes de saveur pour les offres de café, il y a généralement trois à quatre descripteurs de saveur (Arnold Palmer, citron miellat, floral, etc.). Est-il difficile de se poser sur ceux-ci?

Quand je suis finalement arrivé au tour final de l’USBC, j’étais extrêmement nerveux pendant mon temps d’entraînement. C’était aussi la première fois que je n’avais pas d’équipe pour m’aider à goûter. Mes nerfs ont eu raison de moi et je n’ai rien pu goûter. Parlez de trac. Kyle travaillait pour Mahlkönig donc il travaillait déjà dans les coulisses. Je lui ai demandé de goûter le café et de voir si mes appels de saveur étaient toujours d’actualité. Ils l’étaient et il a également pris des appels très spécifiques que je n’ai jamais goûtés. Ses appels étaient au point et ils l’ont toujours été. Je suis convaincu qu’il est un super-maître et que c’est un domaine où il dépasse. Nous discutons beaucoup de saveurs, mais je fais plus confiance à son palais qu’au mien.

Les deux fondateurs de Black & White sont à la fois des baristas chevronnés et accomplis – cette expérience influence-t-elle l’offre de café de l’entreprise?

En effet. J’avais l’habitude de penser que j’avais consacré 17 ans de ma vie au café de spécialité; Je me suis rendu compte qu’à l’origine de Black & White Coffee Roasters, je consacrais ma vie à des relations de qualité. De la culture du café à la transformation du café, en passant par la torréfaction et la préparation du café, c’est la synergie des relations de collaboration et de l’innovation modernisée qui construit une communauté durable sur toute la chaîne de valeur du café. La préparation des concours de barista a fait de nous deux de meilleurs professionnels du café. Gagner était une chose ponctuelle, mais le voyage au fil des ans pour y arriver a été là où nous avons trouvé notre vocation et cette vocation (N&B) est ce qui nous motive dans tout ce que nous faisons.

Qui a conçu les sacs?

Très tôt, nous avons appris une leçon coûteuse selon laquelle une entreprise de design bien connue de Seattle ne s’est pas moquée de notre vision et nous a arnaqués. Heureusement, nous avons des amis localement qui se sont mobilisés et nous ont aidés à concevoir notre site Web et nos sacs. Jennifer Hall est maintenant notre chef de marque en raison de ses compétences et de sa capacité à voir notre vision.

Vous exploitez actuellement trois sites. Dites-nous comment cela s’est passé ici en juillet 2020.

Au début de la pandémie, nous avons demandé à nos employés s’ils se sentaient à l’aise de travailler et tous, sauf un, ont répondu oui. Nous sommes restés ouverts pendant la fermeture. Nous avons pris des mesures extrêmes pour assurer la sécurité et la santé de notre personnel. La communauté nous a accueillis pour le faire et bien que nous ayons fonctionné à perte, nous voulions nous assurer que notre personnel était payé (certains ont des familles). Aujourd’hui, en juillet, alors que le pays s’ouvre lentement, nous sommes bien placés pour continuer à avancer même si nous sommes confrontés à un autre arrêt. Les 30 membres de l’équipe sont en bonne santé et nous faisons de notre mieux pour qu’il en soit ainsi.

La vente au détail en ligne a explosé en mai et juin (augmentation de 300%) et cela nous a permis de soutenir notre personnel, de continuer à acheter du café et d’amener Anthony Ragler dans l’équipe.

Quel est votre client idéal?

Nous sommes tous sur la même autoroute du café mais nous entrons tous par des rampes d’accès différentes. Faire un café d’exception simple nous permet de rencontrer les gens là où ils se trouvent. Tant que les gens viennent avec respect et amour, ils sont tous les bienvenus même si nous ne sommes pas d’accord.

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Parlez-nous de quelques personnes du café en ce moment qui vous inspirent / vous encouragent.

Winston Douglas est trois fois champion sud-africain de barista. Sa passion et sa volonté de pousser le potentiel dans tous les Baristas africains me réchauffent le cœur. C’est un professionnel du café incroyable qui a influencé les baristas à travers le continent. Rompre avec ce que les autres attendaient de lui de sa vie pour faire ce qu’il veut de sa vie est un geste courageux et je vois comment son influence a fait son chemin hors de l’Afrique du Sud; à travers le continent et au-delà. Quand je serai grand, je veux être comme Winston. Jeepers!

Tymika Lawrence est une amie, une collègue et ma sœur dans le café. Elle influence la communauté Black Coffee comme personne d’autre. Sa connaissance de la chaîne de valeur du café et de l’importance du POC dans cette chaîne de valeur m’inspire, ainsi que chaque POC que je connais, à faire mieux; pour intensifier notre jeu; se présenter et être vu par tout le monde. D’une manière ou d’une autre, elle est toujours là pour moi à mon point de difficulté le plus bas pour m’élever littéralement et spirituellement; si c’est un appel aléatoire; message ou une discussion de groupe à des kilomètres.

Kim Elana Ionescu est l’une de mes plus anciennes amies du café. J’ai fait mon premier voyage d’origine au Nicaragua avec Kim. Elle m’a lancé dans mon voyage pour comprendre la difficulté de la culture du café et l’importance de la durabilité. J’ai encore un long chemin à parcourir, mais je suis convaincu qu’en raison du travail de durabilité de Kim tout au long de la chaîne de valeur du café, nous ferons tous notre part pour faire avancer notre industrie.

Jason Kelloway est le propriétaire de Motifs sociaux à Jacksonville, Fl. Il utilise le café pour faire une différence dans sa communauté. De nombreux anciens combattants rentrent chez eux après une chute difficile et bon nombre d’entre nous ne font rien pour les aider. Jason était l’un de ces guerriers qui sont revenus à une chute dans l’itinérance, mais ont réussi à récupérer et à démarrer une torréfaction de café. Il utilise son entreprise pour aider ces anciens combattants sans abri à obtenir l’aide dont ils ont besoin, à trouver un nouveau but et à remettre leur vie sur les rails. J’ai rencontré Jason il y a quelques années et j’ai été incroyablement inspiré par son histoire, sa passion et sa mission d’améliorer la vie des membres de sa communauté.

Lorsque nous sommes à Rolesville / Wake Forest / Raleigh, où devons-nous aller quand il sera de nouveau en sécurité?

Commençons notre journée par un thé et une conversation à Thé de Djeddah à Durham; Poulet et gaufres pour le déjeuner à Poulet Beasley à Raleigh; allez à la campagne pour une délicieuse glace à Ferme Maple View sur leurs chaises berçantes de porche et regarder le coucher du soleil; nous pouvons terminer la journée avec un dîner fusion colombien / mexicain et des coups de mezcal à Gallo Pelón Mezcaleria sous les étoiles du ciel du centre-ville de Raleigh.

Achetez du café, de la marchandise et du matériel chez Black & White Coffee Roasters aujourd’hui, expédié dans tout le pays.

Zachary Carlsen est co-fondateur et rédacteur en chef de Sprudge Media Network. En savoir plus Zachary Carlsen sur Sprudge.




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