La Première nation de Caldwell possède un restaurant juste à l’extérieur du parc national de la Pointe-Pelée, et elle a décidé d’apporter des changements majeurs qui incluent un nouveau menu mettant en vedette de la cuisine fusion autochtone.
La communauté a embauché un nouveau chef pour le restaurant du Happy Snapper.
Le chef Bill Alexander est bien connu dans le monde culinaire – il est conseiller gastronomique pour l’Association du tourisme autochtone du Canada et West Jet. C’est lui qui crée le nouveau menu.
« L’une des choses qui va être vraiment intéressante est que vous allez pouvoir venir manger et apprendre, donc nos expériences vont être beaucoup plus interactives en termes de pourquoi un ingrédient est indigène et ce que nous a fait et comment il est inscrit dans notre culture globale « , at-il dit.
Alexander a été formé pendant une dizaine d’années dans la cuisine française classique, a-t-il expliqué. Mais il a tiré le plus de joie des enseignements de sa mère et de sa grand-mère d’origine mohawk en Ontario.
«Cela m’a vraiment parlé en tant que chef et j’ai réalisé que nous avions tant de choses spéciales dans notre culture et notre communauté autochtones», a-t-il déclaré. « Cela a conduit à cette idée de ‘Eh bien, les gens seraient-ils intéressés par notre cuisine?' »
Pendant qu’il travaillait à Calgary, Alexander a voyagé partout au pays pour enseigner aux jeunes chefs la cuisine autochtone et travailler à incorporer d’autres cultures dans ses recettes de fusion.
«Pour quelqu’un comme moi qui a voyagé à travers le monde et enseigné et qui a vraiment essayé d’amener la cuisine autochtone à un point accessible partageable pour tout le monde, c’était vraiment excitant de penser que les possibilités et les résultats de l’harmonisation avec une Première nation tournée vers l’avenir pourraient vraiment avoir un impact « , at-il dit.
ÉCOUTEZ | Écoutez Alexander sur le type de menu à prévoir:
« Les visiteurs recherchent une expérience authentique, où ils peuvent se connecter avec les gens et sortir de vacances en tant que meilleure personne ou apprendre où ils étaient », a déclaré Kyra Cole, agente de développement économique du groupe.
«Nous serions le premier restaurant de cuisine indigène au sud de Toronto.»
Selon Cole, le restaurant a connu une croissance « modeste » chaque année pour la Première nation de Caldwell, mais cette initiative ne se limitait pas à l’argent.
« C’était l’idée de faire quelque chose de différent et quelque chose de plus excitant et vraiment cette opportunité en tant que communauté de partager de la bonne nourriture et des histoires saines d’une manière authentique qui nous a fait faire ce changement et quelque chose qui correspondait davantage à notre système de valeurs » Cole.
Alexander a dit qu’avant de venir visiter le restaurant, il n’avait jamais été plus au sud de l’Ontario qu’à Londres. Il a dit qu’il était impressionné par la région et l’emplacement du Happy Snapper.
« Du point de vue du chef, c’était un peu comme entrer dans une glacière de rêve, surtout quand mon état d’esprit est tellement axé sur la nourriture et d’où proviennent les aliments naturels », a-t-il déclaré.
« Ce n’est que du potentiel, c’est beau. »
Un boyau complet du restaurant aura lieu avant que les résidents de Windsor-Essex puissent profiter de la nouvelle nourriture à venir au printemps prochain.